Cum faci sarmale. Trucuri ca să-ți iasă cel mai gustos preparat
Adaugă-ne ca sursă preferată în Google
Urmărește Libertatea in Google Discover
Sarmalele sunt considerate o mâncare națională, deși este împrumutată bucătăriile orientale și se mai gătesc și în alte țări. În România, nu există masă de Crăciun fără sarmale. Sunt delicioase și dacă le faci cu ingredientele potrivite și le savurezi cu mămăligă și un pahar de vin roșu, vei avea o experiență culinară deosebită. Iată cum faci sarmale perfecte.
Cuprins:
Cum pregătești varza pentru sarmale
Dacă faci sarmale de Crăciun, acestea se prepară în frunze de varză, dar există și zone unde se folosește viţa-de-vie, de ştevie, spanac sau hrean. O condiție de bază este ca aceste frunze să nu fie prea bătrâne, ci fragede, pentru a putea fi uşor de manevrat. În cazul în care folosești varianta clasică, cu varză murată sau frunze de viţă puse la sărat, este recomandat să le pui mai întâi la desărat în apă călduţă.
Dacă vrei să fi sigură că frunzele de varză sunt fragede, apelează la congelator. Spală bine căpăţâna de varză, înlătură primele două straturi, şterge varza cu un prosop uscat şi înveleşte-o strâns în folie de plastic înainte de o băga la congelator. Las-o acolo peste noapte, apoi încă o zi în frigider (în total cam 18 ore), pentru a se dezgheţa. După decongelare, frunzele de varză devin foarte fragede.
Frunza de viţă de vie oferă un gust specific sarmalelor şi, dacă îţi place o astfel de aromă, poţi încerca aceste reţete de sarmale în foi de viţă.
Cum faci sarmale. Ce umplutură să folosești
De obicei se folosește o combinaţie de carne tocată de porc şi de vită. Sunt unele gospodine folosesc doar carne de porc, altele de vită, oaie, pasăre, ca să nu mai amintim că există sarmale de post, preparate cu ciuperci, soia sau bulgur, cartofi, legume tocate sau bucăţele de pâine. Pe lângă carne, umplutura pentru sarmale mai conţine orez, ceapă şi verdeaţă (cimbru, mărar etc). Nu pune mult orez, iar ceapa călește-o puțin.
În rest, fiecare include: mărar, piper. În cazul în care ești amatoare de rețete orientale poți folosi şi scorţişoară, cuişoare, ciuperci uscate, şorici, costiţă, jambon, ciolan de porc afumat, bucăţi de şuncă afumată sau bucăţi de roşii.
Unele gospodine pun cartofi raşi şi storşi de zeamă (se spune că astfel sarmalele sunt mai uşor de digerat).
Toate acestea pot fi încorporate atât în interiorul sarmalelor, cât şi lăsate printre bucăţile de varză de pe lângă sarmale. Dacă vrei să fie mai legată compoziția pune și un albuș de ou bătut.
Cât orez se pune la sarmale
Pentru a obține textura perfectă a sarmalelor, este esențial să adaugi cantitatea potrivită de orez în amestecul de carne. Bucătarii recomandă «regula celor 10%»: la fiecare kilogram de carne tocată se adaugă 100 de grame de orez. Este important să speli orezul în 2-3 ape înainte de utilizare și să-l laşi la scurs. Proporția corectă între carne și orez asigură că sarmalele nu vor fi nici prea moi, nici prea tari.
Orezul nu este doar un adaos culinar, ci contribuie semnificativ la textura și savoarea sarmalelor. Orezul menține umiditatea în timpul gătirii, prevenind uscarea compoziției. Pe lângă acest rol, orezul face ca preparatul să fie mai sățios și mai plăcut la gust.
Câtă ceapă se pune la sarmale
De obicei, la 1 kg de carne, se adaugă 300-400 de g de ceapă, ceea ce ar putea însemna 2-3 cepe mari sau 3-4 mai mici.
Unii bucătari recomandă chiar un raport de 1/2 între ceapă şi carnea tocată, adică 500 de grame de ceapă la kilogram. De exemplu, rețeta de sarmale a lui chef Cătălin Scărlătescu prevede 2 kg de ceapă la 4 kilograme de carne tocată, potrivit avantaje.ro.
O cantitate mai mare de ceapă oferă dulceață sarmalelor şi le face mai fragede.
Ce să mai pui în sarmale ca să iasă gustoase
Afumătura nu trebuie să lipsească din sarmale. Astfel, pentru un gust deosebit, e indicat să pui printre rândurile de sarmale bucăţi de costiţă afumată, bacon sau piept de porc afumat. Unele gospodine folosesc cârnaţi afumaţi de casă şi rezultatul este extraordinar.
Bulionul sau sucul de roşii este foarte important pentru aspectul şi gustul sarmalelor. Acesta se pune la final, după ce sarmalele au fost aşezate în oală sau după fiecare strat. În Ardeal, bulionul este mai puţin folosit, dar pentru a le da un aspect roşiatic plăcut se foloseşte boia dulce sau boia dulce afumată.
Nu în ultimul rând, un morcov ras adăugat în compoziția sarmalelor le va da un gust deosebit.
Cum fierbi sarmalele
Sarmalele se pot fierbe pe aragaz, în vase emailate, cam 4-5 ore. Sau la cuptor, caz în care timpul se reduce simțitor. Se verifică după 2-3 ore. Scoate o sarma pentru a vedea daca s-au gătit orezul, carnea și varza. Dacă le pui pe aragaz, pentru a preveni lipirea sarmalelor pe fundul vasului, acoperă-l cu felii de varză și cu varza tocată și unge vasul cu puțină untură. Ai grijă cât lichid pui!
Evită să „îneci” sarmalele în apa în care le fierbi, deoarece vor ieşi prea moi şi se vor împrăştia în farfurie. Doar acoperă-le cu apă şi verifică constant dacă e cazul să mai adaugi. De asemenea, ţine cont şi de tipul de carne folosit: carnea de porc absoarbe mai puţină apă decât cea de vită, deci pune mai puţină apă la fiert şi ai grijă ca sarmalele să nu rămână nicio clipă fără lichid, ca să aibă în ce să fiarbă.
Un alt truc pentru a le fierbe cât mai bine este să adaugi două linguri de smântână în apa de fiert. Vor ieşi mai pufoase.
Pentru cei care vor sarmale mai acre, se poate adăuga o cană cu zeamă de varză în oala în care fierbem sarmalele. Desigur, sunt rețete diverse în care sarmalele se fierb în vin sau șampanie, dar acestea sunt deja preparate demne de gastronomia fină, pretențioasă.
Nu rata o rețetă de sarmalute traditionale!
Cum și cu ce servești sarmalele
Pentru a menţine tradiţia, serveşte sarmalele cu garnitură de mămăligă proaspătă şi smântână sau iaurt. Se spune că sarmalele devin mai bune după ce stau o zi sau două, aşadar pregăteşte-le din timp pentru ca atunci când le deguşti toate aromele să se fi întrepătruns!
Nu uita de ardei iuți proaspeți sau murați. Sarmalele se savurează cu un vin roșu sec sau demisec, care le va pune în valoare aromele. Nu mânca prea multe odată, fiindcă sunt grele pentru stomac și ficat. Tot ca recomandare, servește sarmalele fierbinți!
Un truc pentru a le face mai ușoare este să adaugi 1-2 cartofi fierți în umplutură.
Iată și care este cea mai bună rețetă de sarmale în foi de varză murată
Roxana22 14.09.2023, 01:55
un articol util
dabaca2020 23.12.2025, 17:31
Felicitari pentru articol important util si de sezon !