Să nu iei plasă când cumperi struguri! Află şi cum să îi depozitezi, ca să ţină cât mai mult

Întâi de toate, uită- te cu atenţie la boabe: dacă strugurii au fost culeşi de curând, boabele sunt tari, cărnoase, coaja lor este uşor transparentă şi viu colorată (de un alb-gălbui, în cazul soiurilor de struguri albi; de un roşu intens pentru soiurile de struguri roşii; de un roşu foarte închis, pentru strugurii negri).
Uită-te apoi şi la codiţe: ar trebui să fie tari şi verzi. Dacă sunt decolorate, înseamnă că strugurii au fost culeşi prea repede şi nu s-au copt destul. În schimb, codiţele care sunt uscate sau putrede la capete indică faptul că strugurii au fost culeşi de mult şi, între timp, şi-au pierdut şi suculenţa, şi aroma.
«Bruma» de pe boabe e semn bun
Pelicula fină albicioasă de pe boabe – “bruma”, cum i se spune – este un semn bun: înseamnă că ciorchinii au fost culeşi de cel mult două zile şi nu au fost atinşi cu mâna nici în timpul recoltării, nici pe traseul spre tarabă (viticultorii ştiu că trebuie să apuce ciorchinii doar de codiţe, ca să nu şteargă pruina – “bruma” – care protejează boabele să nu mucegăiască.
Unde se păstrează cel mai bine
Cei pe care îi vei consuma în ziua respectivă pot fi păstraţi la temperatura camerei, într-un vas suficient de larg ca să nu pui ciorchinii unul peste altul. Înainte de a-i aduce la masă, spală-i bine, sub jet puternic de apă.
Cei pe care îi păstrezi câteva zile vor sta foarte bine la rece, în cutia frigiderului, închişi într-o pungă din plastic. Nu-i spăla (în contact cu apa, vor putrezi repede, chiar şi la temperatură redusă). Dacă boabele sunt deja umede, lasă-le să se usuce; pentru a grăbi procesul, poţi ţine ciorchinii pe hârtie absorbantă sau pe un şervet de bucătărie, moale.
Strugurii pe care îi vei păstra pentru o perioadă mai lungă au nevoie de un regim special: unge tăietura codiţei (locul în care ciorchinele a fost despărţit de pe butucul de vie) cu puţină ceară: “dopul” astfel format va împiedica oxidarea ţesutului codiţei şi alterarea boabelor. Depozitează-i într- o cămară răcoroasă; ideal ar fi să-i poţi atârna de codiţe.

Dacă ai o mică vie în curte

În principiu, strugurii trebuie recoltaţi pe vreme frumoasă – să nu plouă, să nu fie îngheţ -, dar dacă dă bruma peste ei nu este nici o problemă; dimpotrivă, există anumite soiuri care se culeg abia după ce a căzut bruma.
Ai grijă să nu atingi ciorchinii, apucă-i de codiţe, ca să nu ştergi pruina.
Cu ajutorul unor foarfece cu lame înguste şi bine ascuţite, înlătură boabele necoapte, pe cele uscate şi pe cele stricate. Taie cu grijă şi boabele mici şi rare din vârful ciorchinilor, pentru ca să ai struguri sănătoşi şi cu o formă frumoasă.
Depozitează-i în beciul casei sau în cămară, într-un loc uscat şi aerisit, atârnându-i, pe cât posibil, de codiţe (pentru ca boabele să nu se strivească sub propria greutate).

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE