Cum se afumă carnea și peştele acasă
Cum se afumă carnea și pestele
Adaugă-ne ca sursă preferată în Google
Urmărește Libertatea in Google Discover
Dacă te întrebi cum se afumă carnea și peștele acasă, ei bine, procedeul nu este unul foarte complicat, însă necesită ceva pregătire înainte și spațiul necesar acestei proceduri. Afumarea cărnii și a peștelui, care a început ca o metodă tradițională de conservare a alimentelor, a devenit acum o formă de artă culinară care a fost dezvoltată cu ajutorul progreselor tehnologice.
Cuprins:
De ce se afumă carnea și peștele
Prin procesul de afumare, carnea se gătește, rumenește, capătă aromă și se conservă. Această gătire lentă descompune colagenul din carne, se topesc și grăsimile din carne, ceea ce face carnea fragedă și suculentă. Fumul pătrunde în carne pentru acea aromă unică de afumat.
Există două tipuri de bază de afumare – afumarea la cald, care gătește și afumă carnea în același timp, și afumarea la rece care îmbunătățește aroma alimentelor fără a o găti efectiv.
Ce fel de afumătoare să folosești
Există numeroase metode de afumare și fiecare poate alege în funcție de preferințe și posibilități.
- Afumătoarea electrică - sunt cele mai ușoare dispozitive în ceea ce privește controlul căldurii, deoarece tot ce trebuie să faceți este să rotiți un cadran pentru a regla temperatura. Totuși, tind să fie cele mai scumpe și oferă cel mai puțin aroma de afumat din toate celelalte opțiuni.
- Afumătoare cu gaz - funcționează aproape la fel ca și afumătoarea electrică, dar folosește o flacără alimentată cu gaz în loc de un element de încălzire pentru a face peleții de lemn să mocnească. Acestea sunt destul de simple și ar putea fi o alegere mai bună pentru persoanele din zonele în care electricitatea este scumpă.
- Afumătoarea cu cărbune - este pentru cei care preferă cărbunele datorită faptului că oferă mai multă aromă în comparație cu propanul sau afumătoarea eletrică.
- Afumătoarea cu lemn - sunt cele care oferă cea mai pură aromă, dar necesită cea mai mare atenție și grijă dintre toate opțiunile, deoarece sunt mai greu de păstrat la o temperatură constantă.
- Afumătoarea cu peleți - e similară cu afumătoarea pe lemn, dar lemnul a fost condensat într-o formă convenabilă de peleți (de unde și numele). Acest lucru le face mult mai ușor de utilizat.
Cum se afumă carnea și peștele
Afumarea cărnii, ca și multe lucruri bune în viață, necesită timp și răbdare, așa că va trebui să-ți iei cel puțin câteva ore.
- Curăță-ți afumătoarea înainte de a o folosi pentru prima dată. Acest proces elimină impuritățile și va adăuga un plus de aromă. Aduceți temperatura până la 200°C, apoi reduceți-o la 100°C și lăsați-o să se afume câteva ore.
- Alegeți-vă lemnul - lemnul folosit la afumătoare pentru a oferi aroma de fum e foarte important. Tipurile comune de lemn folosite sunt stejarul, bradul, cireșul și mărul, deoarece au arome unice. Utilizați numai soiuri de lemn de esență tare, deoarece lemnul cum ar fi pinul, poate crea multă fuingine care vă va distruge mâncarea. De asemenea, asigurați-vă că lemnul nu conține substanțe chimice - țineți cont de acest lucru și atunci când utilizați cărbune - deoarece vaporii trec direct pe carne.
- Puteți cumpăra așchii de lemn gata de utilizare. Înmuiați așchiile de lemn în apă înainte de a le folosi, astfel încât să reziste mai mult.
- Pregătiți-vă carnea - utilizați o marinată și, în mod ideal, pregătiți-vă carnea cu câteva ore sau chiar cu o zi înainte de a intenționa să o afumați.
- Pregătiți-vă combustibilul - umpleți-vă afumătorul cu cărbune, verificați butelia de gaz sau pur și simplu conectați la curent, în funcție de tipul de afumător pe care îl aveți.
- Aprindeți-vă afumătoarea, deschideți orificiile de ventilație și lăsați-o să se încălzească timp de cel puțin 20 de minute, aducând-o la temperatura ideală, care este de aproximativ 100°C – dar nu mai mare de 130°C.
- Puneți așchiile de lemn în afumător după ce temperatura necesară s-a stabilizat. Dacă afumătorul dvs. este gaz, puteți înfășura niște așchii de lemn în folie și perforați pachetul cu mai multe găuri, așezându-l aproape de locul în care se gătește carnea. Aveți niște așchii de lemn suplimentare la îndemână pentru a reaproviziona când se ard.
