Muguri de bambus - beneficii, utilizare, preparare, rețete
Adaugă-ne ca sursă preferată în Google
Urmărește Libertatea in Google Discover
Mugurii de bambus sunt un ingredient obișnuit în bucătăria asiatică, însă la noi abia de curând au devenit cunoscuți. Dacă nu ai mâncat niciodată, este bine de știut că mugurii de bambus sunt bogați în nutrienți, au o mulțime de beneficii și pot fi incluși în multe rețete, după preferință. Cu toate acestea, e important să știi cum să prepari corespunzător muguri de bambus, altfel pot fi toxici.
Cuprins:
Despre mugurii de bambus
Cultivat în Asia, Africa și America, bambusul se găsește în aproximativ 1.450 de specii din familia Poaceae. Cele mai multe soiuri de bambus sunt incredibil de rezistente și cresc bine atât în climatul tropical, cât și în cel rece, montan. Sunt printre plantele cu cea mai rapidă creștere din lume, unele soiuri fiind capabile să crească și până la 60 de centimetri într-o singură zi.
Astăzi, bambusul este folosit într-o varietate de moduri, de la construirea de case până la fabricarea hârtiei. Deși bambusul a fost un aliment de bază în țările asiatice de secole, națiunile occidentale abia încep să descopere potențialul bambusului ca aliment sănătos, plin de nutrienți.
Mugurii de bambus sunt o componentă populară în multe bucătării asiatice, fiind apreciati pentru textura lor crocantă și gustul ușor dulceag.
Este important de știut că mugurii de bambus proaspeți conțin glicozide cianogenice, care pot fi toxice pentru oameni. De obicei, aceste toxine sunt distruse în timpul procesării sau prin fierbere. De aceea, este recomandat să cumpărați muguri de bambus din surse sigure și preprocesați.
Muguri de bambus - beneficii
Lăstarii de bambus sunt foarte hrănitori și conțin o cantitate remarcabilă de fibre, cupru și vitaminele B6 și E. În bucătăriile asiatice, mugurii de bambus sunt recunoscuți pentru beneficiile și proprietățile lor, chiar dacă studiile moderne nu sunt suficient de ample încă pentru a demonstra unele dintre aceste potențiale beneficii.
150 de grame de lăstari de bambus fierți conțin:
- Calorii: 64
- Proteine: 2,5 grame
- Grăsimi: 4,5 grame
- Carbohidrați: 5 grame
- Fibre: 2 grame
- Cupru: 19% din doza zilnică recomandată
- Vitamina B6: 14% din DZR
- Vitamina E: 9% din DZR
- Vitamina K: 3% din DZR
- Riboflavină: 3% din DZR
- Tiamina: 3% din DZR
- Fosfor: 3% din DZR
- Potasiu: 3% din DZR
- Fier: 3% din DZR
Așadar, mugurii de pin sunt deosebit de bogați în cupru, un mineral important pentru sănătatea pielii și funcțipnarea creierului.
Lăstarii de bambus sunt, de asemenea, o sursă excelentă de vitamina B6, o vitamină solubilă în apă implicată în peste 140 de reacții biochimice din celulele corpului.
În plus, consumul de muguri de bambus crește aportul de vitamina E, care acționează ca un antioxidant puternic care protejează împotriva inflamației și a bolilor cronice.
Lăstarii de bambus au fost asociați cu mai multe beneficii potențiale pentru sănătate.
Susțin sănătatea digestivă
Mugurii de bambus sunt o sursă excelentă de fibre. Fibrele susțin tranzitul intestinal și pot chiar proteja împotriva unor probleme precum hemoroizii, diverticulita și cancerul colorectal.
Conform cercetărilor efectuate în laborator, lăstarii de bambus acționează și ca un prebiotic, ceea ce înseamnă că oferă hrană pentru bacteriile benefice din intestine.
Cercetările arată că microbiomul intestinal poate juca un rol central în sănătate și boli și ar putea ajuta la prevenirea unor afecțiuni precum bolile de inimă, cancerul, diabetul de tip 2, depresia și obezitatea.
Pot reduce nivelul de colesterol
Unele studii sugerează că lăstarii de bambus și, mai exact, anumite fibre extrase din acești muguri, ar putea ajuta la reducerea nivelului de colesterol și la îmbunătățirea sănătății inimii. Totuși, deocamdată nu există suficiente cercetări care să susțină cu certitudine capacitatea mugurilor de bambus în reducerea colesterolului.
Pot susține pierderea în greutate
Lăstarii de bambus sunt săraci în calorii, dar au un conținut ridicat de fibre, ceea ce îi face un plus excelent pentru o dietă sănătoasă de slăbit.
Un studiu a constatat că hrănirea șoarecilor cu o dietă bogată în grăsimi cu fibre de lăstari de bambus a ajutat la protejarea împotriva creșterii în greutate prin îmbunătățirea sănătății microbiomului intestinal.
Bambusul poate de asemenea să susțină o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, oferind o mulțime de nutrienți cu foarte puțini carbohidrați. Acest lucru poate ajuta persoanele care urmează diete cu conținut scăzut de carbohidrați să obțină vitaminele și mineralele de care au nevoie.
Contraindicații
Lăstarii proaspeți de bambus conțin cantități toxice de glicozide cianogenice. Cu toate acestea, diferitele metode de procesare reduc foarte mult conținutul lor de glicozide cianogenice, făcându-i în general siguri pentru consum.
Pentru a reduce cantitatea de glicozide cianogenice, mugurii trebuie fierți înainte de consum.
Lăstarii de bambus sunt, de asemenea, considerați goitrogeni. Alimentele care conțin goitrogeni sunt capabile să perturbe funcția tiroidiană prin inhibarea capacității organismului de a utiliza iod. Mai precis, goitrogenii pot bloca procesul prin care iodul este încorporat în hormonii tiroidieni cheie tiroxina (T4) și triiodotironina (T3).
Totuși, aportul suficient de iod și seleniu din ale alimente poate ajuta la prevenirea disfuncției tiroidiene, arată site-ul healthline.com.
Cum se prepară mugurii de bambus
Mugurii de bambus sunt un ingredient gustos și sănătos, ce poate fi integrat cu ușurință în dieta zilnică. Lăstarii pot fi consumați proaspeți, dar cel mai des se găsesc conservați sau fermentați, deoarece aceștia pot deveni amari în starea lor naturală și necesită un proces de fierbere sau conservare pentru a-i face comestibili.
Mugurii proaspeți de bambus sunt versatili și ușor de preparat. Pentru început trebuie să-i curățați și să îndepărtați straturile fibroase exterioare.
Apoi, adăugați-i în apă clocotită cu sare și gătiți-le timp de cel puțin 20-30 de minute sau până la 2 ore la foc mediu-mic. Acest lucru ajută la eliminarea gustului amar și îi înmoaie
Puteți folosi o frigăruie sau o scobitoare pentru a verifica dacă sunt gata. În mod ideal, frigăruia ar trebui să treacă fără rezistență. Dacă mugurii sunt gata, scoateți-i din apă și lăsați-i să se răcească. Apoi îi puteți tăia felii și îi puteți adăuga la rețetele preferate.
Mugurii de bambus sunt consumați ca legume și se servesc adesea alături de orez. În India, sunt murați în oțet și aromatizați cu condimente picante. În bucătăria japoneză, mugurii de bambus uscați sunt folosiți pentru a prepara o supă specială de tăiței. De asemenea, mugurii de bambus pot fi utilizați pentru a prepara un ceai considerat a avea proprietăți vindecătoare.
Rețete cu muguri de bambus
Orez cu muguri de bambus și legume
Ingrediente:
- 200 g muguri de bambus la conservă
- 1 cană de orez
- 2 linguri de ulei de floarea-soarelui sau ulei de susan pentru un gust mai asiatic
- 1 morcov tăiat julienne
1 ardei roșu, tăiat fâșii - 1 ceapă mică, tăiată subțire
- 1 cățel de usturoi, zdrobit
- 2 linguri de sos de soia
- 1 lingură de oțet de orez sau oțet alb dacă
- 1 linguriță de zahăr
- 1/2 cană de mazăre verde sau păstăi (opțional)
- 1/4 cană de semințe de susan (opțional, pentru decor)
- Sare și piper după gust
Mod de preparare
Spală orezul sub apă rece pentru a îndepărta excesul de amidon. Apoi, fierbe-l conform instrucțiunilor de pe ambalaj. După ce este gata, lasă-l deoparte, acoperit.
Într-o tigaie mare sau wok, adaugă uleiul de floarea-soarelui și încălzește-l la foc mediu. Adaugă ceapa și usturoiul zdrobit și călește-le timp de 2-3 minute până devin fragede și aromate.
Pune morcovul, ardeiul roșu și păstăile sau mazărea în tigaie și sotează-le timp de 3-4 minute până se înmoaie ușor, dar să rămână crocante. Pune mugurii de bambus scurși de lichidul din conservă în tigaie. Amestecă bine și lasă-i să se încălzească timp de 2-3 minute.
Adaugă sosul de soia, oțetul de orez și zahărul. Amestecă totul până când sosul se distribuie uniform și legumele sunt bine acoperite.
Adaugă orezul fiert în tigaie și amestecă totul bine, astfel încât orezul să absoarbă aromele legumelor și ale sosului. Gătește la foc mic timp de 2-3 minute, pentru a se combina.
Potrivește de sare și piper după gust, și servește preparatul cald, presărat cu semințe de susan.
Muguri de bambus cu legume și susan
- 200 g muguri de bambus conservați
- 1 morcov mediu, tăiat julienne
- 1 ardei gras roșu, tăiat fâșii
- 1 ceapă mică, tăiată subțire
- 2 căței de usturoi, zdrobiți
- 2 linguri de sos de soia
- 1 lingură de ulei de susan
- 1 linguriță de ghimbir ras
- 1 linguriță de zahăr
- 1 lingură de ulei de floarea-soarelui
- Sare și piper după gust
- Semințe de susan
Mod de preparare
Încălzește uleiul de floarea-soarelui într-o tigaie mare sau wok. Adaugă ceapa, usturoiul și ghimbirul și sotează-le timp de 2-3 minute până devin fragede.
Adaugă morcovul și ardeiul gras și gătește-le timp de 3-4 minute până se înmoaie ușor. Adaugă mugurii de bambus, sosul de soia, uleiul de susan și zahărul. Continuă să gătești pentru încă 3-4 minute, amestecând constant.
Potrivește de sare și piper după gust și servește cu semințe de susan presărate deasupra, dacă dorești.
Supă de tăiței în stil asiatic cu muguri de bambus
Ingrediente:
- 150 g muguri de bambus la borcan
- 100 g tăiței de orez
- 1 litru de supă de pui sau legume
- 2 linguri de sos de soia
- 1 lingură de ulei de susan
- 1 bucată mică de alge nori (opțional)
- 1 ou fiert moale
- 1 ceapă verde, tăiată mărunt
- 1 felie de ghimbir proaspăt
- 1 ardei iute (opțional)
- Sare și piper după gust.
Mod de preparare
Fierbe tăițeii conform instrucțiunilor de pe pachet. Într-o oală mare, adaugă supa și ghimbirul și adu la fierbere. Lasă să fiarbă 5 minute pentru a infuza aroma ghimbirului.
Adaugă mugurii de bambus, sosul de soia și uleiul de susan. Lasă să fiarbă încă 5-7 minute.
Când tăițeii sunt gata, pune-i în boluri adânci și toarnă supa fierbinte deasupra. Decorează cu oul fiert moale, ceapa verde tăiată și, dacă vrei, câteva felii subțiri de ardei iute sau alge nori.
Muguri de bambus cu pui
- 200 g muguri de bambus conservați
- 300 g piept de pui, tăiat cuburi
- 1 ceapă mare, tocată
- 1 linguriță de curry pudră
- 1 linguriță de turmeric
- 1 linguriță de cumin
- 200 ml lapte de cocos
- 1 lingură de ulei de floarea-soarelui
- 1 ardei verde sau roșuu iute, tăiat felii (opțional)
- 1 lingură de coriandru proaspăt tocat
- Sare și piper după gust
Mod de preparare
Într-o tigaie mare, încălzește uleiul de floarea-soarelui și sotează ceapa până devine aurie. Adaugă cuburile de piept de pui și prăjește-le până se rumenesc pe toate părțile.
Pune curry, turmeric și cumin în tigaie și amestecă bine pentru a se distribui uniform peste carne. Adaugă mugurii de bambus și laptele de cocos, apoi lasă să fiarbă la foc mic timp de 10-12 minute.
Adaugă ardeiul iute și mai lasă pe foc încă 2 minute. Potrivește de sare și piper și servește cu coriandru proaspăt tocat deasupra.
Salată asiatică cu muguri de bambus
Ingrediente:
- 150 g muguri de bambus din conservă
- 1 castravete mare, tăiat felii subțiri
- 1 morcov, ras pe răzătoare mare
- 2 linguri de sos de soia
- 1 lingură de ulei de susan
- 1 linguriță de oțet de orez
- 1 linguriță de miere
- 1 linguriță de semințe de susan
- 1 mână de coriandru proaspăt tocat
- 1 linguriță de fulgi de ardei iute (opțional)
- Sare și piper după gust
Mod de preparare:
Într-un bol mare, amestecă mugurii de bambus, castravetele și morcovul. Într-un alt vas mic, combină sosul de soia, uleiul de susan, oțetul de orez și mierea. Amestecă bine până când mierea se dizolvă complet.
Toarnă dressingul peste legume și amestecă bine. Adaugă semințele de susan, coriandrul și fulgii de ardei iute (dacă folosești). Potrivește de sare și piper după gust.
Servește salata rece, ca aperitiv sau garnitură.
Sursă foto - Shutterstock.com
