Libertatea te învaţă să prepari bunătăţile care nu trebuie să-ţi lipsească de pe masă de Sărbători
Adaugă-ne ca sursă preferată în Google
Urmărește Libertatea in Google Discover
Friptură de porc
Cuprins:
Ingrediente: 700 g carne de porc (pulpă), 200 ml bulion, o căpăţână de usturoi, 20-30 ml ulei, o linguriţă rasă de piper măcinat, o linguriţă rasă de boia, o jumătate de linguriţă de sare.
Mod de preparare: carnea se taie felii groase de un deget şi se bate puţin pe ambele părţi. Fiecare felie se crestează pe margini, de jur împrejur, la distanţă de două degete, pentru a împiedica feliile să se încovoaie la copt. Se aşază carnea într-un singur strat.
Căţeii de usturoi curăţaţi se trec prin presă şi apoi se freacă cu puţină sare. Se adaugă treptat uleiul, ca la maioneză, frecând mereu, până se obţine o pastă. Se adaugă bulionul şi condimentele, plus 100 ml apă. Se toarnă acest sos peste carne, aşa încât să o acopere. Se pune deasupra tăvii o folie de aluminiu şi se dă la cuptor o oră.
Pont - Dacă ţi se pare că a rămas prea mult sos sau vrei să fie mai gros, mai lasă friptura în cuptor, fără folie, încă 10 minute.
Toba de casa
Ingrediente: două limbi de porc, patru inimi de porc, opt rinichi de porc, 1/2 căpăţână de porc, sare, piper, foi de dafin, stomac de porc.
Mod de preparare: rinichii se taie în jumătăţi şi se curăţă de toate fibrele, apoi se ţin în apă rece cu oţet. Limba se opăreşte cu apă şi se curăţă. Inimile se taie în două şi se curăţă de grăsime şi de vasele de sânge. Căpăţâna se pârleşte şi se spală. Toate organele se pun într-o oală şi se dau în clocot. Apoi se spală cu apă călduţă şi se pun din nou la fiert cu foi de dafin, sare şi boabe de piper.
Se fierb până se desprinde carnea de pe căpăţână. Se scot din oală, se lasă la răcit şi se taie cubuleţe. Zeama din oală nu se aruncă. Se amestecă organele, se gustă de sare şi se mai pune piper măcinat. Stomacul de porc se curaţă de pielea din interior, se spală cu apă fierbinte şi se freacă cu sare şi mălai, ca să se albească.
Apoi se spală cu apă rece şi se ţine într-un vas cu apă şi oţet. Înainte de umplere, se mai spală o dată. Stomacul se umple cu compoziţia de organe, se coase cu aţă groasă la capăt şi se pune în oală cu zeama în care au fiert organele. Se înţeapă cu un ac gros şi se fierbe la foc mic 20 de minute. Se scoate, se pune pe o tavă, iar deasupra se aşază un tocător din lemn şi o greutate, ca să se preseze. Se ţine la rece.
Pont - Pentru un gust deosebit, toba se poate afuma.
Cârnaţi de casă
Ingrediente: un kg carne de porc (pulpă şi muşchi în cantităţi egale), 150 g slănină, o căpăţână de usturoi, 30 g sare, 1/2 linguriţă piper, un vârf de cuţit de mirodenii pentru cârnaţi, intestine de porc.
Mod de preparare: se trece carnea de două-trei ori prin maşina de tocat. Se adaugă bucăţile mici de slănină tocată, usturoi pisat, sare, piper, mirodenii. Se frământă totul bine, turnând şi puţină zeamă de carne. Se ataşează la maşina de tocat tubul special pentru umplut cârnaţi. Intestinele, bine curăţate şi spălate, se umplu cu compoziţie încet şi nu prea îndesat, ca să nu se spargă.
Pont - În cazul în care intestinul are găuri şi vezi că iese compoziţia din el, opreşte- te în acel punct, fă nod, şi reia operaţiunea cu alt intestin.
Piftie de porc
Ingrediente: un kg şi jumătate de picioare sau cap de porc, o ceapă, doi morcovi, un pătrunjel, un păstârnac, o ţelină, două foi de dafin, patru boabe de ienibahar, patru căţei de usturoi (facultativ), sare.
Mod de preparare: se spală şi se curăţă bine picioarele sau capul de porc. Picioarele se taie în două pe lungime, iar capul se sparge cu satârul. Se aşază într-o oală încăpătoare şi se acoperă cu apă în aşa fel încât nivelul apei să fie cu patru degete deasupra cărnii. Se pune la foc potrivit, ca să fiarbă încet.
Se ia spuma, se adaugă sarea, zarzavatul curăţat şi spălat, foile de dafin şi ienibaharul. Se acoperă vasul cu un capac, lăsând doar la o margine cratiţa puţin descoperită. Trebuie să fiarbă până când carnea se desface uşor de pe oase. Se scot oasele şi se aşază carnea în mai multe farfurii. Se pisează usturoiul cu puţină sare şi se amestecă bine cu zeamă de carne. Se strecoară zeama şi se toarnă în farfurii peste carne, având grijă ca aceasta să fie acoperită. Se pune la rece, să se închege.
Pont - Dacă zeama nu se leagă, o poţi “ajuta” cu puţină gelatină alimentară, cam 20-30 g la un litru de zeamă. Iar dacă s-a închegat prea tare, o poţi dilua cu puţină apă clocotită.
Lebar
Ingrediente: un ficat şi un plămân de porc, 500 g slănină, sare, piper, foi de dafin, maţ de porc.
Mod de preparare: organele se curaţă, se spală şi se pun la fiert cu sare, boabe de piper şi foi de dafin, timp de 20 de minute. Se trec apoi prin maşina de tocat împreună cu slănina crudă. Se frământă bine şi se adaugă sare şi piper măcinat, după gust.
Maţul se curăţă de grăsime şi se spală cu apă şi oţet. Apoi se montează ţeava pentru cârnaţi la maşina de tocat şi se umple maţul. Se leagă la capete, se înţeapă din loc în loc şi se pune în apa în care au fiert organele. Se fierbe la foc mic 15 minute.
Pont - Pentru ca lebărul să nu miroasă ţine intestinele de porc în apă cu oţet câteva ore.
Sarmale în foi de varză acră
Ingrediente: un kg carne tocată de porc (sau porc şi vită în cantităţi egale), 100 g orez, trei frunze de dafin, două cepe, două linguri de untură de porc, 100 g bulion, varză acră, piper, o lingură de sare.
Mod de preparare: se alege carne mai grasă şi se trece prin maşină de tocat. Carnea se amestecă apoi cu orezul spălat, cu ceapa tăiată mărunt, piperul, sarea, frunzele de dafin şi 100 ml apă. Se împachetează compoziţia în foi de varză. Se aşază sarmalele într-o oală tapetată cu foi de varză, în straturi succesive. Peste ultimul strat se pune apă (cât să acopere sarmalele), bulion şi două linguri de untură. Se lasă să fiarbă la foc mic, timp de două ore.
Pont - Adăugaţi un pahar cu vin pentru un plus de savoare, după ce au dat în clocot.
Cozonac
Ingrediente: pentru aluat - un kg făină, 200 g zahăr, 6 gălbenuşuri, coajă de lămâie rasă, esenţă de rom şi de vanilie, un vârf de sare, 400 ml lapte, unt cât o nucă, o lingură de smântână, 100 g drojdie, 100 ml ulei; pentru cremă - 6 albuşuri, 25 g cacao, 50 g nucă de cocos, 150 g zahăr, esenţă de rom şi de vanilie, nuci, stafide, rahat, un gălbenuş pentru uns.
Mod de preparare: se face o maia din 200 g făină, două linguri de zahăr şi drojdia înmuiată în 100 ml lapte cald. Se amestecă până devine un aluat cu o consistenţă moale. Se lasă să crească, apoi se adaugă restul de făină, sarea, gălbenuşurile bătute cu zahăr, coaja de lămâie, esenţele de rom şi de vanilie, smântâna şi untul, iar la sfârşit, restul de lapte cald şi se frământă până devine un aluat elastic.
Se adaugă uleiul şi se mai frământă puţin. Se lasă la crescut. Crema se face astfel: se bat albuşurile cu zahăr, se adaugă cacao, nucă de cocos, esenţele, stafidele şi nucile. După ce aluatul a crescut, se împarte în două, se întinde o bucată pe masă cu mâna, se pune crema formată deasupra, se adaugă şi rahatul, se rulează şi se pune la crescut 30 de minute, uns cu gălbenuş de ou. Se dă la cuptor 45 de minute.
Pont - Cozonacul va fi mai pufos dacă acoperi forma în care se coace cu o hârtie pergament unsă cu unt, ulei sau untură.
Tradiţii de Crăciun
- În ajun de Crăciun se împodobeşte bradul, iar copiii aşteaptă cu sufletul la gură venirea Moşului. Tot în Ajun, colindătorii merg din casă în casă, anunţând naşterea Domnului Iisus. Pe 24 decembrie, tradiţia spune ca pâinea să fie aşezată sub masă, pentru a aduce noroc familiei, iar sub faţa de masă, se pune pleavă de grâu, pentru a aduce belşug. În dimineaţa Crăciunului, creştinii merg la biserică pentru a asista la slujbă, apoi gospodinele aşază frumos masa cu o mulţime de bucate tradiţionale. În unele locuri, în noaptea de Ajun se cântă un refren religios numit “Irozii”, la care participă şi copiii.
- În ajun de Crăciun se împodobeşte bradul, iar copiii aşteaptă cu sufletul la gură venirea Moşului.
- Tot în Ajun, colindătorii merg din casă în casă, anunţând naşterea Domnului Iisus.
- Pe 24 decembrie, tradiţia spune ca pâinea să fie aşezată sub masă, pentru a aduce noroc familiei, iar sub faţa de masă, se pune pleavă de grâu, pentru a aduce belşug.
- În dimineaţa Crăciunului, creştinii merg la biserică pentru a asista la slujbă, apoi gospodinele aşază frumos masa cu o mulţime de bucate tradiţionale.
- În unele locuri, în noaptea de Ajun se cântă un refren religios numit “Irozii”, la care participă şi copiii.
