Salată Nicoise – rețete. Cum se prepară și de unde provine rețeta

Ce este salata Nicoise

Salata Nicoise este o salată franțuzească făcută din roșii, ouă fierte tari, măsline Nicoise și fileuri de hamsii cu ulei de măsline. Alte ingrediente comune includ ton, ceapă, usturoi, fasole verde, capere și anghinare. Salata își are originea în orașul francez Nisa și este făcută în mod tradițional cu legume crude, deși există variații cu legume fierte sau pește.

Salata originală a fost făcută fără hamsii sau salată verde. Adăugarea acestor ingrediente este posibil să fi fost influențată de popularitatea salatei Caesar în Franța în anii 1930 și de o creștere a disponibilității conservelor de ton și a produselor din ”Lumea Nouă”.

Salată Nicoise – când și unde a apărut

La fel ca multe alte feluri de mâncare franțuzești, salata Nicoise a fost inspirată din ingredientele care erau ușor disponibile bucătarului care a inventat-o. Istoria felului de mâncare este alterată de multe legende, dar se crede că a fost creată de un bucătar din Nisa, Franța, pe nume Bigot. Unele surse spun că Jean Bigot a făcut felul de mâncare în 1860; alții spun că a fost Andre Bigot în 1903. Alții cred că Carles a inventat felul de mâncare la Hotel de Paris din Monaco. Știm că numele salatei provine de la Nisa, deoarece atunci când a apărut pentru prima dată în meniurile din Nisa și din Paris, se numea Salade Niçoise.

O altă teorie populară este că salata și-a luat numele de la ingredientul său cheie. Cuvântul latin pentru hamsii este „Engraulis encrasicolus”; atunci când este scurtat la „encras” și combinat cu „Niçoise”, obțineți „encras Niçoise”, care se traduce prin „tocaniță niçoise”. O tocană deosebit de populară, cunoscută sub numele de ragout Niçoise, a fost făcută cu legume și pește și servită la vremea respectivă. Salata Nicoise a devenit atât de populară încât este greu de crezut că a fost cândva un fel de mâncare relativ necunoscut.

Există o mulțime de informații contradictorii despre Salata Nicoise și, dacă sunteți un adevărat gurmand, probabil că ați dat peste unele dintre ele.

Originile salatei pot fi urmărite, așadar, până la Nisa, în sudul Franței. Această zonă are un climat mediteranean care produce legume proaspete din abundență în salată, cum ar fi roșii, salată verde și fasole verde. Salata include, de asemenea, cartofi fierți și măsline negre, ambele cultivate în regiune. Uleiul de măsline folosit în Salade Niçoise este, de asemenea, produs local. Măslinii de pe Riviera Franceză au unul dintre cele mai bune uleiuri de măsline din Franța.

Salata Nicoise este o masă tradițională din regiunea Provence din Franța. A devenit populară și în Statele Unite în anii 1920, când bucătarul francez Jean Orsi a prezentat-o la restaurantul său din San Francisco. Cu toate acestea, a fost descrisă pentru prima dată ca un fel de mâncare de prânz făcut cu ton conservat, în anii 1930. De atunci, rețete pentru Salade Niçoise au apărut în multe cărți de bucate și reviste, arată site-ul monpanierlatin.co.uk

Cum să faci salată Nicoise acasă

Prepararea unei salate Nicoise este relativ simplă și se poate face în câțiva pași simpli. Rețeta tradițională include fasole verde, roșii tăiate felii, ouă fierte, ton conservat sau proaspăt și măsline Nicoise, pe pat de salată verde, toate îmbrăcate cu o vinegretă făcută cu ulei de măsline, suc de lămâie sau oțet, muștar de Dijon, sare si piper.

Pentru a face o Salată Nicoise, începeți prin a pregăti ingredientele. Clătiți frunzele de salată verde și uscați-le bine, apoi aranjați-le pe un platou mare. Apoi, sotați fasolea verde până când sunt fragede păstile, dar încă crocante, apoi clătiți-le sub apă rece pentru a opri procesul de gătire. Aranjați fasolea verde peste salată verde.

Apoi, feliați roșiile și aranjați-le peste fasolea verde. Curățați și feliați ouăle fierte tari și adăugați-le în platou. Apoi adăugați tonul, proaspăt sau conservat, și măslinele Nicoise. La final, presara deasupra salatei ierburi tocate, precum patrunjel sau arpagic.

Pentru a face o salată Nicoise bună, există câteva sfaturi și trucuri care pot fi folosite. În primul rând, încercați să utilizați ingrediente proaspete, de înaltă calitate, pentru a îmbunătăți aromele și texturile preparatului. De exemplu, în loc de conserve de ton, încercați să folosiți ton proaspăt la grătar sau prăjit pentru o aromă mai delicată. Sau, dacă preferați, puteți folosi anșoa în ulei de măsline.

În al doilea rând, luați în considerare adăugarea altor ingrediente în salată pentru a-i oferi mai multă profunzime și varietate. Unele adaosuri populare includ cartofi fierți, inimioare de anghinare, ardei copți sau chiar pui prăjit. Aceste ingrediente pot adăuga atât aromă, cât și textura salatei, făcând-o și mai satisfăcătoare.

În al treilea rând, experimentați cu diferite sosuri pentru a adăuga mai multă complexitate preparatului. În timp ce vinaigreta tradițională făcută cu ulei de măsline, suc de lămâie sau oțet, muștar de Dijon, sare și piper este delicioasă, există multe alte sosuri care pot funcționa bine cu o salată Nicoise. De exemplu, un dressing cremos făcut cu iaurt grecesc sau maioneză poate adăuga bogăție salatei, în timp ce un dressing făcut cu oțet balsamic sau miere poate adăuga dulceață.

În cele din urmă, prezentarea este cheia când vine vorba de o Salată Nicoise. Încercați să aranjați ingredientele într-un mod atrăgător din punct de vedere vizual, folosind un amestec de culori și texturi pentru a crea un fel de mâncare uimitor. Cu aceste sfaturi, oricine poate crea o Salată Nicoise delicioasă și bogată, cu care își va impresiona oaspeții sau își va satisface propriile pofte culinare.

Rețete de salată Nicoise

Rețeta clasică de salată Nicoise

Ingrediente

• 300g cartofi noi
• 300 g fasole verde sau aripioare haricot vert
• 1 lingură sare
• 3 ouă mijlocii spre mari
• 1 ardei verde
• ½ capățână de salată verde cu frunze moi, cum ar fi Bibb
• 16 măsline (violettes de Nice, dacă este posibil)
• 16-24 file de anșoa în ulei
• Pătrunjel, după gust
• Busuioc, după gust
• 1 lb. roșii
• 250 grame ton în ulei
• Piper
• Sare de mare

Pentru dressing

• 1 lingură mustar Dijon
• 1 cățel de usturoi, curățat și tăiat în jumătate pe lungime (opțional)
• 2 linguri otet de vin rosu
• Sare
• Piper
• 6 linguri ulei de masline
• Suc de la o jumătate de lămâie (opțional)

Pentru dressing

Pune muștarul într-un castron mic. Dacă folosiți usturoi, tocați un sfert din cățel și adăugați-l în bol cu oțet, sare și piper. Se bate până se dizolvă sarea. Bateți încet uleiul de măsline. Adăugați mai multă sare, piper sau acid (lămâie sau oțet) după cum doriți.

Spălați cartofii și puneți într-o oală cu apă rece. Aduceți la fierbere, reduceți căldura la fiert și gătiți timp de 20-30 de minute sau până când vârful unui cuțit fi înțepat fără rezistență. Răciți cartofii într-un castron cu apă rece, apoi îndepărtați cu grijă coaja, decojindu-i cu mâinile. Tăiați cartofii în sferturi.

Umpleți o oala cu apă, adăugați 1 lingură sare și pune la foc mare. Pregătiți un castron mare cu apă cu gheață și lăsați deoparte. Spălați fasolea verde și tăiați capetele. Când oala este la fierbere maximă, puneți fasolea, acoperiți până când revine la fierbere și gătiți încă un minut sau două. Scoateți fasolea din oală și aruncați-o în vasul cu apă cu gheață.

Se fierb ouăle tari, se răcesc și se decojesc. Taiati ouăle în sferturi.

Tăiați tulpina ardeiului verde, tăiați-l în jumătate și îndepărtați semințele și miezul. Tăiați ardeiul în fâșii lungi și subțiri.

Spălați salata verde cu grijă și uscați.
Puneți măslinele fără sâmburi, dacă este necesar, și separați fileurile de hamsii. Scoateți tulpinile din pătrunjel și busuioc. Tăiați grosier pătrunjelul. Rupeți busuiocul în bucăți. Acoperiți ambele cu un prosop de hârtie umed.

Tăiați roșiile în sferturi. Scurgeți tonul de cea mai mare parte a uleiului său și desfaceți-l în fulgi fini.

Asamblare

Dacă folosiți usturoi, frecați bucata rămasă pe platoul de servire sau pe farfurii individuale.

Se pune usor salata verde si se aranjeaza pe platou sau farfurii. Aceasta este baza și nu ar trebui să umple vasul.

Se pun fasolea, cartofii și ardeiul verde separat cu vinaigretă. Se amestecă rosiile cu ulei de masline si sare de mare. Se condimentează ouăle cu sare de mare și piper. Aranjați ingredientele pe o farfurie. Presarati ierburile si apoi fulgii de ton deasupra.

Salată Nicoise cu crutoane

• 3 ouă
• 4 cartofi
• 4 roşii
• 400 g fasole fideluţă
• piper
• 200 g spanac mic şi proaspăt
• 1 ceapă roşie
• parmezan
• 3 linguri ulei de măsline
• 2-3 linguri oţet aromatic
• crutoane aromate

Se alege fasolea, se rupe la capete şi se pune să fiarbă în apă cu sare. După ce s-a fiert, se scoate din apă şi se scurge în sită. Se acoperă cu o folie şi se lasă să se răcească la tempratura camerei.

În acest timp, se spală cartofii şi se pun să fiarbă în apă cu sare. După ce au fiert, se scot din apă, se lasă să se răcorească, se decojesc și se taie bucăţi potrivite.

Ouăle se pun să fiarbă 5 minute, apoi se lasă în apă rece şi se curăţă de coajă. Se taie sferturi şi se pun într-un bol împreună cu fasolea fiartă şi cartofii fierţi.
Se spală ceapa şi roşiille, se taie rondele, spanacul se spală şi se lasă să se scurgă în sită. Se adaugă în bolul cu celelalte ingrediente şi se condimentează cu sare, piper, oţet aromatic şi ulei de măsline. Pentru un gust picant, se pune mai mult piper. Se serveşte ornată cu parmezan sau cu crutoane aromate.

Sursă – retete.unica.ro

Salată Nicoise clasică cu anșoa

Ingrediente:

• Ton la conservă, scurs (200g)
• Anșoa în ulei, scursă (8-10 fileuri)
• Ouă fierte tari (4 buc.)
• Cartofi fierți și tăiați cubulețe (200g)
• Roșii tăiate felii (200g)
• Măsline negre (50g)
• Fasole verde fiartă (100g)
• Salată verde (100g)
• Dressing clasic de lămâie și ulei de măsline

Mod de preparare:

Așezați frunzele de salată pe un platou.
Adăugați ingredientele în straturi, inclusiv anșoa.
Stropiți cu dressingul de lămâie și ulei de măsline.
Amestecați ușor și serviți.

Salată Nicoise cu anșoa și avocado

Ingrediente:

• Anșoa în ulei, scursă (6-8 fileuri)
• Avocado copt și feliat (1 buc.)
• Ouă fierte tari (3 buc.)
• Cartofi fierți și tăiați cubulețe (150g)
• Roșii tăiate cuburi (150g)
• Fasole verde fiartă (100g)
• Salată verde (100g)
• Dressing de muștar și miere

Mod de preparare:

Așezați frunzele de salată pe un platou.
Adăugați ingredientele în straturi, inclusiv anșoa și avocado.
Adăugați dressingul și amestecați ușor.
Servește pe o bază de frunze de salată.

Sursă foto – Shutterstock.com