Află secretele dulcețurilor perfecte
Adaugă-ne ca sursă preferată în Google
Urmărește Libertatea in Google Discover
Când răsfoieşti cartea de reţete “Conserve din fructe şi legume”, te gândeşti că autoarea e una dintre acele femei care îşi petrec ziua în bucătărie, preparând tot felul de bunătăţi. Când o întâlneşti însă, îţi dai seama că nu e chiar aşa. Printre dulceţuri, compoturi, siropuri şi alte preparate, Maria Cristea Şoimu găseşte timp să citească şi să le împărtăşească şi altora tainele gătitului, prin cărţi pline de savoare. Iar volumele scrise de ea nu conţin doar reţete, ci şi secrete moştenite. Iată câteva din trucurile autoarei, în materie de dulceţuri şi de gemuri:
Cuprins:
Dulceaţă în stil clasic
• se face separat siropul de apă şi zahăr, care se spumuieşte, apoi se pun fructele curăţate şi spălate;
• dulceaţa se fierbe la foc potrivit, iar după o oră se face proba bobului legat: se ia din dulceaţă puţin sirop, se pune pe o farfurie întinsă. Dacă picătura sau bobul de sirop nu se împrăştie, înseamnă că dulceaţa e gata;
• dulceaţa se pune în borcane numai rece, după ce vasul în care a fiert a fost lăsat 10 ore acoperit cu un prosop umed;
• ca să nu mai pătrundă microorganismele, capacele borcanelor se umezesc cu votcă sau coniac;
• la 1 kg de zahăr trebuie o jumătate de litru de apă şi două kg de fructe necurăţate (nu kilogram la kilogram).
• în dulceaţa de cireşe amare, de cireşe albe, cea de mere şi cea de stafide se poate pune mentă;
• în stil modern, fructele spălate şi curăţate (1 kg şi jumătate se acoperă cu un kg de zahăr). Se lasă 4-5 ore, apoi se pun la fiert la foc mic până se topeşte zahărul. După o oră se face proba bobului legat şi dacă e nevoie se mai fierbe puţin;
• dulceaţa e gata când fierberea devine poticnită.
Gemurile
• se folosesc 3 kg de fructe necurăţate la 1 kg de zahăr (pentru fructele de vară). Fructele de toamnă (prune, struguri) au nevoie de mai puţin zahăr, dar cantitatea se hotărăşte după ce fructele au fiert două ore;
• sunt gata atunci când se ţin de lingura de lemn cu care au fost amestecate;
• se pune în borcane încălzi te numai când pasta e foarte fierbinte;
• se închid ermetic, se înfăşoară în pături şi se lasă 24-48 de ore să se răcească;
• gemul obţinut din fructe, fără zahăr, se numeşte magiun, e dietetic şi foarte sănătos.
Vezi traditionalele rețete de gem de cireșe!Vezi mai multe rețete de gemuri și dulcețuri pentru iarnă
