Ce este rântaşul şi cum se prepară
Adaugă-ne ca sursă preferată în Google
Urmărește Libertatea in Google Discover
Cu siguranță ai auzit în bucătărie cel puțin o dată termenul de rântaș atunci când se pregătea un sos. Vezi ce este rântașul și cum se prepară.
Cuprins:
În bucătăria românească, rântașul stă la baza mai multor preparate și are o consistență diferită în funcție de tipul de rântaș făcut. Iată cum faci acasă rântaș.
Ce este rântașul
Rântașul este un agent de îngroșare folosit pentru diverse preparate culinare, care se pregătește din făină și un tip de grăsime lichidă, poate fi unt, ulei sau untură, prin amestecarea celor două ingrediente.
Rântașul stă la baza mai multor sosuri, pentru a se îngroșa, și este de mai multe feluri. Principalele deosebiri dintre acestea fiind timpul de gătire, culoarea și gustul.
De câte feluri este rântașul
Rântaș alb
Pe lângă făină, pentru a face rântaș alb se adaugă unt și se gătește la foc mic, mediu, amestecând des pentru a se evita colorarea rântașului. Când untul se topește, se adaugă făina și se amestecă energic până când se obține o pasta.
Din punct de vedere al cantității celor două ingrediente, multe rețete de rântaș conțin cantități egale de făină și unt, însă este important de urmărit textura și consistența sosului.
Rântașul alb se gătește 1-2 minute după ce făina a fost adăugată în compoziție. Culoarea finală trebuie să fie albă, ușor într-o nuanță gălbuie.
Rântaș auriu
Este pregătit prin același proces precum rântașul alb, dar diferența constă în timpul de gătire. Mixul dintre făină și unt se gătește la foc mic, mediu câteva minute în plus, până când capătă o culoare gălbuie, brună.
Timpul mai mare de gătire modifică și gustul rețetei, astfel că rântașul blond va fi mai aromat. Timpul de gătire al rântașului blond este de 3-5 minute, după ce făina a fost adăugată.
Rântaș brun
Din aceleași ingrediente, rântașul brun este diferit deoarece se gătește cel mai mult, iar aroma este cea mai intensă. Acesta se gătește la foc mare până când capătă o culoare brună, închisă.
Însă, este important să se amestece energic, continuu, în rântaș pentru a evita arderea lui.
Sosul, atunci când este gătit mai mult, își schimbă consistența și devine mai subțire, tocmai din acest motiv mai este nevoie de făină suplimentară în rețetă, pe lângă unt.
Pe măsură ce făina este gătită mai mult, cu atât culoarea rântașului este mai închisă.
Rântașul brun este în final un agent de îngroșare mai slab spre deosebire de rântașul alb și rântașul blond.
Ce grăsimi se folosesc pentru prepararea rântașului
În mod normal, în gătirea rântașului se pune unt, pe lângă făină. Însă, rântașul brun poate fi gătit și cu grăsimi animale. Spre exemplu, dacă s-a prăjit carne, în untură, după ce carnea a fost scoasă din tavă se poate adăuga făină și se poate pregăti rântaș cu grăsimea scursă din tavă.
Grăsimea din rântaș, pe lângă culoarea proparatului, aduce și un plus de aroma rețetei de sos.
Cum prepari rântaș
Pune o tigaie pe foc, la foc mic-mediu. Cu o lingură de lemn pune unt, cât preferi, în funcție de cât sos vrei să obții. Când untul se topește, adaugi aceeași cantitate de făină, cât unt ai adăugat.
Făina se adaugă treptat și se amestecă continuu cu o lingură de lemn, pentru ca aceasta să se încorporeze și să nu se formeze cocoloașe.
Se gătește rântașul cât devine o pastă. În funcție de ce culoare vrei să obții, îl vei ține mai puține sau mai multe minute.
Se ia rântașul de pe foc atunci când este gata și se adaugă peste felul de mâncare dorit.
Consistența rântașului trebuie să fie întotdeauna cremoasă, asemenea unei smântâni, dar nu foarte omogenă și ușor granulată. Adaugă și amestecă încet rântașul în mâncare, cât timp este cald sosul. Dacă adaugi rântaș rece în mâncare, se pot forma cocoloașe.
Citește și: Rețete de ciocolată caldă
Sursă foto: 123rf.com
Any0205 17.01.2024, 12:17
Un articol foarte interesant!
Nicoleta1807 17.01.2024, 12:39
Este foarte des folosit la mâncăruri!
MoSi202 17.01.2024, 17:56
Un preparat pe care îl folosesc des la diferite ciorbe !
Gore24 17.01.2024, 19:28
Foarte interesant acest articol.
EmiM 17.01.2024, 21:56
Foarte interesant și util acest articol