- Umpleți vasul cu apă rece. Acest lucru creează vapori în afumător și permite cărnii să se gătească uniform. Puteți adăuga câteva ierburi proaspete în apă, dacă doriți.
- Afumați carnea timp de aproximativ 1½ oră - 500 g de carne.
- Mențineți temperatura constantă adăugând combustibil atunci când este necesar. Folosește un termometru pentru grătar dacă afumătoarea ta nu are unul încorporat.
- Verificați carnea dacă este gătită corect folosind un termometru pentru carne.
Descoperă și rețete cu carne afumată.
Temperatura optimă pentru a afuma peștele
Atunci când vorbim despre afumarea peștelui, temperatura trebuie ajustată, dacă vrem să ne bucurăm de un pește aromat și cu carnea fermă. Peștele se curăță foarte bine înainte de a fi afumat.
Peștele se afumă în general la temperaturi reduse. De obicei, se realizează creșterea căldurii fumului până la 82 de grade Celsius, dar fară depășirea cotei de 93 de grade.
Ce fel de carne poți afuma
Când pregătiți bucata potrivită de carne, încercați să alegeți ceva care va beneficia cel mai bine de procesul de gătire lentă. Nu vă feriți de bucățile cu mult țesut conjunctiv și grăsime, acestea vor face ca produsul finit mai suculent si mai delicios.
Pieptul de vită este o alegere bună și nu poți greși niciodată cu coaste. Ceafa de porc este o altă carne care se pretează la afumare. Dacă vrei să afumi o friptură, cu cât tăietura este mai mare, cu atât mai bine.
De asemenea, poți afuma pește și pui.
Dar nu doar carnea se pretează pentru a fi afumată. Și brânzeturile pot fi delicioase după procesul de afumare, mai ales cașul și cașcavalul.
Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.
Comentarii (1)
Viva.ro
Este de nerecunoscut! Cum arată acum văduva lui Sergiu Nicolaescu, la 12 ani de la moartea actorului. A fost surprinsă alături de partener, iar un detaliu a atras privirile tuturor
Unica.ro
Anamaria Prodan, operată de urgență, la Spitalul Floreasca din București. Ce s-a întâmplat cu celebra impresară
Elle.ro
Magda Pălimariu, apariție superbă pe plajă, într-un costum de baie îndrăzneț. Cum s-a fotografiat prezentatoarea, care s-a relaxat în Grecia alături de fiul ei. FOTO
Gsp.ro
Specialista pe care Burleanu a vrut s-o angajeze la FRF dezvăluie un episod grav: „Am fost urmărită și hărțuită în mod constant de un cetățean român” » Replică pentru Hagi, după 12 ani
Gsp.ro
Polițiștii l-au reținut instant pe Bernie Ecclestone, când au văzut ce are în avionul privat: „Pe mine mă chemase nevasta ...”
Libertateapentrufemei.ro
ULTIMA ORĂ! Anamaria Prodan, operată de urgență la Floreasca, după un diagnostic grav, pus în... Vezi tot
Avantaje.ro
Tragedie de ultimă oră! Dumnezeu să o odihnească! Din păcate, nu s-a mai putut face nimic
Tvmania.libertatea.ro
Gina Pistol, secretul dureros din copilărie! Cum arată casa din Teleorman în care a crescut prezentatoarea „MasterChef” și prin ce greutăți a trecut
ALTE ȘTIRI
18:54
Reacția lui Nicușor Dan când a aflat că testele PISA arată că peste 50% dintre elevii români sunt analfabeți funcțional la Matematică
17:12
Schimbare de abordare în renunțarea la fumat: pacienții nu ar mai trebui să eșueze cu alte metode înainte de a încerca țigara electronică
Adevarul.ro
Rusia vorbește despre „începutul unui război real”. Expert: Moscova testează limitele Occidentului prin tactica „feliei de salam”
Fanatik.ro
Motivul pentru care Ilie Năstase s-a certat cu soția sa, Ioana. Nimeni nu se va aștepta la asta
Financiarul.ro
Bulgaria trece la euro de la 1 ianuarie 2026. Conturile și creditele se convertesc automat
Elle.ro
S-au căsătorit în mare secret, departe de ochii curioșilor, iar acum au publicat imagini inedite de la nuntă! Cele două vedete sunt în culmea fericirii
Unica.ro
Ce s-a întâmplat între Gabriela Cristea și Mirela Vaida acum 16 ani. Cum au devenit rivale: „A fost o dramă națională”. Detalii neștiute până acum au ieșit la iveală
Viva.ro
Fiica Nicoletei Luciu nu a mai apărut în spațiul public de când era mică, dar acum surpriză! Wow! Cum arată Kim Csergo la 14 ani! S-a transformat într-o domnișoară superbă și absolut toți au rămas fără cuvinte când au văzut-o
MONDEN
18:33
Cine este Radu Isac de la Asia Express 2026. Concurentul face echipă cu Eduard Hordilă
17:41
Motivul pentru care Bernie Ecclestone a fost reținut la 95 de ani, imediat după ce a coborât din avionul său privat
Tvmania.libertatea.ro
Gina Pistol, secretul dureros din copilărie! Cum arată casa din Teleorman în care a crescut prezentatoarea „MasterChef” și prin ce greutăți a trecut
Observatornews.ro
Insula unde locuitorii au găsit secretul prin care trăiesc peste 100 de ani. Toţi au un lucru în comun
Libertateapentrufemei.ro
Andreea Popescu, distracție pe iaht cu un bărbat celebru și bogat din România! Imaginile spun totul despre relația lor!
Mediafax.ro
Nicușor Dan, cerere ȘOCANTĂ! 20 de militari români, trimiși în Franța și Marea Britanie pentru Ucraina
Stirilekanald.ro
Centrala de la Cernavodă rămâne închisă! Dunărea nu are suficientă apă: „În următoarele zece zile nu vom avea suficientă apă pe Dunăre ca să putem porni” Planul Guvernului
Wowbiz.ro
Ilie Năstase, dezvăluiri după incidentul conjugal! Ce s-a întâmplat, de fapt, întrel el și soția lui: „M-am certat de o mie de ori cu ea și spune că am fost agresiv”
Wowbiz.ro
Ilie Năstase ar fi fost implicat într-un incident conjugal. Autoritățile au deschis o anchetă
Redactia.ro
Imagini infioratoare cu actorul de telenovele inainte sa se stinga.Ce se vede pe filmari
Kanald.ro
Nivelul Dunării ajunge la un nou minim istoric! Ce spun specialiștii despre scăderea continuă a fluviului
Ziaruldeiasi.ro
Economia Iașului va crește, dar diferența față de Cluj va urca la 10 miliarde de euro
Fanatik.ro
Numele surpriză care ar putea ieşi de pe lista celor de la FCSB: „Noi am crezut că se va putea întoarce!” Care e situaţia lui Radunovic şi a lui Mihai Popescu
Spotmedia.ro
Femeia care a dezvăluit legăturile unui agent special FBI cu un oligarh rus a fost găsită moartă
18:59
Gondola Sinaia a fost oprită pe termen nelimitat după ce un pilon de susținere s-a deplasat. Primarul Vlad Oprea acuză lucrările de la un hotel din apropiere
18:27
Un bărbat a executat 20 de ani de închisoare după ce a furat un telefon Nokia: „Au aruncat cheia și au uitat de el”
18:00
Concertul lui Céline Dion din Paris atrage tot mai mulți turiști în capitala franceză. Numărul biletelor de avion vândute a crescut cu 11%
17:57
Mamă la 42 de ani, după 5 proceduri FIV. Medicul ginecolog Corina Gică: „Aproximativ 4% dintre nașterile din România au fost la femei de peste 40 de ani”
17:28
Din 1950 până astăzi, americanii și francezii au aruncat 200.000 de butoaie cu deșeuri radioactive în Atlantic: au schimbat ecosistemul de pe fundul oceanului
7 sept.
Sfânta Maria Mică sau Nașterea Maicii Domnului, sărbătorită pe 8 septembrie - tradiții și superstiții
15:44
„Nu avea ce să caute acolo”. Augustin Zegrean, fost președinte CCR, reacționează dur în cazul zborului privat în Mykonos al judecătorului Cristian Deliorga
15:41
Sorina Matei, propusă de AUR, a fost votată șefă interimară la TVR. Răzvan Dincă preia conducerea SRR
15:06
Judecătorul Deliorga, în completul CCR care i-a permis lui Daraban un nou mandat. Apoi, zbor privat plătit de CCIR
14:33
Rusia și-a trimis sabotorii în România. Cum a dejucat SRI o acțiune care viza baze militare folosite de aliații NATO
10:30
8 din 10 IMM-uri din România n-au cerut niciun credit în ultimul an: cele mai puţine împrumuturi din UE, dar firme printre cele mai îndatorate
Roxana22 18.09.2023, 01:07
Un articol util