Un psiholog din Timișoara a renunțat, după 11 ani, la viața din Bali și s-a întors acasă să deschidă primul restaurant balinez din România: „Trăiam într-o cu totul altă poveste”

A renunțat la Bali pentru Timișoara

Dragoș Dubina, un psiholog din Timișoara, a trăit aproximativ 11 ani în Bali și în alte zone din Indonezia. A plecat inițial cu o bursă culturală, trebuia să stea 9 luni, dar a rămas încă 10 ani și și-a construit acolo o viață. Împreună cu soția sa, Montez, de origine indoneziană, a investit într-un mic resort pe insula Gili, dar totul s-a schimbat odată cu pandemia, scrie publicația G4Food.

„Ne-am bazat că acel mic resort ne va aduce un venit, dar a venit pandemia peste noi. Indonezia a rămas închisă pentru turism timp de doi ani și nu mai aveam bani. Am zis atunci că e mai simplu să venim în România și să deschidem o afacere aici”, a povestit Dragoș Dubina.

Afacerea a început într-o hală, pe paleți

Primii pași nu au fost deloc spectaculoși. Restaurantul Taste of Bali a început într-o hală industrială, într-o fostă fabrică de conserve, unde mâncarea era livrată doar în sistem take-away, dar lucrurile au evoluat rapid.

„Oamenii au început să mănânce pe paleții din față”, își amintește Dubina.

A urmat mutarea în centrul orașului, unde restaurantul a funcționat timp de patru ani. Spațiul era însă mic și nu oferea condițiile dorite.

Un nou început, într-un spațiu mult mai mare

Acum, restaurantul s-a mutat într-un loc mai generos, unde experiența nu mai înseamnă doar mâncare.

„Nu era suficient să ai mâncare bună. Trebuie să arate corespunzător și locul. Acum putem face mai mult: muzică, dans, povești și evenimente”, a spus Dragoș Dubina.

La redeschiderea localului a participat și ambasadorul Indoneziei în România, Meidyatama Suryodiningrat, care l-a onorat pe român cu o distincție specială. Evenimentul a inclus și un ritual tradițional numit „pemotong tumpeng”, în care se taie un con de orez galben, simbolic, înconjurat de preparate din carne și legume.

Bucătăria indoneziană nu este una singură

Unul dintre lucrurile mai puțin cunoscute este că nu există o singură bucătărie indoneziană. Indonezia este un arhipelag uriaș, cu aproximativ 18.000 de insule și sute de etnii, fiecare cu propriile tradiții culinare.

„Mâncarea diferă de la o insulă la alta. Nu există o singură bucătărie tradițională”, explică Dubina.

El spune că preferă zona Sumatra, unde se gătește cu condimente proaspete, dar restaurantul aduce preparate din mai multe regiuni, inclusiv din Bali, care a devenit brandul localului.

Secretul gustului: ingrediente aduse din Asia

Pentru autenticitate, ingredientele sunt esențiale. În Indonezia, condimentele precum ghimbirul sau turmericul cresc tot timpul, datorită climei. În Europa, acest lucru este mai greu de reprodus. De aceea, o parte din ingrediente sunt aduse direct din Asia, pentru a păstra gustul original.

Restaurantul este o punte între culturi.

„Pe de o parte, am adus indonezieni aici la lucru, pe de altă parte, facem mâncare autentică și promovăm turismul. Este un fel de soft diplomacy”, a explicat el.

Povestea românului nu este doar despre mâncare, ci un vis început departe, continuat acasă. Este despre un plan schimbat de pandemie, despre o familie care a luat-o de la zero și despre un proiect care a crescut pas cu pas, de la paleți într-o hală industrială la un spațiu dedicat experienței complete.

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE

Ați sesizat o eroare într-un articol din Libertatea? Ne puteți scrie pe adresa de email eroare@libertatea.ro