Află secretele dulcețurilor perfecte

Dulceaţă în stil clasic

• se face separat siropul de apă şi zahăr, care se spumuieşte, apoi se pun fructele curăţate şi spălate;
• dulceaţa se fierbe la foc potrivit, iar după o oră se face proba bobului legat: se ia din dulceaţă puţin sirop, se pune pe o farfurie întinsă. Dacă picătura sau bobul de sirop nu se împrăştie, înseamnă că dulceaţa e gata;
• dulceaţa se pune în borcane numai rece, după ce vasul în care a fiert a fost lăsat 10 ore acoperit cu un prosop umed;
• ca să nu mai pătrundă microorganismele, capacele borcanelor se umezesc cu votcă sau coniac;
• la 1 kg de zahăr trebuie o jumătate de litru de apă şi două kg de fructe necurăţate (nu kilogram la kilogram).
• în dulceaţa de cireşe amare, de cireşe albe, cea de mere şi cea de stafide se poate pune mentă;
• în stil modern, fructele spălate şi curăţate (1 kg şi jumătate se acoperă cu un kg de zahăr). Se lasă 4-5 ore, apoi se pun la fiert la foc mic până se topeşte zahărul. După o oră se face proba bobului legat şi dacă e nevoie se mai fierbe puţin;
• dulceaţa e gata când fierberea devine poticnită.

Gemurile

• se folosesc 3 kg de fructe necurăţate la 1 kg de zahăr (pentru fructele de vară). Fructele de toamnă (prune, struguri) au nevoie de mai puţin zahăr, dar cantitatea se hotărăşte după ce fructele au fiert două ore;
• sunt gata atunci când se ţin de lingura de lemn cu care au fost amestecate;
• se pune în borcane încălzi te numai când pasta e foarte fierbinte;
• se închid ermetic, se înfăşoară în pături şi se lasă 24-48 de ore să se răcească;
• gemul obţinut din fructe, fără zahăr, se numeşte magiun, e dietetic şi foarte sănătos.

Vezi traditionalele rețete de gem de cireșe!

Vezi mai multe rețete de gemuri și dulcețuri pentru iarnă

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE