Reţete de cozonac. Cum faci cei mai gustoși și pufoși cozonaci | 19 rețete
Adaugă-ne ca sursă preferată în Google
Urmărește Libertatea in Google Discover
Mirosul de cozonac proaspăt scos din cuptor ne aduce aminte de copilărie și de momentele petrecute alături de familie. De Paște sau de Crăciun, cozonacul este printre preparatele nelipsite de pe masă. Nu contează să fie doar pufos, ci să aibă și o umplutură delicioasă. De aceea, îți propunem mai multe rețete de cozonac, numai bune de încercat pentru sărbători.
Cuprins:
- Trucuri pentru cozonaci pufoși
- Cozonac cu cacao, nucă și rahat - rețetă tradițională
- Rețetă pentru cozonac pufos
- Cozonac fără frământare - rețetă simplă
- Cozonac moldovenesc - rețetă clasică
- Cozonac cu umplutură de mac
- Cozonac făcut la mașina de pâine
- Cozonac ardelenesc kovasc
- Cozonac croat
- Cozonac cu brânză dulce
- Budincă de cozonac
- Rețetă de cozonac cu mac și stafide
- Rețetă de panettone
- Cozonac fără gluten cu portocale, ciocolată neagră și ghimbir
- Reţetă de baigli cu nucă - cozonac unguresc
- Rețetă cozonac babka
- Cozonac de post
- Rețetă cozonac 1 kg făină
- Cozonac cu cremă de fistic
- Câte calorii are o felie de cozonac de casă?
- Ce poți face cu cozonacul rămas
- Cât costă să faci cozonac acasă - prețul ingredientelor în 2025
Trucuri pentru cozonaci pufoși
- Vasul în care frămânţi aluatul să fie călduţ. Clătește-l înainte cu apă fierbinte, după care şterge-l foarte bine.
- Folosește numai ouă de găină, nu de rață sau de gâscă.
- Pentru o culoare galbenă a aluatului ai trei variante: pui sare în gălbenușuri, folosești ouă de găini hrănite cu porumb, sau adaugi puțin șofran (dizolvat în lapte) în făină.
- Încălzește puțin laptele când pregătești maiaua din drojdie, dar ai grijă să nu fie fierbinte.
- Pentru ca albușurile să se bată mai bine și mai repede, adaugă puțin suc de lămâie și sare în ele, ca pentru bezele.
- Alege ingrediente proaspete și de calitate. Contează mult dacă vrei un cozonac perfect.
- Pregătește nuca. Curăț-o bine (nimic nu e mai neplăcut decât să simți coji de nucă în felia de cozonac, când o mănânci). Pentru a înlătura gustul amar, opărește nuca pentru umplutură cu lapte clocotit.
- Cerne făina înainte de a te apuca de aluat.
- Cozonacul nu trebuie frământat ore întregi și nici izbit de blat cu putere. În medie sunt de ajuns 20 de minute. Semnul că a fost suficient frământat este când aluatul se desprinde ușor de pe mâni, este elastic și face bășici.
- Unge bine blatul cu ulei și mâinile înainte de a pregăti aluatul pentru tăvi. După ce ai pus umputura mai lasă cozonacii să crească și în tăvi, până ajung la marginea de sus a tăvii. Apoi, înainte de a-i băga în cuptor, unge-i cu ou bătut cu puțin lapte.
- Nu deschide usa cuptorului in primele 20 de minute dupa ce ai pus cozonacii.
- După ce s-au cozonacii rumenit deasupra îi poți acoperi cu o foaie de copt ca să nu se ardă, până se coc și în interior.
- Vezi mai multe trucuri care să te învețe cum faci cozonac la tine acasă!
Cozonac cu cacao, nucă și rahat - rețetă tradițională
Ingrediente:
Pentru aluat de cozonac:
- 1 kg faină;
- 500 ml lapte;
- 4 ouă;
- 250 gr zahăr;
- 50 gr unt;
- 50 ml ulei;
- 50 gr de drojdie proaspătă;
- coaja de lămâie;
- un praf de sare;
Pentru umplutură:
- 3 linguri de cacao;
- o fiolă cu esență de rom;
- 250 de gr de rahat tăiat cubulețe;
- 250 gr de nucă măcinată;
- 100 g stafide;
- 150 gr zahăr;
- 4 albușuri.
Mod de preparare
Cu cel puțin o zi înainte de preparare, toate ingredientele trebuie să fie ținute la temperatura camerei. Se face o maia din drojdie, o lingură de făină și 100 ml de lapte călduț, care se lasă apoi să crească într-un loc cald, până când se face de două ori mai mare. În acest timp, se separă albușurile de gălbenușuri, iar cele din urmă se freacă cu zahărul și cu puțin praf de sare până se albesc.
Se încălzește laptele și se adaugă peste galbenușuri. Întreaga compoziție se amestecă bine, până nu se mai simte zahărul. Se adaugă esența de rom, coaja de lămâie și portocală.
Într-un vas încăpător, se adaugă făina cernută de 2-3 și se face o gropiță la mijloc, unde se adaugă laptele și maiaua. Se frământă până se încorporează tot. Se încălzește untul și uleiul și se pune câte un pic, până se încorporează în aluat. Apoi, se acoperă aluatul și se lasă la crescut, aproximativ 45 de minute, la un loc călduros.
Albușurile se bat spumă cu zahăr. Se adaugă cacao, nucă tocata și se amestecă întrega compoziție.
După ce aluatul a crescut, se împarte în două, iar prima parte se împarte din nou în două bucăți.
Pe fiecare se pune din amestecul de cacao și nucă, iar pe deasupra se adaugă și rahat. Se rulează și se împletesc ambele rulouri. La fel se procedează cu aluatul rămas.
Ulterior, se pune în tava de cozonac, tapetată cu hârtie de copt sau unsă cu ulei și tapetată cu haină. Se mai lasă la crescut încă 30 de minute, iar apoi se unge cu un ou se presară zahăr. Se introduce în cuptor aproximativ 45 de minute, până se rumenește frumos deasupra. În prima jumătate de oră, ușa de la cuptor nu se deschide, pentru a nu se lăsa compoziția.
- Nu rata nici acest cozonac cu nuca si cacao!
Rețetă pentru cozonac pufos
Ingrediente:
- 1 kg făină;
- 2 cubulețe de drojdie proaspătă;
- 500 ml de lapte gras;
- 250 de grde zahăr tos;
- 200 de g de unt;
- 6 gălbenușuri;
- o linguriță sare;
- 3 plicuri de zahăr vanilat;
- coajă de lămâie;
- umplutură după preferință.
Mod de preparare
Făina se cerne de trei ori, încă de cu seara, pentru ca astfel să devină mai pufoasă. Apoi, într-un vas se încălzește laptele cu tot zahărul, iar apoi se lasă la răcit. Se pregătește maia din drojdie. Astfel, drojdia se topește cu o linguriță de zahăr, se adaugă două linguri de făină și alte 2-3 linguri de lapte. Se lasă la crescut în mijlocul movilei de făină.
După ce și-a dublat volumul, se adaugă toată cantitatea de lapte și cinci gălbenușuri frecate. Apoi se frământă aproximativ jumătate de oră. Aluatul se lasă la dopsit în bucătăria încălzită aproximativ 40 de minute. Apoi, se împarte în patru părți. Fiecare bucată se întinde pe masă și este umplută după preferințe - cacao, nucă, stafie, rahat, fulgi de ciocolată.
Se fac patru suluri și se împletesc două câte două. Se adaugă în tava tapetată cu hârtie de copt și apoi se ung cu un gălbenuș de ou amestecat cu o lingură de lapte. Se lasă la crescut din nou până când își dublează volumul și apoi se bagă la cuptor aproximativ 45 de minute.
Cozonac fără frământare - rețetă simplă
Ingrediente:
- 1 kg de făină;
- 300 g zahăr;
- jumătate de pachet de unt;
- 5 ouă;
- 200 ml de lapte;
- 400 gr nucă;
- 5 linguri de ulei;
- 4 linguri cacao;
- coajă de lămâie;
- o fiolă de esență de rom;
- 42 g de drojdie crudă;
- zahăr vanilat.
Mod de preparare
Pentru aluat se pune drojdia cu laptele călduț și două linguri de zahăr la dopsit, într-un crater făcut în făină.
Ulterior, se adaugă gălbenușurile și restul de zahăr. Se adaugă și esența, uleiul, untul topit și călduț, dar și puțină sare. Se amestecă întreaga compoziție până când se încorporeză toată făina și se obține un aluat elastic.
Pentru umplutură, se separă ouăle, iar albușurile se bat cu jumătate din cantitatea de zahăr și se amestecă cu nucă și cacao.
Vasul în care este aluatul se acoperă cu folie și se lasă într-un loc cald timp de aproximativ o oră. Apoi, cu mâinile unse cu ulei se împarte în patru părți, care se întind în formă de foaie și se umplu cu compoziția de nuci. Se rulează și se împletesc patru astfel de suluri.
Fiecare este așezat într-o tavă de cozonac bine unsă și tapetată cu făină sau cu foaie de copt. Se lasă la crescut încă o oră și sunt unși cu ou bătut.
Apoi sunt introduși în cuptor setat la 180 de grade pentru aproximativ 45 de minute. Când sunt copți, se scot din formă și se presară cu zahăr vanilat praf.
Cozonac moldovenesc - rețetă clasică
Ingrediente:
Pentru aluatul de cozonac:
- 1 kg de făină;
- 8 gălbenușuri;
- 300 gr zahăr;
- 400 ml lapte;
- 50 gr drojdie proaspătă;
- coajă de lămâie;
- esențe;
- 100 gr unt topit;
- 100 ml ulei;
Pentru umplutură:
- albuș de ou bătut cu zahăr și amestecat cu nucă măcinată;
- bucățele de rahat;
- stafide.
Mod de preparare
Într-un vas se cerne făina. Se încălzește laptele în care se dizolvă zahărul și se pune coaja de lămâie. Se face maiaua din drojdie cu puțină făină și câteva linguri din laptele preparat deja, care nu trebuie, însă, să fie fierbinte. Se presară peste maia o mână de făină și se lasă la un loc cald, aproximativ 15 minute, ca să crească.
Gălbenușurile se freacă cu sare. Se adaugă laptele călduț și gălbenușurile frecate, în timp ce se amestecă și se frământă cu mâna, în timp ce adăugăm treptat și untul. Se încorporează toată făina. Se lasă aluatul la crescut, într-un loc cald, timp de aproximativ o oră și jumătate.
Ulterior, se împarte în patru, iar fiecare bucată de aluat se întinde cu mâna, pe o plansă unsă cu ulei. Se presară stafide, rahat, umplutura preparată și se rulează. Se împletesc două câte două și se așează în tava de cozonac tapetată cu hârtie de copt sau unsă și se mai lasă la crescut aproximativ 30 de minute. Se ung cu gălbenuș amestecat cu lapte și se dau la cuptor.
Cozonac cu umplutură de mac
Ingrediente
Pentru aluatul de cozonac:
- 400 gr făină;
- 60 gr unt;
- 50 gr zahăr;
- 1 cub de drojdie de bere;
- 1 ou;
- 1 gălbenuş;
- 125 ml lapte călduţ;
- 2 linguri coajă rasă de lămâie;
- 1 plic zahăr vanilat;
- sare.
Pentru umplutua cozonacului:
- 200 g mac;
- 100 g zahăr;
- 150 ml lapte;
- 1 lingurita unt;
- 1 plic zahăr vanilat;
- 1 lingura coajă rasă de lămâie.
Mod de preparare
Drojdia de bere şi o linguriţă de zahăr se dizolvă în laptele călduţ. Se adaugă o lingură de făină, se amestecă bine şi se lasă la crescut, într-un loc cald, 10 minute. Între timp, oul şi gălbenuşul se bat cu restul de zahăr şi un praf de sare, iar untul se înmoaie.
În făina cernută se toarnă maiaua crescută, laptele călduţ aromat cu vanilie şi coaja de lămâie şi compoziţia de ou.
Se amestecă până se înglobează toată făina, apoi se adaugă câte puţin unt înmuiat şi se frământă până se obţine un aluat omogen, ce se desprinde uşor de pe vas. Se acoperă cu un şervet şi se lasă la dospit, până îşi dublează volumul, aproximativ o jumătate de oră.
Pentru umplutură, se amestecă macul spălat, laptele, untul şi zahărul şi se fierb până se obţine o compoziţie cremoasă. Se adaugă vanilie şi coajă de lămâie şi se lasă la răcit.
Aluatul crescut se întinde în două foi groase de 1 cm, care se ung cu mac, se rulează şi se împletesc. Se aşază într-o tavă unsă cu unt şi se lasă din nou la dospit, jumătate de oră. Se unge cozonacul cu ou şi se coace în cuptorul bine încins, 35-40 de minute.
Sursa rețetă: Retete.unica.ro
Cozonac făcut la mașina de pâine
Din aceste ingrediente ies doi cozonaci mari. Maşina de pâine folosită are capacitate de 1 kilogram. Nu dublați cantităţile! Dacă vreţi 4 cozonaci, reluaţi procesul.
Ingrediente pentru aluat:
- 220 ml de lapte călduţ;
- 230 gr de zahăr;
- 3 ouă – se bat spumă cu zahărul, după care se adaugă peste lapte;
- 1 lingură de smântână;
- 35 ml de borş;
- 1 fiolă de rom;
- un praf de sare;
- 100 de ml de ulei;
- 70 gr de unt la temperatura camerei;
- coaja de la 1 lămâie mare sau 2 lămâi mici;
- 810 gr de făină;
- 35 de grame de drojdie uscată (aproape 2 piculeţe de drojdie).
*toate acestea se adaugă în vasul maşinii de făcut pâine, în ordinea în care au fost enumerate
Maşina de făcut pâine se porneşte la programul pentru blat de pizza, care se reia după ce s-a terminat etapa de frământare, pentru ca aluatul să fie cât mai pufos. La etapa de dospire se lasă aluatul aproximativ 15 minute.
Ingrediente pentru compoziţie:
- nuci măcinate;
- 1 lingură de cacao;
- 1 fiolă de rom;
- 4-5 linguri de zahăr;
- 2 albuşuri de ou.
Se amestecă ingredientele uscate, după care se incorporează albuşul de ou. Când aluatul este gata, compoziţia se încorporează într-o jumătate de aluat, după care se îmbină în cealaltă jumătate, luând astfel forma unui cozonac. Se aşează compoziţia în tavă de cozonac unsă cu puţin unt sau ulei şi se mai lasă la crescut 10-15 minute. Înainte de a băga cozonacii în cuptor, ungeţi-i cu gălbenuş şi onrnaţi-i cu nucă sau zahăr. Se lasă la cuptor la foc mediu aproximativ 35-40 de minute.
Cozonac ardelenesc kovasc
Ingrediente
Pentru aluatul de cozonac:
- 1 kg faină;
- 25 gr drojdie;
- 4 oua întregi;
- 1/2 litri lapte;
- 1 cană zahăr;
- vanilie;
- coajă lămâie;
- rom;
- 12 linguri ulei;
Pentru umplutură:
- 2 albușuri de ou;
- 1 cană zahăr;
- 4 linguri de cacao;
- rom;
- 200 gr stafide;
- 400 g nucă.
Mod de preparare
Se cerne făina, în mijloc se pune 3/4 cubuleț drojdie frecată cu 1 linguriță zahăr, 2 linguri lapte, 1 lingură fâină. Se lasă la crescut aproximativ 30 min. Se amestecă laptele fierbinte cu zahărul și mirodeniile. Separat, se bat ouăle întregi.
După ce a crescut maiaua, punem laptele călduț, ouăle bine bătute, apoi uleiul călduț, puțin câte puțin. Se lasă la crescut o oră în lighean, până își dubleaza volumul.
Se prepară umplutura, amestecându-se toate ingredientele la rece. Se poate înlocui nuca cu mac fiert în lapte. Se incalzesc bine tăvile, se tapetează cu ulei și făină și se pune aluatul la crescut și în tăvi pentru 30 de minute. Se bagă la cuptor dupa ce am uns cozonacii cu ou bătut.
Sursa: Rețete.unica.ro
Cozonac croat
Ingrediente
Pentru aluatul de cozonac:
- 430g făină albă
- 7g drojdie uscată
- 218g lapte caldut
- 1 ou + 1 galbenus
- 90 g zahăr
- 45g unt moale
- 5g sare
Pentru umplutură:
- 420g nucă măcinată fin
- 180g zahăr brun fin
- 1 linguriță de scorțișoară
- 90 g lapte călduț
- 1 + 1/2 lingură cacao Coseli
- 90 g unt topit
- esență de vanilie - 1 linguriță picături
- o linguriță de esență de rom(opțional)
- 1 gălbenuș
- extra unt/ou pentru uns cozonacul
- zahăr brun pentru presărat pe deasupra înainte de coacere
Mod de preparare
Într-un bol încăpător ne apucăm să facem aluatul: adăugăm făina. Separat, într-un bol micuț amestecăm laptele călduț cu drojdia și zahărul, dăm deoparte 5 minute și apoi o adaugăm în bolul cu făină.
Amestecăm totul și apoi adaugăm sarea și oul, amestecând continuu. Dacă este prea umed, mai adăugăm puțina faină. Adăugăm treptat și untul, și frământăm până devine nelipicios, iar dacă mai este nevoie, mai adaugăm unt - dar foarte puțin. După ce l-am frămantat, îl lăsăm la crescut, acoperit, timp de 2h într-un loc călduț.
Între timp ne ocupăm de umplutură: Amestecăm toate ingredientele până se omogenizează bine și dăm deoparte.
După ce a crescut aluatul, îl mai frământăm câteva secunde, îl imparțim în două și apoi punem făină pe blatul de lucru și îl întindem până devine o foaie subțire și dreptunghiulară. Așezăm stratul de umplutură cu nucă - fără să apăsăm prea tare fiindcă nuca poate rupe foaia de aluat. O rulăm încet și destul de strâns, iar apoi transferăm rulada de aluat umplută într-o tavă de cozonac pusă în trei randuri- două rânduri la fundul tăvii, și una (restul rămas) deasupra, între cele două.
Procedăm la fel și cu a doua bucată de aluat, o umplem, o rulăm și o așezăm peste cel din tavă.
Ungem cozonacul cu unt topit, presărăm zahăr brun, îl acoperim, și îl lăsăm să crească într-un loc călduț, timp de 30minute-1h.
Dăm cozonacul la cuptorul preîncălzit la 160C, timp de 1h si 20-30 de minute. Neapărat acoperit cu o hârtie de copt pe tot parcursul coacerii, sau chiar cu două bucăți de hârtie.
După ce s-a făcut îl lăsăm să să odihnească o oră, apoi se poate tăia. (sursa: lalaiscooking.com)
Cozonac cu brânză dulce
Ingrediente:
Pentru aluatul de cozonac:
- 600 gr făină;
- 120 gr untură sau unt;
- 4 linguri zahăr;
- 2 ouă;
- un vârf de cuțit sare;
- coajă de lămâie;
- 25 g drojdie;
- 150 ml lapte;
- un galbenuș de ou pentru uns.
Pentru umplutura cozonacului:
- 800 gr brânză dulce;
- 100 gr unt;
- 200 gr zahăr;
- zeama de la o lămâie;
- 80 gr griș;
- 2 ouă;
- 100 gr stafide;
- 1 vârf de cuțit sare;
- 2 esențe sau plicuri de zahăr vanilat.
Untura se freacă cu făina. Se adaugă ouăle, sarea, zahărul, coaja de lămâie. Drojdia este dizolvată în laptele călduț și se lasă aproximativ 10 minute, apoi se toarnă peste făină. Se frământă un aluat potrivit de tare care se lasă aproximativ 30 de minute să crească.
Se frământă brânza cu untul moale până se formează o pastă fină. Se adaugă restul de ingrediente pentru compoziție. Aluatul se împarte în trei și se întinde pe rând câte o foaie. Se pune umplutură și se rulează. Se ung cu gălbenuș de ouă amestecat cu 2 linguri de lapte.
Budincă de cozonac
Ingrediente:
- 3 felii de cozonac întărit;
- 300 ml lapte;
- 5 ouă;
- 3 linguri de zahăr;
- esenă de rom/ vanilie;
- câteva stafide.
Mod de preparare
Feliile de cozonac se taie în cubulețe. Se bat ouăle cu zahărul, esențele și apoi se adaugă laptele și puțină sare.
Cubulețele de cozonac se îmbină bine cu compoziția și se pun în forme de brioșe unse cu unt sau ulei. Se presară câteva stafide și se lasă câteva minute. Se tornă și restul de lapte cu ou în forme și se bagă la cuptor pentru aproximativ 30 de minute.
Rețetă de cozonac cu mac și stafide
Ingrediente:
- 1 pachet de drojdie;
- 1 linguriță de zahăr;
- 2/3 ceașcă de apă caldă;
- 1 cană de unt;
- ¼ pahar de zahăr;
- ½ linguriță de sare;
- 2 linguri coajă rasă de lămâie;
- ¼ pahar de lapte praf;
- 2 căni de făină;
- semințe mac;
- Stafide;
- jumătate de cană de lapte;
- 1 ou.
Mod de preparare
Într-un pahar se dizolvă drojdia și zahărul în apă, iar apoi se lasă timp de câteva minute. Între timp, într-un castron mare sau pe blatul de lucru, se amestecă untul cu zahăr, sare, coaja de lamâie și lapte. Se adaugă apoi două căni de făină, alternativ cu amestecul de drojdie.
Se amestecă aluatul bine, iar apoi se pune pe o suprafață presărată cu făină. Se amestecă aproximativ 10 minute, până când aluatul este fin. Se adaugă mai multă făină dacă este necesar. Aluatul se pune apoi într-un vas uns, unde se lasă să crească aproximativ o oră.
Se amestecă semințele de mac, zahărul, stafidele, laptele și restul de coajă de lămâie. Se toarnă apă fierbinte peste amestec și se fierbe aproximativ 10 minute până se face o pastă destul de groasă. Ulterior, aluatul se împarte în două, se întinde și se umple cu mac, apoi se răsucește.
Cozonacii se așează pe o tavă tapetată cu hârtie de copt sau unsă cu ulei și se coc aproximativ o oră.
Rețetă de panettone
Ingrediente:
- 600 gr făină;
- 100 gr zahăr;
- 200 ml lapte,
- 100 gr unt;
- 7 gr drojdie uscată;
- 2 ouă;
- 200 gr fructe confiate;
- 1 linguriță extract de vanilie;
- 1 lingură coajă rasă de lămâie;
- 1 linguriță esență rom;
- 1 lingură coajă rasă de portocale;
- 2 linguri gem de caise.
Se pune făină cernută și drojdia uscată într-un vas. Se adaugă laptele în care a fost dizolvat zahărul, ouăle bătute ușor, esențele și untul topit. Compoziția se frământă până nu se mai lipește de mâini, iar apoi se adaugă fructele confiate și se frământă din nou.
Aluatul se lasă la dospit până își dublează volumul. Apoi este pus pe o masă tapetată cu făină, unde se frământă până se obține o bilă care nu se lipește de mâini. Ulterior, se tapetează pereții unei cratițe rotunde cu hârtie de copt și se așează aluatul în cratiță.
Se mai lasă la crescut încă aproximativ 40 de minute. Se ține la cuptor, la foc mediu, până devine rumen la suprafață. Apoi se unge cu gem de caise diluat cu puțină apă fierbinte. Se lasă în formă până când se răcește complet.
Cozonac fără gluten cu portocale, ciocolată neagră și ghimbir
Ingrediente:
Pentru aluatul de cozonac:
- 450 gr faină fără gluten;
- 15 gr drojdie proaspătă;
- 200 ml lapte;
- 50 gr unt;
- 2 ouă;
- 1/4 linguriță de sare;
- 2 linguri zahar;
- 1 linguriță pudră de portocale;
- 1 linguriță pudră de ghimbir;
Pentru umplutură:
- 100 gr ricotta moale;
- 40 gr unt;
- cacao;
- 100 gr ciocolată neagră;
- Coajă rasă de la o portocală;
- 100 gr de zahăr;
- 1 ou pentru uns
Mod de preparare
Se pun 100 ml de lapte pe foc, împreună cu zahărul. Când laptele este călduț, se oprește focul și se adaugă drojdia. Amestecul se lasă timp de 10 minute. Între timp, se cerne făina, împreună cu sare, pudra de ghimbir și pudra de portocale (care sunt opționale), iar la mijloc se face un crater. Acolo, se toarnă maiaua, apoi ouăle și cei 100 ml de lapte. Se frământă aluatul până când devine moale și nelipicios.
Se frământă încă 10 minute, iar apoi se adaugă untul moale, după care se frământă din nou până când acesta este complet încorporat. Aluatul este lăsat la dopsit pentur o oră și jumătate, într-un loc cald. Apoi, este împărțit în două bucăți egale. Se întinde o bucată într-o foaie dreptunghiulară cu o grosime de aproximativ jumătate de centimetru și se unge cu jumăatate din cantitatea de unt, apoi cu jumătate din cantitatea de ricotta.
Se presară puțină cacao, 50 gr de zahăr și coaja rasă de portocală. Peste toate acestea se pun 50 gr de ciocolată tocată mărunt. Se rulează cu grijă foaia de aluat. Se procedează la fel și cu cealaltă bucată de aluat. Cele două suluri sunt puse în tăvi de cozonac, tapetate anterior cu hârtie de copt sau cu făină și ulei. Cozonacii sunt ținuți aproximativ 30 de minute în cuptorul preîncălzit la 190 de grade.
Reţetă de baigli cu nucă - cozonac unguresc
Ingrediente
- 600 g făină
- 1 gălbenuş
- 2 linguri untură de porc
- 1 ou
- 100 g margarină
- 1 cub de drojdie proaspătă
- 4 linguri zahăr
- 200 ml lapte
Pentru umplutură
- 500 g nucă măcinată
- zahăr după gust
- 2 pliculete zahăr vanilat
- coaja de la o lămâie
- 100 ml lapte
- 1 gălbenuş pentru uns
Mod de preparare
Se dizolvă drojdia în laptele călduț cu zahărul și puțină sare. Făina se amestecă cu untura și margarina, apoi se adaugă un gălbenuș, oul întreg, drojdia dizolvată și laptele. Se frământă bine aluatul, apoi se lasă la dospit 40 de minute. Aluatul rezultat se împarte în trei părți egale.
Pentru umplutură, se adaugă laptele fierbinte peste nucă, zahărul, zahărul vanilat și coaja de lămâie și se amestecă.
Fiecare parte de aluat se întinde astfel încât să se obțină un dreptunghi cu o grosime de 3 mm peste care se pune 1/3 din umplutură, apoi se rulează.
"Cozonăceii" se pun în tava tapetată cu hârtie de copt, se ung cu galbenuș și se mai lasă 15 minute la dospit, apoi se coc aproximativ 40 minute la foc potrivit.
sursa: retete.unica.ro
Rețetă cozonac babka
Ingrediente
- 1/2 linguriță de extract de vanilie
- 120 grame lapte integral (la temperatura camerei)
- 20 grame (2 1/2 linguri)
- drojdie proaspătă SAU 6 grame (2 lingurițe) drojdie uscată activă
- 280 de grame făină normală cernută plus o cantitate suplimentară pentru presărare și frământare
- 220 grame făină de patiserie sau de prăjituri (cernută, 8,5-9%)
- 2 ouă mari
- 75 de grame de zahăr granulat
- 1 vârf mare de sare fină
- 80 de grame unt nesărat (la temperatura camerei)
Umplutură și sirop simplu
- 420 grame Nutella
- 150 de grame chipsuri de ciocolată semidulce
- 160 de grame de zahăr granulat
- 120 grame apă
Mod de preparare
Se prepară mai întâi aluatul. Se amestecă vanilia cu laptele în bolul unui mixer de bucătărie vertical dotat cu cârlig de aluat. Folosiți o furculiță sau degetele pentru a amesteca ușor drojdia în lapte. Apoi, în această ordine, adăugați făinurile, ouăle, zahărul, sarea și, în final, untul în bucățele mici. Amestecați la cea mai mică viteză, oprind mixerul pentru a răzui pereții și fundul castronului la nevoie și pentru a trage aluatul de pe cârlig pe măsură ce se acumulează acolo și a-l desface astfel încât să se amestece uniform, până când aluatul este bine combinat, aproximativ 2 minute.
Dacă aluatul este foarte uscat, adăugați mai mult lapte, câte o lingură pe rând; dacă aluatul pare umed, adăugați mai multă făină integrală, câte o lingură pe rând. Măriți viteza mixerului la medie și amestecați până când aluatul este neted și are o elasticitate bună, 4 minute.
Se pudrează ușor suprafața de lucru cu făină și se întinde aluatul deasupra; se pudrează ușor cu făină partea de sus a aluatului și interiorul unui bol mare. Prindeți porțiunea de sus a aluatului și întindeți-l departe de dumneavoastră, rupând aluatul. Apoi, împăturiți-o peste mijlocul aluatului. Continuați să împăturiți și să frământați. Continuați să faceți acest lucru până când puteți întinde o bucată mică de aluat foarte subțire fără să se rupă, aproximativ 5 minute. Apoi, folosiți mâinile pentru a împinge și trage aluatul de suprafața de lucru și cu o mișcare circulară pentru a crea o bilă frumoasă de aluat.
Așezați bila în bolul presărat cu făină, acoperiți bolul cu folie de plastic și lăsați-o deoparte la temperatura camerei timp de 30 de minute.
Așezați apoi aluatul pe o bucată de folie de plastic și formați-l într-un dreptunghi cu grosimea de 3 cm. Înfășurați aluatul în folie de plastic și dați-l la frigider pentru cel puțin 1 oră sau până la 24 de ore înainte de a continua. Se întinde aluatul răcit: Se ung ușor 2 forme standard de cozonac cu unt nesărat la temperatura camerei. Desfaceți aluatul rece de babka și așezați-l pe o suprafață de lucru ușor presărată cu făină (sau pe o masă lungă – aveți nevoie de cel puțin 1,5 metri de spațiu de lucru). Rulați aluatul într-un dreptunghi cu o parte lungă orientată spre dumneavoastră. Trageți și modelați colțurile în formă de dreptunghi.
Apoi întindeți Nutella într-un strat uniform peste aluat, până la margini. Apoi presărați bucățelele de ciocolată într-un strat uniform peste Nutella, pe întreaga suprafață a aluatului. Pornind de la marginea de sus, se rulează aluatul într-un cilindru strâns. Pe măsură ce îl rulați, împingeți și trageți puțin cilindrul pentru a-l face și mai strâns. Apoi, ținând cilindrul la capete, ridicați și întindeți-l ușor pentru a-l face și mai strâns și mai lung.
Răsuciți fâșiile într-o babka: Folosiți un cuțit de pâine pentru a tăia cilindrul în jumătate pe lungime, astfel încât să aveți 2 bucăți lungi, și așezați-le cu straturile de ciocolată expuse. Împărțiți bucățile transversal în jumătate, creând 4 benzi de lungime egală.
Suprapuneți o fâșie peste alta pentru a forma un X, asigurându-vă că partea de ciocolată expusă a aluatului este orientată în sus; apoi răsuciți capetele împreună, ca firele unui șurub, astfel încât să aveți cel puțin 2 răsuciri pe fiecare parte a X-ului. Repetați cu celelalte două bucăți.
Așezați fiecare babka în forma de babka într-o tavă de cozonac pregătită, cu partea de ciocolată expusă în sus. Aluatul trebuie să umple tava cu două treimi și să se potrivească perfect pe lungime. Se acoperă tava cu folie de plastic și se repetă cu celelalte bucăți de aluat. Lăsați aluatul să crească: Așezați formele de cozonac deoparte într-un loc cald, fără curenți de aer, până când aluatul se ridică la 2,5 cm deasupra marginii formei și este foarte moale la atingere, între 2 și 3 ore, în funcție de cât de caldă este camera dvs.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Puneți babka în cuptor și coaceți-le până când sunt maro închis și coapte bine, aproximativ 40 de minute; verificați-le după 25 de minute și, dacă se întunecă prea tare, acoperiți-le lejer cu o bucată de hârtie pergament sau cu folie de aluminiu. Între timp, preparați siropul simplu: Se combină zahărul și apa într-o cratiță mică și se aduce la fierbere la foc mare. Reduceți focul la mediu-jos și fierbeți la foc mic, amestecând ocazional pentru a dizolva zahărul. Opriți focul și lăsați siropul deoparte pentru a se răci. Scoateți babka din cuptor și, cât timp sunt încă fierbinți, pune sirop cu pnesula generos suprafața cozonacului. Folosiți un cuțit de bucătărie pentru a separa babka de marginile tăvii și scoateți-le din tavă. Se taie și se servesc calde, sau se lasă să se răcească complet în tăvi înainte de a le desface și de a le tăia.
Află tot ce trebuie să știi despre cozonacul babka
Cozonac de post
Ingrediente
Pentru aluat
- 500 g făină de tip 000
- 250 ml lapte de migdale sau cocos
- 70 ml ulei de floarea soarelui
- 20 g drojdie proaspătă sau 7 g uscată
- un vârf de cuțit de sare
- două plicuri de zahăr vanilat
- o esență de vanilie
- coajă rasă de la o portocală și o lămâie
- 100 g zahăr pudră
Pentru umplutură
- 150 g de nucă
- 80 g zahăr
- 30 ml lapte de migdale
- 100 g fulgi de migdale
- 1 esență de vanilie
- Pentru decor
- 2 -3 linguri de lapte vegetal
- 3 linguri de zahăr brun
- 30 g fulgi de migdale
Mod de preparare
Aluatul
Pentru aluat, formează maiaua, amestecând zahărul vanilinat, 100 ml din laptele vegetal, 100 g de făină și drojdia uscată sau proaspătă. Lasă maiaua la crescut, apoi ia un castron mare și adaugă făina, laptele călduț, sarea, coaja de portocală și lămâie, zahărul pudră, esența de vanilie. Amestecă bine și apoi pune și uleiul și maiaua crescută.
Frământă aluatul până devine omogen și se dezlipește de mână ușor. Dacă după 30 de minute încă este lipicios, mai adaugă puțin ulei. Nu mai pune făină, pentru că va ieși un cozonac de post dens, ca o pâine. Cel mai bine este să mai adaugi ulei până ți se dezlipește de mâini.
Poți frământa și cu ajutorul unui mixer mare sau cu un robot de bucătărie. Pune aluatul în castron și unge totul bine cu ulei, apoi acoperă cu folie alimentară și cu un prosop curat. Lasă castronul într-un loc călduț, ferit de curenți de aer pentru măcar o oră.
Umplutura
Poți să te joci cu această umplutură și să adaugi și mac sau fructe uscate. În funcție de ingredientele pe care le ai în casă, poți face cozonac de post cu stafide, mac, cremă de vanilie sau budincă.
Pentru umplutura cu nuci și cacao, trebuie să mărunțești nucile într-un blender. Adaugă zahărul și cacaua într-o tigaie alături de nuci și amestecă bine. Adaugă apoi puțin lapte și lasă să fiarbă până devine totul o cremă. Poți gusta și poți să mai adaugi esență de vanilie sau zahăr, după gust.
Formarea cozonacilor
După ce aluatul a dospit, se împarte în două bucăți egale. Fiecare bucată se întinde pe blatul de lucru uns cu puțin ulei. Îl întinzi cât să fie suficient de lat, dar nu foarte subțire. Apoi, iei din cremă și ungi bine fiecare bucățică de aluat, până la margini.
Îl răsucești într-o ruladă și prinzi bine marginile. Procedează la fel și cu cealaltă bucată de aluat. Acum, dacă vrei poți să îi coci în tăvi separate și să obții doi cozonaci, sau poți să împletești cele două rulade și să faci un singur cozonac mare. Oricum ai decide, pune cozonacul în tavă și acoperă cu un prosop curat. Lasă la dospit măcar 30-40 de minute.
După ce au crescut, pune-l în tavă tapetată cu foaie de copt sau cu ulei și făină. Unge-i bine cu o pensulă cu lapte, apoi presară zahăr brun și fulgi de migdale.
Pune-o la cuptor la 170 de grade în cuptorul preîncins. Scoate din cuptor cozonacul de post și lasă-l să se răcească în tavă, apoi scoate-l.
Rețetă cozonac 1 kg făină
Ingrediente pentru rețetă cozonac 1 kg făină:
Pentru aluat:
- 1 kg făină albă tip 000 (sau făină specială pentru cozonac)
- 500 ml lapte integral, călduț
- 200 g unt cu minimum 82% grăsime, topit și răcit
- 80–100 ml ulei (de floarea-soarelui sau alt ulei neutru)
- 250–300 g zahăr
- 6–8 gălbenușuri
- 1–2 ouă întregi (opțional)
- 50 g drojdie proaspătă sau 14–16 g drojdie uscată
- 1 linguriță sare
- Coaja rasă de la o lămâie și o portocală
- 1 plic zahăr vanilat sau 2 lingurițe esență de vanilie
- 1 linguriță esență de rom (opțional).
Pentru umplutură:
- 300–400 g nucă măcinată
- 150–200 g zahăr
- 3–4 linguri cacao
- 2–4 albușuri bătute spumă
- Rahat, stafide, coajă de citrice (opțional)
Pentru uns:
- 1 gălbenuș bătut cu 2 linguri lapte sau smântână
- Zahăr tos sau vanilat pentru decor
Mod de preparare:
Pregătirea aluatului
Într-un bol mic, amestecă 100 ml lapte călduț cu o lingură de zahăr și drojdia. Lasă 10–15 minute până apare spuma. Acesta este semnul că drojdia este activă și gata de lucru.
Cerne făina de două-trei ori într-un vas mare. Adaugă sarea, zahărul vanilat și coaja de citrice.
Adaugă maiaua peste făină, apoi gălbenușurile, ouăle, restul de lapte și zahărul. Amestecă, apoi încorporează treptat untul și uleiul. Frământă energic 20–40 minute până aluatul devine elastic, lucios și nu se mai lipește.
Acoperă aluatul cu folie sau prosop curat și lasă-l la cald, ferit de curenți, timp de 1–2 ore. Trebuie să își dubleze volumul.
Umplutura
Bate albușurile spumă cu zahăr până devin ferme. Adaugă nuca măcinată, cacaoa și aromele (rom, coajă de citrice). Dacă dorești, completează cu stafide sau bucăți de rahat.
Această umplutură clasică cu nucă și cacao este cea mai populară pentru rețeta cozonac 1 kg făina, dar poate fi adaptată și cu ciocolată, mac sau alune.
Modelarea cozonacilor
Împarte aluatul dospit în 2–4 bucăți. Întinde fiecare bucată într-o foaie, adaugă umplutura și rulează strâns. Dacă vrei un cozonac împletit, împarte aluatul în două suluri și împletește-le.
Așază cozonacii în tăvi unse cu unt și tapetate cu hârtie de copt.
Lasă cozonacii în tăvi la dospit încă 30–45 de minute. Vor crește vizibil și vor deveni mai pufoși la coacere.
Preîncălzește cuptorul la 180°C. Așază cozonacii în tăva cuptorului, unge-i cu gălbenuș bătut cu lapte și, dacă dorești, presară puțin zahăr pentru o crustă crocantă și lucioasă.
Coacerea durează 40–60 de minute, în funcție de dimensiunea cozonacilor și de tipul de cuptor folosit. Dacă observi că se rumenesc prea repede la suprafață, acoperă-i cu o folie de aluminiu pentru a evita arderea și pentru a permite miezului să se coacă uniform.
La final, scoate cozonacii din tăvi după câteva minute și lasă-i la răcit pe un grătar. Acoperă-i cu un prosop curat pentru a păstra textura moale și umedă a miezului. (sursa:exteriorchef.ro)
Vezi şi alte idei pentru un delicios cozonac de post!
Cozonac cu cremă de fistic
- 500 g făină tip 000
- 180 ml smântână lichidă
- 30% grăsime
- 2 ouă întregi
- 120 g zahăr
- 80 g unt topit
- 7 g drojdie uscată
- 1 linguriță extract de migdale
- 1 linguriță esență de rom
- 1/2 linguriță sare
Umplutură:
- 180 g pastă de fistic
- 70 g ciocolată albă topită
- 40 g unt moale
- 2 lingurițe miere
- 1 praf mic de sare
Pentru decor:
- Sirop din apă cu zahăr pentru uns
- Fistic prăjit mărunțit
Mod de preparare
În bolul mixerului pune făina, zahărul, sarea și drojdia uscată. Amestecă doar câteva secunde pentru distribuție uniformă. Bate ouăle cu extractul de migdale și esența de rom. Toarnă smântâna lichidă ușor încălzită. Adaugă treptat acest amestec peste ingredientele uscate, lăsând cârligul mixerului să lucreze la viteză mică. După ce aluatul începe să prindă formă, toarnă untul topit în fir subțire. Lasă mixerul să frământe 8–10 minute, până când aluatul devine foarte moale, elastic și se desprinde ușor de pe pereții bolului. Textura finală este mai catifelată decât la rețeta tradițională.
Mută aluatul într-un bol uns ușor cu ulei. Acoperă-l și lasă-l să crească. Amestecă pasta de fistic cu ciocolata albă topită, untul moale și mierea. Obții o cremă de fistic densă, lucioasă. Un praf de sare evidențiază aroma fisticului.
Întinde aluatul într-o foaie subțire, dar nu prea mare. Întinde crema de fistic peste întreaga suprafață. Rulează strâns, apoi taie sulul pe lungime în două fâșii. Răsucește-le între ele, cu partea tăiată spre exterior, pentru un efect spirală. Pune împletitura într-o formă, tapetată cu hârtie. Las-o 40-50 de minute, până e bine crescută. Coace la 175C timp de 35-40 de minute. Cât este cald, unge-l cu un sirop ușor pentru luciu. Presară fistic mărunțit pentru un aspect frumos.
Vezi şi alte trucuri și idei pentru cozonac cu fistic!
Câte calorii are o felie de cozonac de casă?
Cozonacul este un dulce tradiţional bogat în zahăr şi grăsimi, iar specialiştii în nutriţie recomandă să nu consumăm mai mult de una-două felii de cozonac pe zi, în perioada sărbătorilor, dacă nu vrem să avem probleme cu silueta.
De exemplu, 100 g de cozonac românesc de 1 kg, cu cremă de nuci şi stafide conţine 394 kcal, 18,7 grăsimi şi 21,7 g zaharuri, iar o felie (119 g) de panettone conţine între 290 şi 326 de calorii, potrivit Nutritionix. De obicei, pe eticheta oricărui tip de cozonac este indicat numărul de calorii, dar şi conţinutul de grăsimi, glucide şi zaharuri. Cozonacul cu rahat este şi mai caloric. Acesta conţine nu mai puţin de 422 kcal la 100 g produs, dintre care 18 g de grăsimi şi 55g de carbohidraţi.
Ce poți face cu cozonacul rămas
Dacă ți-a rămas cozonac de la masa de Paște și nu mai ai ce face cu el, nu-l arunca. Poți să faci cu el alte deserturi delicioase. Poți să faci cu el pain perdue, celebrele frigănele, pe care le puteți mânca atât la micul dejun, cât si ca desert după masă. O altă variantă ar fi o negresă delicioasă.
Pain perdu (frigănele)
Ingrediente:
- 1/2 cozonac
- 2 ouă
- 250 ml lapte
- 70 gr zahăr brun sau după gust
- esență de vanilie
- unt
Pentru servit:
- înghețată sau frișcă bătută
- fructe (de care doriți)
Cozonacul se taie în felii de aproximativ 2 cm grosime. Se amestecă bine ouăle cu zahărul, vanilia și laptele. În acest amestec se scufundă feliile de cozonac și se lasă 15 minute, apoi se scot pe o farfurieși se mai lasă câteva minute să se scurgă.
Se încinge o tigaie în care punem puțin unt și se rumenesc ușor feliile de cozonac, pe ambele părți. Apoi se pun într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și se mai dau la cuptor pentru 10 minute, să se coacă și în interior. Se așază felia de cozonac pe farfurie, iar peste ea se pune o cupă din înghețata preferată sau frișcă și se adaugă și fructele preferate tăiate în cubulețe.
Negresă din cozonac
Ingrediente:
- 1 cozonac
- 200 g ciocolata cu lapte
- 100 ml smantana dulce
- 50 g ciocolata amaruie
Pentru sirop:
- 350 gr apă
- O fiolă esență de rom
- 5 linguri de zahăr tos
Ne ocupăm mai întâi de sirop. Se pune apa, zahărul într-o crăticioară, se amestecă bine și se pune pe aragaz la foc mediu. După primul clocot se adaugă și esența și se mai fierbe un minut.
Într-o tavă tapetată se așează feliile de cozonac una lângă alta și apoi turnam siropul cald peste ele și îl lăsăm deoparte până se răcește siropul. .
Între timp se prepară glazură la bain-marie. Punem o cratiță cu puțină apă pe aragaz la foc mic, iar ciocolata ruptă bucățele și smântâna dulce se pun într-un un vas rezistent la temperatură ridicată. Apoi vasul se așează în oala cu apa clocotită. Ciocolata începe să se topească încet și uniform. Se amestecă periodic până când se topește toată ciocolata și amestecul devine omogen. Turnam glazura peste cozonacul însiropat.
Cât costă să faci cozonac acasă - prețul ingredientelor în 2025
Mai jos avem lista cu prețul ingredientelor pentru cozonac în 2024. Iată cât costă în 2024 să faci un cozonac acasă:
- făină: 2-3 lei/kg;
- lapte: 7-10 lei/kg;
- ouă: 1-2 lei/bucata (în funcție de calitatea aleasă);
- zahăr: 3-5/kg;
- unt: 9-15 lei/200 grame;
- ulei: 7-10 lei/litru;
- drojdie proaspătă: 2-3 lei/50 grame;
- lămâie: 2-3 lei/bucata;
- sare: 2-3 lei/kg;
- cacao: 4-5 lei/50 grame;
- esență de rom: 2-3/sticluța de 25 ml;
- miez de nucă: 25-30 lei/500 grame;
- stafide: 4-5 lei/100 grame;
- rahat: 9-10 lei/500 grame.
Foto:123rf.com/ Shutterstock.com
bartusgeorgiana 11.07.2023, 02:52
O varietate foarte mare de rețete
bartusgeorgiana 17.07.2023, 22:20
Un articol util
ElenaMA 29.07.2023, 17:34
Ador
Any0205 23.10.2023, 00:34
Super retete! Voi face de Crăciun!
mirelas 14.11.2023, 15:06
Rețete pentru toate gusturile și buzunarele.