Zmeură, afine, coacăze, mure – deliciile din pădure! Iată ce minunăţii poţi face folosind aceste fructe parfumate

Pannacotta cu coacăze roşii

Ingrediente: 600 ml smântână lichidă, 600 ml lapte, 240 g zahăr, 40 g praf de gelatină, esenţă de vanilie, coaja de la o lămâie, coacăze roşii.
Preparare: într-o crăticioară se pun pe foc laptele şi zahărul. Separat, se amestecă praful de gelatină cu puţină apă rece, până se omogenizează. În laptele de pe foc se adaugă vanilia şi smântâna. Când se îngroaşă puţin, se ia cratiţa de pe foc şi se adaugă gelatina omogenizată. Se pune apoi şi coaja de lămâie. Se toarnă compoziţia caldă în forme de silicon sau în boluri mici din ceramică. Se lasă la frigider timp de 3-4 ore şi se serveşte cu coacăze.

Cheesecake cu zmeură

Ingrediente: blat – 400 g biscuiţi, 100 g unt, 8 linguri de lapte; cremă – 200 g mascarpone, 200 g brânză dulce, 250 ml frişcă bătută, esenţă de vanilie, 100 g zahăr pudră; topping – 200 g zmeură.
Preparare: biscuiţii se fărâmiţează în robot şi se amestecă apoi cu laptele şi cu untul topit. Se pune amestecul pe fundul unei tăvi cu pereţii detaşabili şi se niveleză uşor cu dosul lingurii, apoi se dă la frigider. Pentru cremă, se mixează brânza dulce cu brânza mascarpone şi cu zahărul pudră, după care se adaugă frişca bătută şi esenţa de vanilie. Se pune crema rezultată peste mixul de biscuiţi şi se dă la frigider peste noapte. Înainte de servire se ornează cu zmeură.

Raţă cu sos de zmeură

Ingrediente: un piept mare de raţă, două linguriţe de sare, două linguriţe de scorţişoară, 4 linguriţe de zahăr brun, 120 ml vin roşu, 60 ml lichior de afine, 150 g zmeură.
Preparare: se prăjeşte în tigaie pieptul de raţă, cu pielea în jos, până se rumeneşte, iar grăsimea se topeşte. Se scoate apoi pieliţa şi se scurge o parte din grăsime. Se amestecă sarea, scorţişoara şi zahărul brun şi se pun peste pieptul de raţă. Vinul şi lichiorul se pun pe foc împreună şi se ţin până scad puţin, amestecând continuu. Se toarnă apoi peste pieptul de raţă. Când începe să se caramelizeze zahărul, se adaugă în tigaie zmeura (păstrezi câteva pentru servit!) şi se mai lasă pe foc încă un minut. Se toarnă apoi peste raţă. Se serveşte cu zmeură proaspătă.

Minitarte cu fructe de pădure

Ingrediente: aluat – 125 g margarină, 250 g făină, 80 g zahăr, o linguriţă de zahăr vanilat, un ou, o linguriţă de praf de copt; umplutură – 2/3 pahar de smântână cu 30% grăsime, o linguriţă de zahăr pudră vanilat; topping – zmeură şi afine.
Preparare: se amestecă făina cu zahărul, vanilia şi praful de copt, într-un bol. Se adaugă oul şi margarina la temperatura camerei, tăiată cubuleţe, şi se amestecă totul bine. Aluatul obţinut se înveleşte în folie şi se lasă 30 de minute în frigider. Se ung şi se tapetează formele, apoi se aşază în ele aluatul întins în prealabil în foaie subţire. Se bagă în cuptorul preîncălzit şi se lasă cam 15 minute la 200° C. Înainte de a scoate cupele din forme, lasă-le să se răcească puţin. Se bat smântâna şi zahărul până devin o spumă tare. În fiecare minitartă se pune spumă, apoi se decorează cu fructe de pădure. Dă-le la rece înainte de servire.

Pavlova cu afine şi mure

Ingrediente: 3 albuşuri (foloseşte ouă mari!), 175 g de zahăr, o fiolă de esenţă de vanilie, o linguriţă de amidon, o linguriţă de oţet, un praf de sare; pentru cremă – o linguriţă de zahăr pudră, 150 ml de smântână pentru frişcă, 170 g iaurt grecesc cu 10% grăsime, o fiolă de esenţă de vanilie; topping – 300 g afine şi mure.
Preparare: încălzeşte cuptorul la 150° C (treapta 2) şi tapetează o tavă cu hârtie de copt. Albuşurile şi sarea se bat spumă. Se adaugă oţetul şi se mixează iar. Se pune zahărul, amestecând după fiecare lingură. Se adaugă, amestecând, amidonul, iar la sfârşit, vanilia. Se pun linguri mari de compoziţie pe hârtia de copt, în cercuri cu diametrul de 15-20 cm, cu un spaţiu de câţiva cm între ele (poţi desena pe dosul hârtiei de copt cercurile înainte de a pune bezelele în tavă). Se dau la cuptor pentru o oră, la 120° C (treapta 1). Se opreşte focul şi se lasă uşa întredeschisă până ce bezeaua se răceşte complet. Se amestecă iaurtul grecesc cu zahărul şi cu esenţa de vanilie, apoi se încorporează frişca bătută. Se asamblează prăjitura astfel: bezea, cremă, iar bezea, iar cremă. Peste ultimul strat de cremă se pun fructele.

Găluşte de ricotta cu afine

Ingrediente: 3 linguri de zahăr, o lingură de făină, 100 g ricotta, un ou, 500 g cartofi, gem de afine, o lingură de unt.
Preparare: se fierb cartofii, se lasă la răcit şi se dau prin maşina de tocat. Se amestecă ricotta cu oul, zahărul, făina şi cartofii. Se face un sul din aluatul obţinut şi se taie bucăţele, apoi se formează găluşte. Acestea se umplu cu gem de afine şi se pun la fiert în apă clocotită cu sare, la foc mic, timp de 15- 20 de minute. Când se ridică la suprafaţă, se scot şi se lasă la scurs. Se servesc calde, cu unt topit deasupra.

Somon cu fructe de pădure

Ingrediente: 4 bucăţi de somon, 50 g de zahăr, o cutie mică de bulion, 50 g miere, piper, o lămâie; pentru salată – două ceşti de spanac tânăr, 1/2 ceaşcă fructe de pădure amestecate, un mango, sucul de la o lămâie, ulei de măsline, sare, piper.
Preparare: se face un sos din zahăr, miere şi bulion, pe foc, amestecând bine ingredientele. Se dă deoparte. Feliile de somon se stropesc cu suc de lămâie, se asezonează cu piper şi se frig pe grătar. Când sunt gata, se toarnă sosul peste ele şi se lasă un pic la răcit. Pentru salată, se amestecă spanacul cu fructele de pădure şi cu mango curăţat şi tăiat cubuleţe. Se stropeşte salata cu ulei de măsline şi suc de lămâie şi se adaugă sare şi piper după gust.

Supă din fructe de pădure

Ingrediente: 4 căni de zmeură, mure şi afine, 50 g zahăr, seminţele de la o jumătate de baton de vanilie, 50 ml sirop de zmeură, 200 ml smântână dulce.
Preparare: se dau prin blender fructele şi siropul de zmeură. Se adaugă zahărul şi seminţele de vanilie şi se amestecă din nou. La final, se pune smântâna şi se amestecă bine. Se consumă rece.

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE