De Paşte, păstrează tradiţia!

Drob de miel

Ingrediente: organele mielului, trei legături de ceapă verde, două ouă, două felii de pâine, o lingură de smântână, o legătură de pătrunjel şi una de mărar, sare, piper, o lingură de delikat, o foaie de aluat pentru plăcintă.
Mod de preparare: organele se spală bine şi se pun la fiert în apă cu sare. Când sunt gata, se lasă să se scurgă, apoi se trec prin maşina de tocat. Se adugă feliile de pâine înmuiate în lapte şi fărâmiţate bine, ceapa, pătrunjelul şi mărarul tocate mă­­runt.
Se sărează şi se piperea­­ză după gust. Se unge o cratiţă cu ulei, apoi se aşază în ea foaia de plăcintă, astfel încât să acopere şi marginile vasului. Se adaugă tocă­­tura şi se acoperă cu surplusul de aluat. Se introduce în cuptor, la foc potrivit.

PONT: Pentru ca um- plutura să se pă­­trundă, înţeapă cu o furculiţă aluatul de la suprafaţa drobului

Borş de miel cu legume

Ingrediente: capul, coada, picioarele (partea osoa­­să), gâtul şi câteva coaste ale mielului, o legătură de pătrunjel, câteva fire de leuştean, două cepe uscate, o legătură de ceapă verde, câteva linguri de smântână, o legătură de morcovi, o ţelină, trei roşii, o mână de orez, un ou, 1 l borş, sare şi delikat.
Mod de preparare: carnea se spală şi se pune la fiert în apă cu sare, curăţân­­du-se permanent spuma de deasupra. Când carnea e bine fiartă, se scoate din oală şi se dezosează. În supa rămasă pe foc se pun la fiert morcovii, ceapa, ţelina şi roşiile, tocate mărunt.
Când legumele sunt aproape fierte, se adaugă orezul spălat şi borşul. Apoi se pun carnea, oul bătut cu smântână, delikat, sare, după gust şi verdeaţa.

Stufat cu cotlete

Ingrediente: 1 kg cotlete de miel cu os, 10 legături de ceapă şi 10 de usturoi verde, o cană mare de borş, o lingură de pastă de tomate, cinci linguri de ulei, sare, puţin piper, rozmarin.
Mod de preparare: carnea de miel se spală şi se pune la prăjit, câteva minute, la foc înăbuşit, apoi se adaugă ceapa şi usturoiul tăiate în bucăţele de cel mult 3 cm lungime, se amestecă şi se mai lasă 5 minute. Se pun bor­şul fiert în prealabil, pasta de tomate şi o cană de apă.
Se lasă să cloco­teas­­că, iar când carnea e destul de fragedă, se sărează şi se piperează după gust, se pune puţin rozmarin şi se introduce la cuptor, la foc potrivit, circa 30 de minute, ca să mai scadă. Se poate servi cu verdeaţă proaspătă şi cu o linguriţă de dulceaţă.

Pască pufoasă cu brânză

Ingrediente: 100 g zahăr, patru ouă, 100 ml smântână, o cană de brânză de vaci, o mână de cocă păstrată de la cozonac (vezi reţeta alăturată), o ceşcuţă de stafide, o lingură de ulei, esenţă de vanilie, coaja rasă de la o lămâie.
Mod de preparare: din coca de cozonac se întinde o foaie rotundă şi se aşază pe fundul formei unse cu ulei, apoi se lasă la dospit 15 minute. Ouăle, zahărul, brânza, smântâna, coaja de lămâie, stafidele şi vanilia se pun într-un castron şi se omogenizează.
Coca lăsată la dospit se tasează uşor cu degetele, ca să nu crească prea mult, iar deasupra ei se toarnă amestecul preparat anterior. Se nivelează compoziţia şi se bagă la cuptor. Se coace la foc potrivit, până se rumeneşte deasupra. Se verifică dacă e gata apăsând-o uşor la suprafaţă. Dacă revine la forma iniţială, e coaptă, dacă nu, trebuie să mai stea în cuptor.

PONT Înainte de a fi scoasă din tavă pe platou, pasca trebuie lăsată să se răcească bine, ca să nu se rupă.

Cozonac cu nucă şi cacao

Ingrediente: 1 kg de făină, 3-4 ouă, 150 g zahăr, 150 g unt topit, ulei – după ochi, 25 g de drojdie, 1 lingură de rom, o lingură rasă de sare fină, o cană de lapte; umplutură: 600 g nucă măcinată, patru linguri cacao, trei linguri lapte praf, cinci linguri zahăr.
Mod de preparare: drojdia se freacă bine cu o lingură de zahăr până se lichefiază, apoi se omogenizează cu laptele călduţ şi cu cele două linguri de făină. Se pudrează cu făină şi se lasă să crească, la cald, 30 de minute.
Se pun apoi gălbenuşurile, uleiul, romul, albuşurile bătute spumă, făina, sarea şi coaja de lămâie, se amestecă şi se mai adaugă lapte până când aluatul e potrivit de moale. Se frământă cam 30 minute, până nu se mai lipeşte de mână, şi se adaugă untul topit, tot odată. Nu se mai frământă, ci se împătureşte, ridicând aluatul, aducându-l spre mijloc şi presându-l cu dosul mâinii, până se încorporează tot untul.
Se presară cu puţină făină, se acoperă şi se lasă să crească la cald. Între timp, se pregăteşte umplutura amestecându-se ingredientele cu 150 ml apă călduţă. Când aluatul a crescut, se împarte în patru şi se întind foi subţiri, egale. Pe fiecare foaie se aşază un strat uniform de umplutură, apoi se rulează.
Se împletesc câte două rulouri, ca să se obţină doi cozonaci spiralaţi, iar aceştia se pun în tăvile unse cu puţin ulei. Se mai lasă 30 de minute la crescut, apoi se ung cu ou bătut şi se introduc în cuptorul preîncălzit, la foc potrivit. Se testează dacă s-au copt cu o scobitoare.

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE