Mici De Casă - Rețete. Cum Să Fie Suculenți și Gustoși

Cuprins:

Istoria micilor

Rețeta de bază pentru mici își are originea în Balcani, venind din Serbia cu influență otomană. Ei se întâlnesc și în Turcia sau Grecia, de unde au fost preluați de bucătăria românească.

Ei au fost prima oară oferiți în 1902 la restaurantul Caru cu bere din București și conțineau doar carne de vită. Sunt mai multe rețete pentru mititei, existând multe variații în pregătirea lor în funcție de regiunile din țară.

Pe vremuri, ei se făceau din carne de vacă sau de oaie, amestecate cu carne de porc, sare și bicarbonat de sodiu, usturoi, condimente precum cimbru, ienibahar, coriandru, chimion, anason, zeamă de carne de vită, apă minerală și puțin suc de lămâie.

Se face o supă concentrată din oase de vită care scade mult, iar carnea se frământă bine după ce e trecută de două ori prin mașina de tocat.

Se adaugă bicarbonat, apă minerală și zeamă de lămâie. Apoi, supa și mujdeiul. Se lasă la răcit și apoi se frământă pasta cu restul de supă.

Rețete de mici de casă

Mici cu vită și porc

Ingrediente

700 g pulpă de vită
300 g piept de porc gras
20 g sare
1 linguriță piper
1 lingură cimbru
5 boabe yenibahar
1/2 linguriță boabe de coriandru
1 linguriță semințe de chimen
2 lingurițe boia dulce
7 căței de usturoi
1 linguriță bicarbonat de sodiu
300 ml supă din oase de vită

Întâi, curăță carnea de pielițe, membrane și os, dacă au. Taie toată carnea în cubulețe și dă-o prin mașina de tocat de două ori. Tot prin mașină poți da și usturoiul curățat.

Condimentele boabe se zdrobesc până devin praf și se amestecă cu celelalte. Pune pasta de carne într-un mixer ca să fie frământată. Pune condimentele peste carne și bicarbonatul de sodiu, apoi începe frământarea, pe care o poți face și manual. Poți începe să adaugi supa de oase răcită, puțin câte puțin.

Când pasta a devenit foarte omogenă, o poți acoperi cu o folie alimentară și o poți pune la frigider pentru măcar o zi. Apoi, scoate carnea cu 30 de minute înainte de a o folosi. Unge-ți mâinile cu ulei și începe să formezi mititeii pe care îi pui într-o tavă unsă cu ulei. Apoi, lași tava la rece până ce sunt gata să fie gătiți. Îi prăjești în tigaie sau pe grătar, întorcându-i des până sunt gata.

Mici de porc și oaie

Ingrediente

200 g carne tocată din pulpă de porc
800 g carne tocată de pulpă de oaie cu grăsime
2 lingurițe de bicarbonat de sodiu
200 g slănină de oaie
300 ml apă minerală
20 g sare
piper
boia dulce
1 vârf de cuțit de chimen măcinat
1/2 linguriță de cimbru uscat
6 boabe de ienibahar
câteva bobițe de coriandru
1 căpățână de usturoi

Mod de preparare

Toată carnea se trece de două ori prin mașină, apoi se pun condimentele boabe zdrobite, apoi usturoiul curățat și pisat fin, bicarbonatul, puțină zeamă de lămâie și se frământa cam 30 de minute adăugând apă minerală puțin câte puțin.

Mai frământă puțin, ori cu mâna ori cu un robot de bucătărie sau cu un mixer. Poți prăji o bucățică mică ca să îi guști de condimente.

Acoperi amestecul și îl lași la frigider câteva zile. Scoți carnea, o lași 30 de minute la odihnit, apoi formezi mititeii cu mâinile unse cu ulei și îi pui într-o tavă. Îi gătești pe grătar și îi servește cu cartofi prăjiți, muștar și o bere rece.

Mici cu vită și oaie

Ingrediente

500 g carne de vită grasă
500 g carne de oaie grasă
30 g usturoi
100 ml supă de oase de vită
10 g bicarbonat de sodiu
10 g sare
1 linguriță boia dulce
1 linguriță piper
1/2 linguriță cimbru

Carnea se amestecă cu condimentele și cu bicarbonatul, dar și cu usturoiul bine pisat și se lasă la frigider pentru o zi sau două.

Apoi, se trece prin mașina de tocat și se amestecă cu supa de vită. Se frământă bine cu mâna și se lasă la odihnit câteva ore, apoi se prăjesc și se servesc.

Mici – rețeta originală

Ingrediente

1 kg ceafă de vacă
8 grame de piper proaspăt măcinat
12 grame de cimbru uscat
4 grame de enibahar pisat mărunt
2 grame de coriandru pisat mărunt
2 grame de chimion pisat mărunt
1 gram de anason stelat pisat mărunt
8 grame de bicarbonat de sodiu
1 linguriţă de zeamă de lămâie 1
1 lingură de ulei
1 căpăţână usturoi

Mod de preparare

Se dă de două ori carnea prin mașina de tocat. Dacă ai carne prea slabă, adaugă seu de vacă sau de oaie, cam 100 de grame la un kilogram de carne. Fierbe o supă din oase de vacă cu măduvă care scade mult.

Pregătești mirodeniile și le pisezi pe toate, împreună cu usturoiul. Frămânți carnea cu condimentele și bicarbonatul stins cu zeamă de lămâie. Se pune jumătate din supa de vacă și se freacă bine.

Lași la frigider o noapte, apoi pui cealaltă jumătate de supă și continui să frămânți. Se formează micii cu ulei și se prăjesc pe grătar întorcându-se de trei ori până sunt făcuți în totalitate.

Trucuri pentru mici perfecți de fiecare dată

Folosește carne proaspătă și de calitate
Ai grijă să ții micii 30 de minute la temperatura camerei înainte să îi gătești
Jarul este perfect atunci când cărbunii s-au acoperit cu un strat de cenușă
Ai grijă ca grătarul să nu facă flăcări
Întoarce-i de trei ori pe grătar și când crezi că s-au făcut, încearcă unul să vezi dacă e gătit în interior
Stropește jarul cu apă dacă grăsimea din mici aprinde flăcările. Lasă micii să se coacă suficient timp
Mititeii se pun pe grătar la final, după cărnurile de porc și pui, dar înainte de legume
Folosește supă de vită la formarea micilor, dacă îi faci acasă
Îndreaptă-te spre o măcelărie bună, dacă vrei să cumperi mici
Ai grijă să folosești suficientă grăsime pentru pasta de mici
Unge micii cu ulei ca să nu se lipească de grătar.

Poți servi mititeii alături de salate de primăvară delicioase

Sursa foto: 123rf.com