Răcoreşte-te Cu Arome De Fructe

Înainte de inventarea frigiderelor moderne, îngheţata era un lux rezervat ocaziilor speciale. Prepararea ei era destul de laborioasă. Gheaţa era tăiată de pe lacuri în timpul iernii şi depozitată în gheţării speciale. Îngheţata era preparată manual într-un castron mare, înconjurat de gheaţă şi de sare. Temperatura ingredientelor era micşorată de amestecul de gheaţă pisată cu sare. Apa sărată era răcită de gheaţa care o aducea sub punctul de îngheţ. Acest amestec de apă, gheaţă şi sare, inventat în 1864 de o americană pe nume Nancy Johnson, a făcut posibilă producerea îngheţatei pe loc. Îngheţata a devenit, pentru prima oară, un desert popular. Prima fabrică ce a produs în scop comercial îngheţată a fost deschisă în Baltimore, Maryland (SUA), în 1851, de Jacob Fussell, un fermier producător de lapte.

Îngheţată de lămâie

Ingrediente: 200 g de zahăr, două lămâi, 450 ml de apă tonică, două linguri de gin, frunze de mentă pentru decor.
Preparare: Se dizolvă zahărul în 450 ml de apă, pe foc potrivit, amestecând încontinuu. Se adaugă sucul şi coaja de la două lămâi şi se lasă să fiarbă 5 minute. Se lasă să se răcească, apoi se strecoară. În siropul obţinut se amestecă apa tonică şi ginul şi se introduce la congelator până se formează cristale de gheaţă. Se amestecă acest conţinut şi se introduce din nou la congelat. Se repetă operaţiunea, apoi se lasă să capete consistenţa îngheţatei. Se scoate din congelator cu 20 de minute înainte de a o servi. Se ornează cu frunze de mentă.

Îngheţată cu caise

Ingrediente: 4 ouă, 250 g de zahăr, o lingură cu zeamă de lămâie, 600 g de caise coapte, 200 g de frişcă şi câteva pişcoturi sau batoane de ciocolată pentru ornat.
Preparare: Caisele se spală, se curăţă de coajă, se taie felii şi se pasează. Se păstrează câteva pentru ornat. Albuşurile se bat spumă, se adaugă zahărul, zeama de lămâie, piureul de caise şi gălbenuşurile. Se pune compoziţia deasupra unui vas cu apă clocotită şi se bate în continuare, 8-10 minute, până ce se leagă ca o smântână subţire. Se lasă să se răcească şi se amestecă uşor, prin răsturnare, cu frişca. Se toarnă în vase mici sau în forme de îngheţată şi se pune la congelator. După ce s-a întărit, se ornează cu felii de caise şi pişcoturi sau cu batoane de ciocolată.

Îngheţată de piersici

Ingrediente: o jumătate de kg de piersici zemoase, 4 linguriţe de făină, 1/2 l de lapte, 150 g de zahăr tos, o esenţă de lămâie şi una de vanilie.
Preparare: Într-o cratiţă se pun la fiert laptele, împreună cu zahărul şi făina, puţin câte puţin, şi se amestecă bine, până devin o ciulama. Se dă la rece. Piersicile se curăţă de coajă şi de sâmburi şi se pasează cu mixerul. După ce crema s-a răcit, se încorporează fructele pasate, vanilia şi esenţa de lămâie. Compoziţia poate fi turnată în cupe şi ţinută la congelator, cel puţin 2-3 ore.

Îngheţată de cireşe amare

Ingrediente: un kg de cireşe amare, 500 g de zahăr, 500 ml de apă, 100 g frişcă bătută.
Preparare: Se scot sâmburii de la cireşe, se opresc câteva pentru decor, iar restul se trece printr-o sită. Se strecoară compoziţia prin tifon, iar zeama obţinută se lasă deoparte. Se pune zahărul cu apa să fiarbă până se leagă bine, ca un sirop, apoi se adaugă 1/2 l de zeamă de cireşe. Se amestecă şi se pune compoziţia într-o formă şi apoi se dă la congelator. Când este gata, se trece forma sub un jet cu apă rece, se răstoarnă îngheţata pe un platou şi se ornează cu cireşe şi cu frişcă.

Îngheţată caramel

Ingrediente: 500 ml de lapte, 5 gălbenuşuri, 120 g de zahăr; pentru caramel: 4 linguri de zahăr, 3 linguri de apă, o lingură de unt.
Preparare: Se bagă în congelator un vas de inox gol, în care se va pune îngheţata. Laptele se fierbe. Gălbenuşurile se freacă cu zahărul până îşi schimbă culoarea. Laptele fiert se adaugă treptat peste gălbenuşurile frecate, amestecând continuu. Se pune apoi compoziţia pe foc până începe să fiarbă. Într-o crăticioară se pune zahărul caramelizat cu două linguri de apă. Când începe să-şi schimbe culoarea, se adaugă untul şi o lingură de apă şi se amestecă. Se pune peste amestecul de lapte cu ouă şi se lasă la răcit la temperatura camerei. Se toarnă totul în vasul de inox de la congelator şi se lasă la îngheţat 3 ore. Din când în când se scoate din congelator, cam la 30- 40 de minute, şi se freacă bine pentru a se sparge cristalele de gheaţă care se formează mai ales la prima congelare.

Îngheţată cu ciocolată şi alune

Ingrediente: 150 g de zahăr tos, 3 ouă, 1/2 l de lapte, 100 g de alune, două batoane ciocolată rasă.
Preparare: Ouăle întregi, zahărul şi laptele, puse într-un vas, se bat cu telul 3 minute, după care se pune vasul la bain-marie, amestecând până când se îngroaşă crema. Se ia de pe foc, se adaugă alunele, ciocolata rasă şi se amestecă până când se răceşte. Se toarnă într-o formă şi se bagă la frigider. Se serveşte simplă sau cu frişcă.

Răcoreşte-te cu arome de fructe

Alte știri

Monden

Politic