Ciuperci comestibile - care sunt și cum să le identifici
Adaugă-ne ca sursă preferată în Google
Urmărește Libertatea in Google Discover
Ciupercile sunt un ingredient de bază într-o multitudine de rețete și sunt populare în întreaga lume datorită versatilității și texturii lor cărnoase. Care sunt ciuperci comestibile și care sunt otrăvitoare?
Cu toate acestea, ar trebui să știți câteva lucruri despre ciupercile comestibile, în special atunci când căutați ciuperci sălbatice.
Despre ciupercile comestibile sălbatice
Ciupercile trebuie întotdeauna spălate bine înainte de a fi adăugate în mâncărurile dumneavoastră.
Atunci când căutați ciuperci sălbatice, ar trebui să mergeți întotdeauna cu un ghid experimentat. Unele ciuperci sălbatice arată foarte asemănător cu anumite ciuperci, dar pot fi de fapt otrăvitoare.
Dacă nu cercetați ciupercile specifice și nu luați măsurile de precauție necesare, ați putea mânca din greșeală o ciupercă otrăvitoare.
Ciuperci comestibile și utilizările lor
Ciupercile champignon
Ciupercile champignon, cunoscute și sub numele de ciuperci albe, sunt ciuperci Agaricus bisporus. Sunt cel mai comun tip de ciuperci pe care le veți găsi la magazin și sunt cea mai tânără și mai puțin matură varietate de ciuperci Agaricus bisporus.
Funcționează bine într-o varietate de feluri de mâncare diferite, fie gătite, fie crude. Această variantă merge bine pe pizza și reprezintă un adaos delicios la frigărui și supe!
Ciuperci Cremini
Ciupercile Cremini, (denumite și ciuperci crimini) sunt același tip de ciuperci ca și ciupercile albe și ciupercile portobello, singura diferență fiind stadiul lor de maturitate. Ciupercile Cremini se află în stadiul mediu de maturitate și au o aromă ușoară, pământie și o textură cărnoasă.
Ciupercile Cremini sunt mai aromate decât ciupercile de tip champignon și pot fi umplute și coapte la cuptor, prăjite, sotate sau înăbușite. Puteți chiar să tăiați aceste ciuperci delicioase, să le puneți într-o salată și să le mâncați crude.
Ciuperci Portobello
Ciupercile Portobello sunt cele mai mature, sau "adulte" ciuperci Agaricus bisporus. Acestea tind să fie mult mai mari și adesea sunr vândute doar capacele.
Ciupercile Portobello oferă o textură cărnoasă și o aromă bogată pentru tot felul de mâncăruri. Ciupercile Portobello sunt excelente pentru a fi umplute cu o varietate de ingrediente, cum ar fi unt cu usturoi și brânză pentru un fel principal vegetarian delicios.
Alte utilizări pentru ciupercile portobello includ adăugarea lor în salate, pateu vegetarian și o varietate de paste.
Ciuperci oyster
Ciupercile pleurotus ostreatus sunt cunoscute pentru textura lor delicată și aroma lor blândă.
Aceste ciuperci își primesc numele de la faptul că au de obicei capace largi, subțiri, în formă de stridii sau de evantai. Aroma este delicată și savuroasă, unii oameni comparând-o cu cea a fructelor de mare.
Regăsite în multe feluri de mâncare chinezești și japoneze, ciupercile oyster se potrivesc de minune în sote-uri și supe. Deși le puteți mânca crude și pot arăta bine atunci când sunt adăugate în salate, acestea tind să aducă o aromă oarecum metalică unui fel de mâncare atunci când sunt nefierte.
Ciuperci Shiitake
Ciupercile Shiitake (Lentinus edodes) sunt ciuperci originare din Asia de Est. Ele au o aromă și o textură cărnoasă și, prin urmare, funcționează bine în rețete cum ar fi stir-fry, supe și tocănițe.
Ciupercile Shiitake se identifică cel mai bine după pălăriile lor brune în formă de umbrelă, care se încovoaie sub ele foarte ușor. Când sunt proaspete, aroma lor este destul de blândă. Cu toate acestea, uscarea lor le concentrează aroma, scoțând în evidență note puternice, pământii.
Ciuperci Enoki
Ciupercile Enoki (Flammulina velutipes) sunt ciuperci cu tulpina lungă pe care le vedeți adesea în bucătăria asiatică. Aceste ciuperci gustoase arată ca niște sfori și sunt ușor de găsit în magazinele alimentare specializate, precum și în supermarketurile asiatice.
Această ciupercă este adesea vândută în ciorchini și are o aromă delicată, savuroasă și o textură crocantă delicioasă de la firele subțiri.
Ciuperci Maitake
Ciupercile Maitake (Grifola frondosa) cresc la baza copacilor. Aceste ciuperci sunt de culoare maro deschis și cresc în ciorchini penibili, numele lor traducându-se în japoneză prin ciuperca dansatoare.
Ciupercile Maitake au o aromă puternică de pământ, piperată și se servesc cel mai bine atunci când sunt gătite. Aceste ciuperci sunt perfecte pe pizza, adăugate la frigărui și fac din orice bol de ramen un deliciu.
Există, de asemenea, o varietate de beneficii pentru sănătate asociate cu ciupercile maitake. Se știe că ciupercile Maitake previn și ajută la tratarea cancerului și a altor afecțiuni de sănătate. Sunt, de asemenea, pline de antioxidanți și, prin urmare, pot avea un efect pozitiv asupra imunității generale.
Ciuperci de fag
Ciupercile de fag (Hypsizygus tessellatus) sunt un tip de ciuperci comestibile care cresc în grupuri mici pe fagi, de unde și numele lor.
Există ciuperci de fag brune și albe. Acestea au o aromă ușor dulce, savuroasă și de nucă, cu o textură subtil crocantă. Aceste tipuri de ciuperci trebuie servite întotdeauna gătite, deoarece aroma este ușor amară atunci când sunt crude.
Odată ce ați gătit aceste ciuperci de fag, le puteți adăuga la o varietate de feluri de mâncare sau le puteți folosi în locul altor soiuri într-o mâncare înăbușită, în risotto sau tăiate în bucăți pe pizza.
Ciuperci porcini
Ciupercile porcini (Boletus edulis) sunt una dintre cele mai apreciate ciuperci sălbatice din bucătăria italiană și franceză, însă sunt o alegere populară în întreaga lume!
Aceste ciuperci delicioase sunt cunoscute pentru tulpina lor groasă și sunt căutate pentru textura lor fină și pentru gustul lor aromat, lemnos. Datorită aromei lor puternice și ușor cremoase de nucă, sunt considerate ciuperci gourmet incredibil de populare.
Perfecte în paste și preparate din orez, cum ar fi risotto, nu vă veți putea sătura de ciupercile porcini.
Ciupercile porcini pot fi cumpărate proaspete sau conservate, dar cel mai frecvent sunt disponibile uscate. Pentru a folosi porcini uscate, va trebui să le înmuiați în apă fierbinte timp de 10-15 minute înainte de a găti cu ele.
Hrib cenușiu
Hribii cenușii (Boletus edulis) sunt una dintre cele mai apreciate ciuperci sălbatice din bucătăria italiană și franceză, însă sunt o alegere populară în întreaga lume!
Hribii cenușii pot fi cumpărate proaspete sau conservate, dar cel mai frecvent sunt disponibile uscate. Pentru a folosi porcini uscate, va trebui să le înmuiați în apă fierbinte timp de 10-15 minute înainte de a găti cu ele.
Zbârciogi
Zbârciogii (Morchella esculenta) sunt cultivate doar în sălbăticie. Aceste ciuperci sunt ușor de distins după exteriorul lor, care seamănă cu un fagure de miere.
Aceste ciuperci au un gust puternic, de nucă și o aromă pământie. De asemenea, au o textură cărnoasă, spre deosebire de textura vâscoasă a altor soiuri de ciuperci. Acest lucru le face să fie o alternativă excelentă la carne dacă sunteți în căutarea unei alternative vegetariene.
Zbârciogii trebuie întotdeauna să fie bine gătite și sunt fantastice într-o gamă largă de preparate, inclusiv paste și sosuri cremoase.
Deși au existat eforturi pentru a cultiva Zbârciogi, acestea sunt extrem de dificil de cultivat. Drept urmare, trebuie să fie culese din locurile în care cresc în mod natural, ceea ce le face să fie o ciupercă dificil de procurat.
De asemenea, ar trebui să fiți atenți la falsele zbârciogi, deoarece există o serie de specii care arată asemănător, dar care sunt de fapt otrăvitoare.
Gălbiori
Găbiorii (Cantharellus cibarius) sunt ciuperci sălbatice care cresc în grupuri mici în zonele împădurite, mai des alături de fagi sau mesteceni.
Aroma lor bogată se potrivește bine cu ouăle și sosurile cu smântână. Gălbiorii pot fi folosiți în orice rețetă care cere ciuperci, dar se descurcă cel mai bine în mâncăruri în care sunt puse în evidență.
Aceste ciuperci sunt scumpe, deoarece au nevoie de condiții specifice de creștere. Sunt de culoare galbenă spre portocalie. Culoarea lor strălucitoare le face ușor de reperat pe solul pădurii.
Ciuperci de post – 10 feluri în care poți să gătești ciuperci când ții post
