Cum se fac nachos, gustarea crocantă și sărată a spaniolilor

Cum au apărut nachos

Pâine de bază a dietei mexicane, toate tortillas au fost inițial făcute din pulpă de porumb măcinat. Când spaniolii au adus grâul în Lumea Nouă, tortilla din făină albă a devenit predominantă. 

Tortilele de porumb, în prezent fabricate în mare parte la mașină, au în continuare cea mai mare valoare nutritivă. Tăiate în felii și prăjite, aceste prăjituri plate au devenit chipsuri de tortilla. 

După ce produsele tortilla au fost introduse pentru prima dată în Statele Unite de către latino-americanii care locuiau în statele din sud-vestul țării, popularitatea noului produs alimentar s-a răspândit rapid. Chipsurile de tortilla pot fi de diferite dimensiuni și forme, cum ar fi triunghiuri, rondele și benzi dreptunghiulare, numite nachos. Condimentele de pe ele pot varia foarte mult, iar acestea pot fi consumate cu o varietate de salsas și topping-uri.

Cum se fac nachos 

Metoda de bază a producției de tortilla și de chipsuri de tortilla s-a schimbat puțin din cele mai vechi timpuri. 

Pregătirea tradițională a tortilla presupune fierberea porumbului în vase pe foc, lăsarea la macerat (înmuiere) timp de 8-16 ore, turnarea lichiorului de fierbere și spălarea. Se macină apoi pentru a obține masa (făină de porumb uscată și măcinată) cu ajutorul unor mașini de măcinat. 

Masa este modelată manual sau cu ajutorul unei prese de tortilla pentru a forma discuri subțiri, care sunt apoi coapte pe o plită fierbinte.

Nachos sunt fabricați folosind porumb galben, porumb alb, făină, grâu integral sau făină de porumb albastru. Masa grosieră este folosită la fabricarea chipsurilor de tortilla de porumb. 

Masa constă din porumb care a fost înmuiat într-o soluție de apă și var de calitate alimentară pentru a descompune cocenii; miezul este apoi măcinat în făină. 

Uleiul de prăjit, sarea și diverse condimente completează lista ingredientelor principale. 

Alte ingrediente, cum ar fi conservanții, emulgatorii, gumele și substanțele acide, sunt utilizate în principal în Statele Unite pentru a îmbunătăți durata de conservare și pentru a menține anumite proprietăți ale produsului. Caracteristicile materiei prime determină calitatea, parametrii de gătire și culoarea nachos-urilor.

Formarea chipsurilor

Masa de porumb și făină este transformată într-un strat subțire, care este apoi tăiat sau forțat într-o configurație specifică; grosimea foii determină greutatea produsului final. 

Învelișul începe atunci când masa este introdusă pe o pereche de role netede, după care se taie în triunghiuri. 

După prăjire și condimentare, chipsurile sunt ambalate corespunzător.

Nachos se prăjesc la temperaturi de 260 și 290 grade, iar timpul de coacere variază între 35 și 50 de secunde. Coacerea sporește aroma alcalină și reduce absorbția de umiditate și ulei în timpul prăjirii, de aceea sunt greu de făcut acasă. 

Chipsurile de tortilla se răcesc apoi trecând printr-o serie de niveluri deschise sau de rafturi de răcire. 

Chipsurile sunt uneori răcite timp de până la 20 de minute înainte de prăjire pentru a obține o consistență mai uniformă și pentru a reduce formarea de bășici în timpul prăjirii.

 În timpul acestui proces de răcire, nachos pierd umiditate suplimentară iar umiditatea din fiecare chips este distribuită mai uniform.

Cum se fac pufarinele, gustarea copilăriei

Sursa foto: 123rf.com

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE