Cum pregătești varza pentru sarmale

Dacă faci sarmale de Crăciun, acestea se prepară în frunze de varză, dar există și zone unde se folosește viţa-de-vie, de ştevie, spanac sau hrean. O condiție de bază este ca aceste frunze să nu fie prea bătrâne, ci fragede, pentru a putea fi uşor de manevrat. În cazul în care folosești varianta clasică, cu varză murată sau frunze de viţă puse la sărat, este recomandat să le pui mai întâi la desărat în apă călduţă.

Dacă vrei să fi sigură că frunzele de varză sunt fragede, apelează la congelator. Spală bine căpăţâna de varză, înlătură primele două straturi, şterge varza cu un prosop uscat şi înveleşte-o strâns în folie de plastic înainte de o băga la congelator. Las-o acolo peste noapte, apoi încă o zi în frigider (în total cam 18 ore), pentru a se dezgheţa. După decongelare, frunzele de varză devin foarte fragede.

Frunza de viţă de vie oferă un gust specific sarmalelor şi, dacă îţi place o astfel de aromă, poţi încerca aceste reţete de sarmale în foi de viţă.

Cum faci sarmale. Ce umplutură să folosești

De obicei se folosește o combinaţie de carne tocată de porc şi de vită. Sunt unele gospodine folosesc doar carne de porc, altele de vită, oaie, pasăre, ca să nu mai amintim că există sarmale de post, preparate cu ciuperci, soia sau bulgur, cartofi, legume tocate sau bucăţele de pâine. Pe lângă carne, umplutura pentru sarmale mai conţine orez, ceapă şi verdeaţă (cimbru, mărar etc). Nu pune mult orez, iar ceapa călește-o puțin.

Cine sunt frații Poștoacă, acționarii arestați în cazul Nordis. Când s-a lipit cuplul Vicol-Ciorbă de afacerea pe care au devalizat-o de 197 de milioane de euro
Recomandări
Cine sunt frații Poștoacă, acționarii arestați în cazul Nordis. Când s-a lipit cuplul Vicol-Ciorbă de afacerea pe care au devalizat-o de 197 de milioane de euro

În rest, fiecare include: mărar, piper. În cazul în care ești amatoare de rețete orientale poți folosi şi scorţişoară, cuişoare, ciuperci uscate, şorici, costiţă, jambon, ciolan de porc afumat, bucăţi de şuncă afumată sau bucăţi de roşii.

Unele gospodine pun cartofi raşi şi storşi de zeamă (se spune că astfel sarmalele sunt mai uşor de digerat).

Toate acestea pot fi încorporate atât în interiorul sarmalelor, cât şi lăsate printre bucăţile de varză de pe lângă sarmale. Dacă vrei să fie mai legată compoziția pune și un albuș de ou bătut.

Ce să mai pui în sarmale ca să iasă gustoase

Afumătura nu trebuie să lipsească din sarmale. Astfel, pentru un gust deosebit, e indicat să pui printre rândurile de sarmale bucăţi de costiţă afumată, bacon sau piept de porc afumat. Unele gospodine folosesc cârnaţi afumaţi de casă şi rezultatul este extraordinar.

Bulionul sau sucul de roşii este foarte important pentru aspectul şi gustul sarmalelor. Acesta se pune la final, după ce sarmalele au fost aşezate în oală sau după fiecare strat. În Ardeal, bulionul este mai puţin folosit, dar pentru a le da un aspect roşiatic plăcut se foloseşte boia dulce sau boia dulce afumată.

Nu în ultimul rând, un morcov ras adăugat în compoziția sarmalelor le va da un gust deosebit.

Istoria, între tragedie, farsă și transa colectivă. Câteva remarci în zorii întunecați ai „hipnocrației”
Recomandări
Istoria, între tragedie, farsă și transa colectivă. Câteva remarci în zorii întunecați ai „hipnocrației”

Cum fierbi sarmalele

Sarmalele se pot fierbe pe aragaz, în vase emailate, cam 4-5 ore. Sau la cuptor, caz în care timpul se reduce simțitor. Se verifică după 2-3 ore. Scoate o sarma pentru a vedea daca s-au gătit orezul, carnea și varza. Dacă le pui pe aragaz, pentru a preveni lipirea sarmalelor pe fundul vasului, acoperă-l cu felii de varză și cu varza tocată și unge vasul cu puțină untură. Ai grijă cât lichid pui!

Evită să „îneci” sarmalele în apa în care le fierbi, deoarece vor ieşi prea moi şi se vor împrăştia în farfurie. Doar acoperă-le cu apă şi verifică constant dacă e cazul să mai adaugi. De asemenea, ţine cont şi de tipul de carne folosit: carnea de porc absoarbe mai puţină apă decât cea de vită, deci pune mai puţină apă la fiert şi ai grijă ca sarmalele să nu rămână nicio clipă fără lichid, ca să aibă în ce să fiarbă.

Un alt truc pentru a le fierbe cât mai bine este să adaugi două linguri de smântână în apa de fiert. Vor ieşi mai pufoase.

Pentru cei care vor sarmale mai acre, se poate adăuga o cană cu zeamă de varză în oala în care fierbem sarmalele. Desigur, sunt rețete diverse în care sarmalele se fierb în vin sau șampanie, dar acestea sunt deja preparate demne de gastronomia fină, pretențioasă.

Cazul celor doi elevi care au murit, după ce internatul din Odorheiu Secuiesc s-a prăbuşit peste ei, a ajuns în instanţă
Recomandări
Cazul celor doi elevi care au murit, după ce internatul din Odorheiu Secuiesc s-a prăbuşit peste ei, a ajuns în instanţă

Nu rata o rețetă de sarmalute traditionale!

Cum și cu ce servești sarmalele

Pentru a menţine tradiţia, serveşte sarmalele cu garnitură de mămăligă proaspătă şi smântână sau iaurt. Se spune că sarmalele devin mai bune după ce stau o zi sau două, aşadar pregăteşte-le din timp pentru ca atunci când le deguşti toate aromele să se fi întrepătruns!

Nu uita de ardei iuți proaspeți sau murați. Sarmalele se savurează cu un vin roșu sec sau demisec, care le va pune în valoare aromele. Nu mânca prea multe odată, fiindcă sunt grele pentru stomac și ficat. Tot ca recomandare, servește sarmalele fierbinți!

Un truc pentru a le face mai ușoare este să adaugi 1-2 cartofi fierți în umplutură.

Iată și care este cea mai bună rețetă de sarmale în foi de varză murată

   

Urmărește cel mai nou VIDEO

Google News Urmărește-ne pe Google News

Comentarii (1)

Roxana22   •   13.09.2023, 22:55

un articol util

Comentează

Loghează-te în contul tău pentru a adăuga comentarii și a te alătura dialogului.

Fiica Ralucăi Moianu, Mara, a uimit pe toată lumea când a anunțat că s-a măritat și e însărcinată, la doar 19 ani, cu un bărbat cu 14 ani mai mare. Acum, cele mai noi imagini cu cuplul au stârnit valuri de reacții! Cum s-au afișat cei doi / FOTO
Unica.ro
Fiica Ralucăi Moianu, Mara, a uimit pe toată lumea când a anunțat că s-a măritat și e însărcinată, la doar 19 ani, cu un bărbat cu 14 ani mai mare. Acum, cele mai noi imagini cu cuplul au stârnit valuri de reacții! Cum s-au afișat cei doi / FOTO
"Am zile când toată ziua sunt praf. O aștept..." . Mărturia emoționantă a soțului Ancăi Molnar, la 7 luni de la moartea make-up artistului e zdrobitoare. Trăiește un coșmar
Viva.ro
"Am zile când toată ziua sunt praf. O aștept..." . Mărturia emoționantă a soțului Ancăi Molnar, la 7 luni de la moartea make-up artistului e zdrobitoare. Trăiește un coșmar
Femeile din viața lui Marius Tucă! Peste soția lui, Neguța, nu au trecut deloc anii. Ce apariție superbă!
Libertateapentrufemei.ro
Femeile din viața lui Marius Tucă! Peste soția lui, Neguța, nu au trecut deloc anii. Ce apariție superbă!
Un rezervor de apă de 140 de trilioane de ori mai mare decât oceanele Terrei, descoperit în spațiu
Adevarul.ro
Un rezervor de apă de 140 de trilioane de ori mai mare decât oceanele Terrei, descoperit în spațiu
Andreea Berecleanu, surpriză emoționantă din partea fiicei sale, Eva: „De când e mică”
Elle.ro
Andreea Berecleanu, surpriză emoționantă din partea fiicei sale, Eva: „De când e mică”
Ce a spus Alexandra, mama Biancăi Censori, după ce fiica ei s-a dezbrăcat complet pe covorul roșu de la Premiile Grammy 2025. Pozele cu soția lui Kanye West s-au viralizat în doar câteva minute în toată lumea!
Unica.ro
Ce a spus Alexandra, mama Biancăi Censori, după ce fiica ei s-a dezbrăcat complet pe covorul roșu de la Premiile Grammy 2025. Pozele cu soția lui Kanye West s-au viralizat în doar câteva minute în toată lumea!
Ger puternic în România: regiunea în care temperaturile scad până la -17 grade Celsius. Vremea în Capitală
Observatornews.ro
Ger puternic în România: regiunea în care temperaturile scad până la -17 grade Celsius. Vremea în Capitală
Horoscop 10 februarie 2025. Racii vor fi tentați să ceară ajutor de la cei din jur pentru a rezolva probleme simple, doar ca să se simtă mai bine
HOROSCOP
Horoscop 10 februarie 2025. Racii vor fi tentați să ceară ajutor de la cei din jur pentru a rezolva probleme simple, doar ca să se simtă mai bine

Știri mondene

Știri România

RECOMANDĂRI