De la brutărie locală la livrări în toată țara. Povestea Mons Mellis
Adaugă-ne ca sursă preferată în Google
Urmărește Libertatea in Google Discover
Foto: Arhiva Mons Mellis
În 2014 se deschidea, în Hărman, județul Brașov, brutăria artizanală Mons Mellis. Astăzi, pâinea produsă aici ajunge, prin intermediul magazinului online, la clienți din întreaga țară. Între cele două momente sunt 12 ani de rețete dezvoltate în brutărie, premii obținute la concursuri naționale de panificație, magazine și francize deschise în mai multe orașe și, în cele din urmă, construirea unui sistem prin care produsele realizate la Hărman pot fi comandate de oriunde din România. Povestea numelui Mons Mellis începe însă cu mult înaintea brutăriei.
Un nume cu o istorie de aproape opt secole
Prima atestare documentară a Hărmanului datează din 21 martie 1240. Într-un act emis de regele Béla al IV-lea al Ungariei erau amintite mai multe așezări din Țara Bârsei, printre care Feldioara, Sânpetru, Prejmer și Hărman.
Localitatea apare în document sub denumirea latină Mons Mellis, tradusă prin „Muntele Mierii”.
Aproape opt secole mai târziu, acest nume avea să fie readus în actualitate chiar în locul din care provenea. În anul 2014, în clădirea în care funcționase din 1935 vechea lăptărie a sașilor din Hărman, a fost înființată brutăria Mons Mellis.
Istoria locului i-a dat numele, dar identitatea brutăriei s-a construit în jurul pâinii. Activitatea a început cu rețete proprii sau adaptate după rețete consacrate, maiele de grâu și secară și ingrediente atent selecționate. Intenția nu era reproducerea unor produse standard, ci dezvoltarea unor pâini care să poată fi recunoscute prin gust, structură și combinația ingredientelor.
Așa au apărut pâinea Spelta, pâinea cu secară și germeni de secară, ciabatta, Pane Cunzatu cu oregano, rozmarin și ulei de măsline, pâinea multicereale și chiflele de burger cu unt.
Unul dintre aceste produse avea să marcheze foarte repede evoluția brutăriei. În 2015, la numai un an de la înființarea Mons Mellis, pâinea Spelta a primit Premiul de Excelență în panificație la concursul „Pâinea Anului”.
Realizată cu făină Spelta, maiele de grâu și secară, semințe și boabe de grâu Spelta, aceasta a devenit produsul emblematic al brutăriei. Premiul a confirmat valoarea unei rețete dezvoltate la Hărman și a adus numele Mons Mellis în atenția profesioniștilor din panificație.
O nouă recunoaștere a venit în 2018, când pâinea cu secară și germeni de secară a obținut Premiul al II-lea în cadrul aceleiași competiții.
Din Hărman către mai multe orașe din România
Premiile au însoțit o perioadă de dezvoltare în care Mons Mellis a depășit statutul unei brutării cunoscute doar la nivel local. Au fost deschise magazine proprii în Brașov, iar ulterior conceptul a ajuns, prin francize, și în alte orașe din țară.
Contactul direct cu mii de clienți a contribuit atât la consolidarea brandului, cât și la diversificarea produselor. Pâinea a rămas centrul activității, dar în jurul ei s-a format treptat o adevărată cămară.
Au apărut prăjiturile de casă, biscuiții artizanali, ciocolata de casă și gemurile, alături de produse create pentru a completa o pâine bună: unt aromatizat cu trufe, unt cu nucă și blue cheese, zacuscă și Draculină, pasta de ardei iute pregătită după rețeta Mons Mellis.
Pe măsură ce brutăria devenea cunoscută în mai multe orașe, a devenit tot mai evident că interesul pentru produsele sale nu se oprea la limitele localităților în care exista un magazin. Clienții voiau să poată comanda pâinea Mons Mellis și din zone în care brandul nu era prezent fizic.
A apărut astfel o nouă provocare: cum poate o brutărie artizanală să ajungă la nivel național fără să schimbe locul și modul în care își produce pâinea?
Răspunsul a fost magazinul online.
De la prezență locală la livrare națională
Magazinul online Mons Mellis a fost lansat la 21 martie 2022.
Pentru o brutărie artizanală, trecerea în mediul online presupune mai mult decât publicarea unei liste de produse pe un site. Întregul flux trebuie adaptat: producția trebuie corelată cu comenzile, pâinea trebuie pregătită și ambalată corespunzător, iar expedierea trebuie organizată astfel încât timpul dintre brutărie și masa clientului să fie cât mai scurt.
Primele comenzi au confirmat că distanța nu trebuie să fie un obstacol pentru cei care caută anumite sortimente de pâine. Un client care nu găsește în orașul său pâine Spelta, pâine cu secară și germeni sau alte produse realizate în loturi mici le poate comanda direct de la producător.
Astăzi, Mons Mellis este o brutărie artizanală online care livrează la nivel național, în timp ce produsele continuă să fie realizate la Hărman, acolo unde a început povestea brandului.
Comenzile sunt înregistrate online, produsele sunt pregătite și ambalate în brutărie, apoi sunt predate curierului. În acest fel, aceeași pâine Spelta cu maia realizată în județul Brașov poate ajunge la clienți din toate regiunile țării.
Magazinul online păstrează pâinea în centrul ofertei, dar permite alcătuirea unei comenzi complete. Alături de pâine pot fi adăugate produse tartinabile, gemuri, biscuiți artizanali, ciocolată de casă și alte specialități care completează firesc masa.
Trecerea de la o brutărie locală la acoperire națională nu a presupus desprinderea de locul de origine și nici renunțarea la producția artizanală. Rețetele, maielele și procesul de lucru au rămas la Hărman. Ceea ce s-a schimbat a fost drumul produselor către client.
Pentru Mons Mellis, tradiția și inovația nu sunt direcții opuse. Tradiția dă identitate produselor, iar tehnologia le permite să ajungă mai departe.
Numele consemnat într-un document regal în anul 1240 călătorește astfel, aproape opt secole mai târziu, din Hărman către mesele clienților din întreaga Românie.
![Război pe salarii la Antena 1! Cât primește Irina Fodor la Asia Express și ce scrie în contractul secret al lui Radu Vâlcan [GALERIE FOTO]](https://images.libertatea.ro/1/XyXk9ljaHR0cHM6Ly9hcGktd2lkZ2V0cy5yaW5naWVyLnJvL3N0b3JhZ2UvdXBsb2Fkcy9hcnRpY2xlL3RRZ0Jkb1Z2dnhxZmNPMm9uRmpJbmpKczhCN0ttVFR5OUxFS2pWaFUuanBnkZMFzQHgzQEw3gABoTEE)
![Aici se duc banii din televiziune! Intrați în vila de lux cu 7 camere a familiei Fodor: Au un măslin uriaș în curte și bucătărie de 22 mp [30 FOTO]](https://images.libertatea.ro/1/Ldyk9ljaHR0cHM6Ly9hcGktd2lkZ2V0cy5yaW5naWVyLnJvL3N0b3JhZ2UvdXBsb2Fkcy9hcnRpY2xlL2E2OWFNRk9WcHd0TUJLZEs1UWtzbm9DVE9zdW9Tb0V5MDZIdUowWGQuanBnkZMFzQHgzQEw3gABoTEE)
