Cum recunoşti pâinea de calitate / Este prea închisă la culoare? Aluatul nu a fost foarte bine fermentat

Se ştie că din cele mai vechi timpuri cerealele au constituit alimentul fundamental al omului. Din păcate, epoca modernă are tendinţa să excludă din dietă sau, în cel mai fericit caz, să denatureze nutritiv această grupă importantă de alimente. Un motiv pentru care suntem tentaţi să reducem consumul de pâine este uneori şi calitatea îndoielnică a produselor pe care le găsim pe piaţă. Şi totuşi, nu este chiar atât de dificil să recunoşti o pâine bună! Urmează sfaturile noastre şi o să poţi pune pe masa familiei tale una cu proprietăţi cât mai aproape de natură, care îi furnizează organismului toţi nutrienţii de bază care ne susţin sănătatea.

• Reţeta succesului. Trebuie să iei în calcul atât calităţile unui anume tip de pâine, cât şi felul în care s-au obţinut ingredientele. O felie de pâine bună presupune ingrediente de calitate, procesare corectă şi tehnica unui brutar priceput. Aşadar, pâinea ar trebui privită din perspectiva proprietăţilor externe şi interne.
• Volumul. Un volum bine structurat, o simetrie a formei şi o creştere uniformă sunt semnele unui proces de fermentaţie corectă şi completă.
• Culoarea. Culoarea crustei dă informaţii legate de calitatea ingredientelor: o crustă de culoare deschisă, indică insuficienţa glucidelor, iar o crustă prea închisă, un timp insuficient de fermentare a aluatului. Culoarea trebuie să fie uniformă, maro-gălbuie, mai deschisă în interior şi fără urme, dungi, linii în nuanţe diferite. Tipul de făină folosit influenţează culoarea pâinii.
• Textura. Textura trebuie să fie moale, însă densă, elastică şi în ea să existe particule fine de cereale. Atunci când pâinea este presată, pentru a-i verifica prospeţimea, întreaga structură trebuie să revină rapid la formă iniţială.
• Eticheta. Înainte de a cumpăra o pâine se recomandă nu numai alegerea ei după caracteristicile fizice, ci şi citirea cu atenţie a etichetei alimentare, care îi indică valoarea nutritivă. Pâinea autentică, de bună calitate se obţine, ca pe vremea bunicii, din făină integrală, cu adaos de tărâţe sau făină de secară, drojdie, apă şi sare.

Cea mai bună este cea integrală

• Pâinea integrală este o sursă esenţială de nutrienţi şi are un grad ridicat de saţietate.
• Acest tip de pâine conţine fibre alimentare, eficiente pentru o digestie bună, este bogată în vitamine (E, B1, B2, B6 şi B9) esenţiale pentru sănătatea noastră.
• Inserţiile de tipul seminţelor, făinii de porumb sau cartofilor nu diminuează calităţile nutritive ale pâinii.
• Aşadar, să nu evităm pâinea! Şi prin alegerea şi consumarea moderată a unui tip de pâine cu proprietăţi cât mai aproape de natură furnizăm organismului nostru toate componentele nutritive de bază cu acţiune favorabilă asupra sănătăţii.

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE