Supă cu găluște - rețete de supă cu găluște
Adaugă-ne ca sursă preferată în Google
Urmărește Libertatea in Google Discover
Supa de găluște este una dintre cele mai îndrăgite mâncăruri tradiționale din bucătăria românească și este adesea considerat un preparate reconfortant, mai ales în anotimpurile reci. Iată câteva rețete de supă cu găluște din care să te inspiri și trucuri pentru găluște pufoase.
Despre supa de găluște
Cu un gust delicat, ușor dulceag și o textură mătăsoasă, supa de găluște este foarte îndrăgită la mesele din familie.
La bază, supa de găluște este o supă limpede de pui sau de legume, aromatizată cu legume rădăcinoase – morcovi, păstârnac, țelină și uneori pătrunjel sau ceapă – peste care se adaugă găluște pufoase din griș și ouă. Aceste găluște sunt esența preparatului, iar arta de a le face moi, dar totuși întregi, a fost transmisă din generație în generație, cu mici trucuri și sfaturi de la bunici.
Gustul supei este blând, cu note dulci naturale din legume, completat de savoarea subtilă a puiului și de textura ușoară, aproape aerată, a găluștelor. Ele absorb aroma supei, dar își păstrează farmecul propriu.
Dincolo de gustul său delicios, supa de găluște aduce și câteva beneficii nutriționale. Este ușor digerabilă, ceea ce o face ideală pentru copii, persoane în convalescență sau pentru cei care doresc o masă mai ușoară. Fiind o supă clară, hidratează bine organismul și ajută la refacerea acestuia în perioade de răceală sau gripă. Găluștele din griș oferă o sursă moderată de carbohidrați, iar dacă se folosește carne de pui de calitate, supa conține și proteine valoroase.
Cum se fac găluștele de griș
În general, la un ou mediu se pun aproximativ 3 linguri de griș, dar acest raport poate varia ușor în funcție de mărimea oului și de cât de uscat este grișul.
Ideal e să adaugi grișul treptat, amestecând constant, până obții o compoziție nici prea moale, nici prea tare – trebuie să curgă foarte lent de pe lingură.
Bate oul cu un praf de sare înainte de a adăuga grișul. Dacă vrei găluște și mai pufoase, poți separa oul și bate albușul spumă, apoi încorporezi gălbenușul și grișul ușor, cu mișcări largi.
Unii bucătari adaugă 1 linguriță de ulei în compoziția de găluște, ceea ce le face mai moi și mai pufoase după fierbere.
Mod de preparare
Se bate oul întreg cu furculița foarte bine, apoi se adaugă treptat grișul, puțin câte puțin, câte o linguriță și se amestecă compoziția după fiecare tranșă adaugată. La jumătatea procedurii se adaugă și sarea. Se lasă compoziția finală 10 minute să se umfle grișul.
Cum se fierb? Găluștele se pun în supa fierbinte care trebuie să clocotească la foc mic. Lingura se înmoaie în supă și apoi se ia din compoziție cam ½ din lingură și se adaugă în supă. Ele își vor dubla volumul în timp ce fierb. Durata de fierbere este de aproximativ 10 minute, după care se stinge focul și se mai lasă să stea în supa acoperită cu capac. Când sunt gata se ridică la suprafața supei. Sunt gustoase și pufoase.
Rețete de supă cu găluște
Iată selecție de rețete care pun în valoare acest preparat atât de iubit: de la clasica supă de pui cu găluște, la variante cu legume, mazăre, sau chiar găluște de post.
Deși rețeta clasică de supă clară de pui cu legume și găluște rămâne un simbol al tradiției, există numeroase variații la fel de gustoase și ingenioase, adaptate sezonului, ingredientelor disponibile sau preferințelor culinare.
Supă de pui cu găluște
Ingrediente:
- 1,5 -2 kg carne de pui cu os (spate, gât, aripi, pulpe),
- 3 morcovi mari, două felii de țelină,
- o rădăcină de pătrunjel și una de păstârnac,
- o ceapă mare,
- sare și piper,
- pătrunjel;
- pentru găluște: 1 ou (60 g), 60 g griș, 1 praf de sare
Mod de preparare:
Într-o oală se pune la fiert carnea în 4-5 litri de apă rece cu o linguriță de sare. Se adună spuma formată. Apoi se adaugă și legumele spălate și curățate și se continuă fierberea la foc foarte mic, până când carnea și legumele sunt bine fierte.
Se scoate carnea, se curăță de pieliță și oase și se pune la loc. Zarzavatul se scoate și el și se taie în bucăți, apoi se pune în supă. Se prepară găluștele: oul se bate cu furculița se adaugă grișul în fir subtire, amestecând. Se lasă să se odihnească 10 minute și se ia din compoziție cu o lingură înmuiată în supă după care se pun găluștele la fiert în supa care e pe foc.
După 10 minute, când găluștele se ridică la suprafață, se stinge focul și se mai lasă supa acoperită cu capac încă 10 minute. Apoi se poate servi, cu pătrunjel tocat deasupra.
Supă de roșii cu găluște
Ingrediente
- 1,5 kg roşii,
- două cepe,
- doi ardei,
- doi morcovi,
- două rondele de ţelină,
- sare,
- o legătură de pătrunjel;
- pentru găluşte – două ouă, opt linguri de griş, sare.
Mod de preparare
Se aşază pe foc o oală cu cinci litri de apă, iar când apa e fierbinte, se pun morcovii tăiaţi rondele subţiri, o ceapă întreagă, o ceapă tocată, un ardei tăiat fâşii mari, un ardei tocat mărunt şi rondelele de ţelină. Se lasă să fiarbă şi între timp se opăresc roşiile pentru câteva minute în apă clocotită, se trec apoi sub jet de apă rece, după care se curăţă de pieliţe şi se feliază.
Când legumele sunt fierte, se scot bucăţile mari de zarzavat şi se pun în oală roşiile feliate. Se sărează după gust şi se lasă la fiert. Se pregătesc găluştele astfel: se bat bine cele două ouă cu un praf de sare şi se adaugă în ploaie grişul până se obţine o compoziţie de consistenţa unei smântâni groase.
Se opreşte supa din fiert prin adăugarea unei jumătăţi de cană de apă rece şi dând focul mic. Se ia o linguriţă, se ţine în supă până se înfierbântă, apoi se ia cu ea câte puţin din compoziţia de găluşte şi se scufundă în supă, ca să se desprindă găluştele.
Se repetă până se termină toată compoziţia. Se lasă la fiert, la foc mic, 10 minute. După ce se opreşte focul, se lasă „să se odihnească” alte 10 minute cu capacul pus, ca să iasă găluştele foarte pufoase. Se serveşte cu pătrunjel verde tocat.
Descoperă și Supă de roșii – cele mai bune rețete de supă de roșii
Supă de mazăre cu găluște
Ingrediente
- 1 ceapă medie
- 1 morcov mare
- 1 păstârnac mic
- 1/4 țelină mică
- 250–300 g mazăre verde (proaspătă sau congelată)
- 2 linguri ulei
- 2 litri apă sau supă clară de legume/pui
- Sare și piper după gust
- Pătrunjel verde tocat pentru servit
Ingrediente pentru găluște:
- 1 ou mare
- 3 linguri rase de griș
1 linguriță ulei - Un praf de sare
Mod de preparare
Curăță și toacă mărunt ceapa. Taie morcovul, păstârnacul și țelina cubulețe mici sau rondele. Într-o oală mare, călește ceapa în ulei 2-3 minute, până devine translucidă.
Adaugă morcovul, țelina și păstârnacul și mai călește 2-3 minute.
Toarnă apa (sau supa clară), adaugă puțină sare și lasă să fiarbă 10–15 minute până când legumele sunt pe jumătate fierte.
Adaugă mazărea și continuă fierberea 10 minute, până când este aproape gata.
Bate oul cu un praf de sare. Încorporează treptat grișul și uleiul, amestecând constant până obții o compoziție omogenă, nici prea lichidă, nici prea groasă. Lasă amestecul să stea 10–15 minute, pentru ca grișul să se umfle ușor.
Când legumele sunt aproape fierte, ia o linguriță, scufund-o puțin în supă (pentru a nu se lipi), apoi formează găluște mici și pune-le direct în supă.
Pune capacul, dă focul mic și nu amesteca în oală pentru 10–15 minute, cât găluștele se gătesc.
Ele se vor umfla și se vor ridica la suprafață. Dacă par încă tari în mijloc, mai lasă-le 2–3 minute.
Gustă de sare și piper, adaugă pătrunjel verde tocat și oprește focul.
Supă cu găluște de post
Ingrediente
- 2 morcovi
- 2 cepe
- 1păstârnac
- 1 țelină
- pentru găluște: 4 linguri de făină, 4 linguri de griș, 1 lingură amidon, 1 ceapă tocată mărunt
- sare, boia și piper, după gust
- 1 legătură pătrunjel
Mod de preparare
Taie mărunt ceapa, morcovul, păstârnacul, țelina (pe ultimele 3 le poți da pe răzătoare chiar, dacă îți e mai ușor). Asezonează cu sare, piper și boia și lasă la călit într-o oală înaltă, până se înmoaie.
Adaugă peste 2 litri de apă. Lasă la fiert 10-15 minute.
Între timp, ocupă-te de găluște cu gris. Combină făina cu grișul, amidonul și ceapa tocată mărunt de tot cu puțină apă călduță, până obții o pastă omogenă.
De îndată ce s-a format pasta, formează găluștele cu lingura și pune-le imediat în oală, la fiert. (Dacă nu faci asta și lași compoziția pentru găluște să stea, îți vor ieși tari!)
Lasă-le 5-10 minute la fiert, apoi oprește focul. Adaugă pătrunjelul tocat, pune capacul și lasă să mai stea 5 minute. Sursă - retete.unica.ro.
Sursă foto - Shutterstock.com
