Istoria cârnaților de Burdujeni începe în fosta comună cu același nume, de lângă Suceava, prin anii 1890. În acea perioadă s-a înființat în Burdujeni, în prezent cartier al municipiului Suceava, un abator de vite, iar după câțiva ani s-a ridicat și o fabrică de mezeluri, care a scos pe piață acești cârnați, după o rețetă austriacă secretă.

Se spune că maistrul mezelar, pe nume Valerian Donabidovici, rămânea singur în secția de preparare atunci când adăuga condimentele în carnea tocată, pentru ca secretul să nu treacă dincolo de ușile ferecate.

„Rețeta a fost consemnată de Nicolae Olexiuc Colea și a fost publicată într-una din cărțile acestuia, „Preparate din carne„, spune Florin Sinescu, fost prefect de Suceava, cel care a postat ingredientele și modul de preparare pe Facebook.

„Cu toate acestea, cineva a scos-o la lumină”, a adăugat Florin Sinescu.

Fostul prefect mai spune că în fiecare an, de Crăciun, încearcă să pregătească preparatele specifice perioadei – kaiser, slănină, mușchi, cât și cârnat – acasă. De ce? „Pentru că altfel sunt sărbătorile cu bunătăți făcute de mâna mea”, adaugă el.

Rețeta secretă:

Ingrediente pentru un kilogram de compoziție:

750 g carne de porc, 300 g carne de vită, 25 g sare, 2 g silitră (praf de pușcă), 1 g piper, 2 g ienibahar, 1/2 căpățână de usturoi

Mod de preparare

  • carnea de porc curată, fără tendoane și pielițe, se taie în felii subțiri, de un centimetru grosime și se freacă bine cu un amestec de 25 grame de sare și un gram de silitră socotit la un kilogram de carne. După aceea, carnea se pune într-un vas, se îndeasă bine, se acoperă cu hârtie pergament și se ține două-tre izile într-o încăpere răcoroasă.
  • carnea de vită, fără tendoane și pielițe, se trece de două ori prin mașina de tocat, se adaugă la un kilogram de carne 20-30 grame de sare, unu-două grame silitră și un gram de piper pisat. Totul se amestecă bine prin frământare până la obținerea unei compoziții uniforme (pastă). Apoi se pune într-un vas potrivit, care se acoperă și se pune tot într-o încăpere răcoroasă pentru una-două zile.
  • după ce carnea de porc și cea de vită au stat separat zilele indicate, la răcoare, se iau, se amestecă bine împreună și apoi se dă totul prin mașina de tocat cu sita rară; se adaugă condimentele și se amestecă din nou bine.
  • În cazul în care compoziția este prea groasă, se poate adăuga puțină supă de oase sau apă călduță, după care se umplu mațele și se leagă la capete. Se pot face și cârnați mai scurți, de 15 – 20 de centimetri lungime, care se pun mai întâi la zvântat, iar după aceea, pentru două-trei zile, la afumat sau pot fi folosiți prăjiți sau fierți cât sunt proaspeți. Când sunt bine afumați, pot fi consumați și cruzi, fără să fie prăjiți. Când urmează să fie fierți, se pun în apa caldă și se fierb fără clocot, altfel plesnesc.
  • Referitor la folosirea silitrei, aceasta trebuie întrebuințată numai în proporția indicată, altfel devine dăunătoare sănătății. Silitra se adaugă la carnea pentru cârnați spre a o face mai fragedă și pentru a menține culoarea rozalie.
       
"Mi-au tăiat 70 de milioane din pensia specială. Păcat, erau buni și ăia". Dumitru Dragomir a dezvăluit ce pensie i-a rămas după tăiere
PARTENERI - GSP.RO
"Mi-au tăiat 70 de milioane din pensia specială. Păcat, erau buni și ăia". Dumitru Dragomir a dezvăluit ce pensie i-a rămas după tăiere
BOMBĂ! Stenogramele dintre Irina Tănase și ‘amantul’ ei sunt publice. Ce a făcut Liviu Dragnea la un moment dat
Playtech.ro
BOMBĂ! Stenogramele dintre Irina Tănase și ‘amantul’ ei sunt publice. Ce a făcut Liviu Dragnea la un moment dat
A invitat mascaţii la el acasă, iar aceştia i-au făcut o vizită. Un bărbat din Constanţa a fost încătuşat după ce a ameninţat un poliţist pe Facebook
Observatornews.ro
A invitat mascaţii la el acasă, iar aceştia i-au făcut o vizită. Un bărbat din Constanţa a fost încătuşat după ce a ameninţat un poliţist pe Facebook
Horoscop 9 decembrie 2021. Vărsătorii sunt centrați pe propria persoană, dar acesta nu e un lucru bun, neapărat
HOROSCOP
Horoscop 9 decembrie 2021. Vărsătorii sunt centrați pe propria persoană, dar acesta nu e un lucru bun, neapărat
Un român din Iași, condamnat la închisoare în Marea Britanie după ce a fost prins cu 32 de kg de cocaină
Știrileprotv.ro
Un român din Iași, condamnat la închisoare în Marea Britanie după ce a fost prins cu 32 de kg de cocaină
Prezentatoare TV celebră, concediată după ce şi-a umilit o colegă. Ce a putut spune. Emisiunea ei iese din grilă
Telekomsport
Prezentatoare TV celebră, concediată după ce şi-a umilit o colegă. Ce a putut spune. Emisiunea ei iese din grilă
Cel mai tare eveniment pentru creatorii de conținut de pe TikTok
PUBLICITATE
Cel mai tare eveniment pentru creatorii de conținut de pe TikTok