Hai sa punem muraturi!

Ti-e dor de copilarie si de gustul muraturilor din camara bunicii? Nici nu-i de mirare, ca doar suntem in septembrie si toata lumea pregateste conservele, compoturile si acriturile pentru iarna. Secretul muraturilor, ca in cazul oricarui fel de mancare, sta in modul in care acestea sunt preparate si in cantitatea ingredientelor folosite. Libertatea a stat de vorba cu o gospodina si cu un bucatar-sef de la un restaurant din Bucuresti, care ne-au dezvaluit cateva din secretele lor. Invata pas cu pas sa pui castraveciori, gogosari umpluti si conopida. Citeste, de asemenea, in paginile urmatoare, cum poti sa acresti strugurii, merele si nectarinele, astfel incat sa se linga pe degete toata familia, si cu ce fel de mancare si bautura merge fiecare.

Ce trebuie sa stiti despre…

Sterilizare

Borcanele si sticlele, umplute cu fruc­te sau legume, se inchid bine si se infa­soara in carpe sau ziare, astfel incat sa nu se atinga unele de altele. Apa trebuie sa fie la nivelul fructelor sau al legumelor din borcane. Se pun la foc mic si se ste­ri­li­zea­­­za. Daca in timpul fier­be­rii apa din vas scade, se a­dauga apa la fel de fier­binte.

AVANTAJE

Prin sterilizare se distrug microorganismele, iar conservele pot fi pastrate pe termen nelimitat

Marinare

La aceasta metoda principalul factor de conservare e otetul. Cel mai indicat e cel de 9 grade, obti­nut prin fermen­tare naturala, din vin. Acesta se a­mes­teca cu apa, sa­re, mirodenii si za­­har, in anumite proportii, in functie de reteta. Apa se fierbe impreuna cu condimentele, la sfar­sit adau­­gandu-se ote­tul. Le­­gu­mele se spala bi­ne, se a­saza in bor­ca­­ne, dupa ca­re se pune a­­­mes­­te­cul cald sau rece, dupa caz.

De RETINUT

Otetul de 9 grade obtinut din vin, prin fermentare naturala, este cel mai bun conservant. Pentru a impiedica formarea mucegaiului, deasupra legumelor se toarna un strat subtire de ulei rece

Murare

Prin aceasta metoda se pot conserva aproape toate legumele. Murarea se bazeaza pe formarea acidului lactic, ca urmare a procesului de fermenta­tie. Pentru formarea acidului lactic trebuie asigurate anumite conditii:  

– se prepara saramura din apa, sare si otet;
– se pun la murat doar legumele si fructele proas­pete si sanatoase, spalate cu apa rece;
– dupa ce s-au pus in borcane, din a treia pana in a sasea zi se tin la o tem­peratura de 23 grade Celsius;
– urmatoarele 10 zile se pastreaza la temperaturi mai scazute, de 8-10 grade C.

Libertatea pentru femei

DE RETINUT

Muraturile se pun de la sfarsitul lunii septembrie – incepu­tul lunii octombrie pana cade bruma

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE