Cele mai bune specii de lemn pentru afumat. Ce lemn să nu foloseşti

Despre afumarea alimentelor

Afumarea cărnii și a peștelui a devenit o metodă de preparare și conservare a alimentelor din ce în ce mai populară. Din punct de vedere istoric, afumatul cărnii datează încă de pe vremea când oamenii trăiau în caverne. A fost una dintre primele tehnici de preparare a alimentelor.

Afumarea a fost inventată ca un proces de conservare a alimentelor pentru perioadele în care acestea nu mai erau disponibile proaspete. Procesul de afumare a alimentelor este la fel de vechi precum invenția focului pentru gătit.

Omul timpuriu s-a bazat pe afumatul alimentelor pentru a le păstra în timpul secetei, epidemiei și a anotimpurilor cu vreme rece. Fumul care iese din foc în timpul gătirii transformă carnea prin modificarea compoziției sale chimice. Acest lucru ajută la creșterea duratei de valabilitate a cărnii.

Prin procesul de afumare, carnea se gătește, rumenește, capătă aromă și se conservă. Această gătire lentă descompune colagenul din carne, se topesc și grăsimile din carne, ceea ce face carnea fragedă și suculentă. Fumul pătrunde în carne pentru acea aromă unică de afumat.

Afumatul este o metodă de a găti carnea și alte alimente la temperatură ridicată. Pe foc se adaugă așchii de lemn pentru a da o aromă de fum mâncărurilor. Afumarea adaugă aromă cărnii, peștelui și brânzeturilor și oferă un efect de conservare a alimentelor. Frecvent, sunt afumate diverse tipuri de șuncă, fripturi de porc, slănină, piept de vită, păsări întregi, somon, hering, stridii și brânzeturi.

Recomandări

Cuantumul despăgubirilor cerute de victimele lui Vlad Pascu în dosarul tragediei din 2 Mai: cel puțin 33 de milioane de euro. Cine va plăti

Cele mai bune specii de lemn pentru afumat

Procesul de afumare a alimentelor presupune utilizarea lemnului pentru a genera fum, care va impregna gustul specific în carne, pește sau alte produse alimentare. Alegerea lemnului potrivit este esențială pentru obținerea unui rezultat final delicios.

Fag

Fagul adaugă o notă ușor dulce și poate avea nuanțe de nuci. Fagul produce un fum de intensitate medie, conferind alimentelor o culoare ușor închisă. Ideal pentru carne roșie și bacon, precum și pentru afumatul brânzeturilor cu arome delicate.

Arțarul

Oferă o aromă dulce, ușoară, preferată pentru afumarea cărnii albe. Se poate folosi pentru afumarea vegetalelor, a ardeilor pentru boia sau a brânzeturilor.

Cireș

Cireșul aduce un caracter fructat și ușor acrișor la fum. Cireșul produce un fum mai ușor și conferă alimentelor o nuanță de roz. Este potrivit pentru carne de porc și păsări, îi adaugă un gust distinct și fructat.

Recomandări

ANALIZĂ. De ce evită candidații la Primăria București dezbaterile electorale. Pe cine încurcă și pe cine ajută confruntările directe

Prun

Lemnul de prun este asemănător cu cireșul, dar cu nuanțe specifice de prun. Prunul furnizează un fum moderat, cu o nuanță mai închisă decât cireșul. Se potrivește cu carne de porc și păsări, oferind un gust fructat și echilibrat.

Stejar

Stejarul aduce un gust robust și lemnos, cu nuanțe de vanilie. Stejarul produce un fum dens, conferind alimentelor o culoare mai închisă. Este ideal pentru carne de vită și porc, adăugând un caracter intens și lemnos.

Nuc

Nucul oferă un gust puternic, dulce și distinct. Generează un fum intens, cu o culoare închisă, perfectă pentru a scoate în evidență aromele alimentelor mai dense. Potrivit pentru carne de vită, porc și pui, adăugând o notă de nucă caracteristică.

Mărul

Lemnul de măr furnizează un fum dulce și fructat, adesea cu note subtile de măr copt. Produce un fum ușor și conferă alimentelor o culoare mai deschisă. Este potirivt pentru carne de porc și păsări, oferind un gust delicat și fructat.

Mesteacăn

Mesteacănul poate oferi unele note subtile de dulce, ceea ce îl face potrivit pentru alimentele mai delicate. Mesteacănul generează un fum ușor și produce o culoare de fum mai deschisă. Este ideal pentru preparatele de pește și pentru cei care caută o aromă de fum mai subtilă.

Recomandări

Putin sprijină planul de pace al Chinei pentru Ucraina și spune că Beijingul înţelege „cu adevărat” conflictul

Ce lemn să nu folosești pentru afumat

Lemnul proaspăt sau verde

Deși ar putea fi tentant să tăiați un copac și să folosiți lemnul chiar atunci, aceasta nu este de fapt o idee bună pentru afumare. Lemnul proaspăt tăiat sau „verde” este încă plin de apă, rezultând un fum înțepător, urât mirositor, care va conferi un gust amar cărnii afumate. Dacă ați încercat vreodată să porniți focul folosind lemn proaspăt, știți și cât de greu este să mențineți acest tip de material aprins pentru o perioadă de timp. Pur și simplu va face procesul de afumare foarte lung și frustrant – și probabil fără succes – rezultând o masă gătită imperfect.

Rășinoasele

Rășinoasele sunt de obicei derivate din conifere, ceea ce înseamnă că tind să aibă ace în loc de frunze tipice și să rămână verzi tot timpul anului, spre deosebire de verii lor, foioasele. Lemnul de la acești copaci tinde, în general, să fie mai moale, deși există și excepții. De asemenea, se ard relativ repede. Acest lucru nu este propice pentru arderea lungă, lentă și consistentă necesară pentru o sesiune bună de afumat, deoarece gătitul cărnii, legumelor sau oricare ar fi felul de mâncare pe care îl alegeți pentru afumător, necesită de obicei mai mult timp.

Resturi de cherestea

Cheresteaua, atât cea nouă, cât și cea folosită, este cel mai bine de evitat atunci când alegeți lemn pentru afumare. Este imposibil de determinat ce fel de lemn este, unde a fost depozitat sau pentru ce a fost folosit; acest lucru îl face nesigur de utilizat pentru gătit. De asemenea, cheresteaua poate fi tratată chimic, făcând-o otrăvitoare pentru oameni.

Lemn tratat chimic

Orice lemn care a fost tratat chimic este periculos de folosit pentru afumat. Orice lucru de pe sau din lemn ajunge pe carne atunci când o afumați, astfel încât consumați orice substanțe chimice se află pe lemnul pe care îl folosiți. Multe dintre aceste substanțe chimice sunt periculoase pentru sănătate. Pe lângă cheresteaua, lemnul frecvent tratat chimic include resturi de lemn de la producătorii de mobilier și paleți de lemn. Nu numai că paleții din lemn sunt de obicei tratați chimic, dar este posibil să fi fost folosiți și pentru a transporta substanțe chimice periculoase.

Lemnul din livezile vechi prezintă o problemă similară, deoarece mulți cultivatori își pulverizează copacii cu pesticide și alte substanțe chimice.

Lemn vopsit

Vopseaua de pe lemn face ca preparatele din carne să aibă gust amar. De asemenea, este posibil ca vopseaua veche să conțină plumb și alte substanțe chimice, ceea ce o face periculoasă pentru oameni.

Lemn mucegăit

Lemnul vechi acoperit cu mucegai sau cu vreo ciupercă va da cărnii un gust rău. Unele mucegaiuri conțin și toxine, ceea ce le face periculos de utilizat pentru afumat. Un lemn bun pentru afumătură, chiar dacă e puțin mucegăit poate fi folosit în continuare, dacă îl ardeți în cărbuni înainte de a-l pune în afumător.

Când nu știi dacă lemnul este bun pentru afumat

Dacă nu sunteți sigur ce fel de lemn aveți sau dacă este potrivit pentru fumat, nu îl folosiți. Folosiți numai lemn pe care îl puteți identifica și știți că este sigur. Așadar, dacă nu ești sigur ce să folosești, achiziționarea de lemn special pentru afumare este o opțiune bună.

Descoperă cum se afumă carnea și peștele acasă.

Cum se afumă carnea și peștele

Afumarea cărnii, ca și multe lucruri bune în viață, necesită timp și răbdare, așa că va trebui să-ți iei cel puțin câteva ore. Dacă știi deja care este cel mai bun lemn pentru afumat și ce să eviți, iată cum se procedează:

• Curăță-ți afumătoarea înainte de a o folosi pentru prima dată. Acest proces elimină impuritățile și va adăuga un plus de aromă.
• Aduceți temperatura până la 200°C, apoi reduceți-o la 100°C și lăsați-o să se afume câteva ore.
• Alegeți-vă lemnul – lemnul folosit la afumătoare pentru a oferi aroma de fum e foarte important. Tipurile comune de lemn folosite sunt stejarul, bradul, cireșul și mărul, deoarece au arome unice.
• Utilizați numai soiuri de lemn de esență tare, deoarece lemnul cum ar fi pinul, poate crea multă fuingine care vă va distruge mâncarea.
• De asemenea, asigurați-vă că lemnul nu conține substanțe chimice – țineți cont de acest lucru și atunci când utilizați cărbune – deoarece vaporii trec direct pe carne.
• Puteți cumpăra așchii de lemn gata de utilizare. Înmuiați așchiile de lemn în apă înainte de a le folosi, astfel încât să reziste mai mult.
• Pregătiți-vă carnea – utilizați o marinată și, în mod ideal, pregătiți-vă carnea cu câteva ore sau chiar cu o zi înainte de a intenționa să o afumați.
• Pregătiți-vă combustibilul – umpleți-vă afumătorul cu cărbune, verificați butelia de gaz sau pur și simplu conectați la curent, în funcție de tipul de afumător pe care îl aveți.
• Aprindeți-vă afumătoarea, deschideți orificiile de ventilație și lăsați-o să se încălzească timp de cel puțin 20 de minute, aducând-o la temperatura ideală, care este de aproximativ 100°C – dar nu mai mare de 130°C. Puneți așchiile de lemn în afumător după ce temperatura necesară s-a stabilizat.
• Dacă afumătorul dvs. este gaz, puteți înfășura niște așchii de lemn în folie și perforați pachetul cu mai multe găuri, așezându-l aproape de locul în care se gătește carnea. Aveți niște așchii de lemn suplimentare la îndemână pentru a reaproviziona când se ard. Umpleți vasul cu apă rece. Acest lucru creează vapori în afumător și permite cărnii să se gătească uniform. Puteți adăuga câteva ierburi proaspete în apă, dacă doriți.
• Afumați carnea timp de aproximativ 1½ oră – 500 g de carne. Mențineți temperatura constantă adăugând combustibil atunci când este necesar. Folosește un termometru pentru grătar dacă afumătoarea ta nu are unul încorporat. Verificați carnea dacă este gătită corect folosind un termometru pentru carne.

Sursa foto – 123rf.com

Urmărește-ne pe Google News