Ce este anșoa și cum se consumă

Ce este anșoa

Un pește care se găsește în mediile marine și de apă dulce din întreaga lume, anșoa este o sursă de hrană importantă pentru o varietate de pești răpitori. Prețuiți de oameni pentru gustul lor sarat, acești pești mici se pot pregăti într-o varietate de feluri de mâncare.

Anșoa este un pește micuț, de culoare argintie, care aparține familiei Engraulidae. În ciuda dimensiunii lor, sunt destul de aromați și hrănitori. Ei sunt adesea folosiți în cantități mici și sunt deosebit de populari în dieta mediteraneană.

Anșoa este adesea cunoscut ca fiind sărată și cu aromă puternică. Cu toate acestea, gustul lor depinde de metoda lor de prelucrare.

Una dintre cele mai comune metode de prelucrare a hamsiilor sau anșoa, care este si cea care duce la cea mai puternică aromă, este eviscerarea si curățarea lor. Apoi li se adaugă sare pentru a scoate apa și umezeala, astfel încât bacteriile și microbii să nu se dezvolte și să le strice.

Alte metode de procesare includ murarea lor în oțet, care are ca rezultat o aromă mai blândă.

De asemenea, puteți cumpăra hamsii proaspete, care sunt mai blânde la gust, sau le puteți găsi ambalate în ulei sau sare în cutii.

Anșoa a devenit un produs de bază în urmă cu câteva mii de ani.

Deși există peste 140 de specii de hamsii, Engraulis encrasicolus este cel mai frecvent folosit în gătit. Cunoscută sub numele de hamsie europeană, se savurează uneori proaspătă, dar este mai frecvent conservată, afumată, uscată sau sărată.

Valori nutriționale pentru anșoa

Anșoa este un pește mic, dar bogat din punct de vedere nutrițional.

O porție de 45 de grame de anșoa conservate în ulei oferă:

• Calorii: 95
• Proteine: 13 grame
• Grăsime: 4 grame
• Carbohidrați: 0 grame
• Vitamina B3: 56% din doza zilnică recomandată
• Seleniu: 55% din DZR
• Vitamina B12: 16% din DZR
• Fier: 12% din DZR
• Calciu: 8% din DZR

Anșoa are un conținut ridicat de vitamina B3 – sau niacină, o vitamină care ajută la transformarea alimentelor în energie. De asemenea, conțin cantități mari de seleniu, un mineral implicat în sănătatea inimii, tiroidei, imunității și a oaselor.

Ele sunt, de asemenea, surse de minerale fier și calciu. Corpul tău are nevoie de fier pentru a transporta oxigenul din plămâni. Calciul este important pentru oase puternice.

În plus, anșoa este bogată în acizi grași omega-3. De fapt, sunt considerați pește gras sau gras împreună cu somonul, tonul, sardinele și macroul.

Doar o cutie de hamsii – 45 grame – furnizează 924 mg de acid eicosapentaenoic (EPA) si acid docosahexaenoic (DHA) combinate, ceea ce este mai mult decât aceeași cantitate de somon.

Împreună, acizii grași omega-3, vitamina B3 și seleniul sunt responsabile pentru majoritatea beneficiilor pentru sănătate ale anșoa, arată healthline.com

Ce beneficii are anșoa

Cele mai multe dintre beneficiile hamsiilor sunt asociate cu compușilor lor nutritivi individuali, nu peștelui în sine și asta pentru că nu există prea multe studii specifice făcute exact pe acest tip de pește.

Cu toate acestea, nutrienții găsiți în acești pești oferă numeroase beneficii pentru sănătate.

Poate îmbunătăți sănătatea inimii

Hamsiile conțin acizi grași omega-3 și seleniu – nutrienți care vă pot ajuta la reducerea riscului de a dezvolta boli de inimă.

Acizii grași Omega-3 pot ajuta la îmbunătățirea tensiunii arteriale, a colesterolului, a inflamației și a nivelurilor de trigliceride, precum și la buna funcționare a fluxului sanguin către inimă pentru a reduce riscul de atac de cord și accident vascular cerebral.

Un studiu mai vechi a constatat că un aport zilnic de 566 mg de DHA și EPA combinate ar putea reduce riscul de deces din cauza bolilor de inimă cu 37%. Puteți obține cu ușurință acea cantitate de omega-3 dintr-o cutie de hamsii de 45 de grame.

Cercetările au asociat nivelurile scăzute de seleniu cu un risc crescut de boli de inimă.

Creșterea aportului de seleniu poate duce la o reducere a riscului de boli de inimă datorită capacității sale antioxidante, care scade stresul oxidativ și inflamația asociate cu bolile de inimă.

Sursă bogată de proteine

Anșoa sau hamsiile au o cantitate destul de bună de proteine, cu 13 grame într-o porție.

Consumul mai multor alimente bogate în proteine, ca parte a unei diete echilibrate, poate promova pierderea în greutate, deoarece consumul acestui nutrient vă ajută să vă simțiți sătui.

Dietele bogate în proteine ajută, de asemenea, la păstrarea masei corporale în limite sănătoase și ajută la scăderea în greutate.

Alte beneficii potențiale

Conținutul de hamsii omega-3 și seleniu poate oferi câteva beneficii suplimentare, inclusiv:

• Efecte de combatere a cancerului. Efectul antiinflamator al Omega-3 și proprietățile antioxidante ale seleniului pot juca un rol în combaterea diferitelor tipuri de cancer prin prevenirea creșterii și răspândirii tumorilor.
• Sănătate îmbunătățită a creierului. Acizii grași Omega-3 sunt esențiali pentru formarea și funcționarea celulelor creierului. Deficiența lor a fost legată de îmbătrânirea accelerată a creierului și un risc crescut de demență, boala Alzheimer și depresie.

Riscuri ale consumului de anșoa

Anșoa sau hamsiile sunt, de obicei, foarte sărate. Consumul de prea mult sodiu crește riscul de a dezvolta hipertensiune arterială. Persoanele cu sensibilitate la sare, diabet, obezitate, boli de rinichi sau cei care au deja hipertensiune arterială ar trebui să acorde o atenție deosebită aportului de sodiu.

O modalitate simplă de a reduce conținutul de sodiu al hamsiilor este clătirea lor înainte de a le mânca.

De asemenea, hamsiile pot fi contaminate cu acid domoic. Această toxină poate duce la simptome precum vărsături, greață, disconfort gastro-intestinal, confuzie, dezorientare și pierdere a memoriei

Cum se prepară anșoa

Cele mai mari capturi de hamsii au loc in noiembrie si decembrie. Cu toate acestea, pentru că sunt atât de des conservați, acești pești pot fi savurați pe tot parcursul anului. Îi puteți găsi în majoritatea magazinelor alimentare și piețelor de pește.

Atunci când alegeți hamsii, acordați atenție pregătirii acestora. Metodele de conservare pot avea un impact semnificativ asupra aromei. Acest lucru poate afecta și valoarea nutrițională, deoarece unele proceduri cresc conținutul de grăsimi sau sodiu. Arome mai puternice pot fi găsite adesea în hamsii depozitate în borcane.

Puteți mânca hamsii crude, dar sunt de obicei găsite afumate, sărate sau în saramură. Iată câteva moduri în care le puteți consuma

• Adăugați la un sandviș cu roșii, salată verde și sos aioli
• Pe pâine prăjită cu un ou fiert moale la micul dejun
• Adăugați hamsii la un sortiment de verdeață amestecată, lămâie și măsline pentru a crea o salată îmbietoare
• Ungeți cu ulei de măsline și prăjiți cu pesmet
• Se prăjește cu sos de soia și ulei de susan
• Se adaugă la paste împreună cu usturoi, ulei de măsline și fulgi de ardei roșu
• Se fierbe în supa de rosii cu foi de dafin si cimbru
• Utilizați ca topping pe o pizza de casă

Rețete cu anșoa

Bruschete cu anșoa

Ingrediente

• 1 pâine ciabatta
• 5 căţei usturoi
• 4 roşii mari
• 1 cutie anşoa
• 3 linguri ulei de măsline
• sare
• piper
• 4 fire pătrunjel
• 4-5 fire busuioc verde
• 2 fire ceapă verde
• zeama de la o lămâie

Mod de preparare

Se taie pâinea felii potrivite, se unge fiecare felie cu ulei de măsline şi se bagă în cuptorul încins sau în prăjitorul de pâine.
Separat, se spală roşiile şi se taie cubuleţe, se curăţă usturoiul şi se amestecă cu roşiiile, sare, un praf de piper şi un strop de ulei de măsline. Se presară câteva frunze de busuioc şi pătrunjel, ca să-şi păstreze aroma şi se lasă la rece.
Se scot bucăţile de anşoa din conservă, se scurg de sucul propriu pe un prosop absorbant şi se stropesc cu puţină zeamă de lămâie.
După ce s-au rumenit, feliile de pâine se garnisesc cu roşiile şi usturoiul pisat, cu frunze de busuioc verde şi fâşii de ceapă. Pe deasupra se ornează cu felii de anşoa sau bucăţi întregi, după preferinţă. Se servesc proaspete, ca aperitiv.

Pizza cu anșoa

Ingrediente

Pentru aluat

•  225 g făină
•  2 ouă
•  120 g margarină sau unt
•  1 praf sare
•  1 lingura iaurt sau smântână

Pentru umplutură

•  200 g anşoa
•  150 g măsline
•  150 g parmezan
•  2-3 lingurite oţet balsamic
•  1 praf piper
•  2 cepe albe
•  cimbru uscat şi proaspăt
•  1-2 frunze dafin

Mod de preparare

Se cerne făina, se amestecă cu ouăle, untul, sarea şi iaurtul. Se frâmântă bine şi, după ce s-a legat compoziţia, se pune pe o folie de aluminiu, se înfăşoară şi se bagă la frigider pentru 30 de minute.
Separat, se scot bucăţile de anşoa din borcan, se pun la scurs şi apoi se lasă pe un şervet absorbant de bucătărie. Se curăţă ceapa, se spală, se taie solzişori, se freacă cu sare şi oţet balsamic şi se lasă să se macereze. Se adaugă şi 1-2 frunze de dafin pentru gust şi aromă. Se acoperă cu o folie.
Măslinele se trec printr-un jet de apă rece, se scurg şi se taie rondele. Parmezanul se feliază sau se dă pe răzătoarea mare. Se pregăteşte forma de pizza cu hârtie de copt.
Se scoate aluatul de la rece, se întinde cu sucitorul, se aranjează în tavă şi apoi se pun ingredientele după cum doriţi. Se presară cimbru pe deasupra şi se bagă în cuptorul încins. După ce s-a copt blatul, se scoate şi se serveşte caldă, ornată cu cimbru proaspăt. Sursă – retete.unica.ro