Libertatea te învaţă: Cum să alegi şi cum să găteşti creveţii
Adaugă-ne ca sursă preferată în Google
Urmărește Libertatea in Google Discover
Creveţii proaspeţi se vând după numărul lor la jumătatea de kilogram, de obicei exprimat în limite de 18/22, ceea ce înseamnă că într-o jumătate de kilogram intră între 18 şi 22 de creveţi. Numărul este cu atât mai mic, cu cât creveţii sunt mai mari.
Cum se curăţă
Unii creveţi au “vene“, de fapt, intestine pline de nisip, care trebuie scoase. Dacă serviţi creveţi în carapace, sarcina de a scoate vena revine musafirilor, dar pe unii nu îi deranjează. Dar dacă serviţi creveţii decorticaţi, trebuie să treceţi cu un cuţit de-a lungul spatelui unui crevete sau doi, ca să găsiţi vena şi să vedeţi dacă este neagră şi nisipoasă; dacă este, trebuie să curăţaţi creveţii de vene.
- Înlăturaţi carapacea de pe părţile laterale ale cozii şi, în funcţie de felul în care serviţi creveţii, lăsaţi sau scoateţi carapacea de la vârful cozii.
- Strecuraţi cuţitul de-a lungul curbei exterioare a crevetelui şi tăiaţi circa 6 mm ca să apară vena. Apucaţi vena cu degetele sau cu un cuţit şi scoateţi-o.
Pentru creveţi cărnoşi şi suculenţi
Majoritatea creveţilor din comerţ nu au suculenţa creveţilor sălbatici. Există însă un mod de a face creveţii cărnoşi şi suculenţi.
- Dizolvaţi un sfert de cană de sare şi un sfert de cană de zahăr în 2 litri de apă.
- Majoritatea creveţilor trebuie înmuiaţi, în carapace, în această apă sărată, timp de 30 de minute, la temperatura camerei, dar trebuie să încercaţi. Schimbarea temperaturii saramurii afectează procesul (dacă e mai rece, merge mai încet). Puteţi grăbi procesul decorticând creveţii înainte de a-i pune în apă sărată.
Cum se prepară
Dacă doriţi ca musafirii să mănânce creveţii uşor şi curat, va trebui ca mai întâi să-i decorticaţi; dacă vă concentraţi asupra gustului creveţilor, preparaţi-i în carapace, în aşa fel încât aroma să rămână în ei. Creveţii pot fi sotaţi, făcuţi la grătar, fierţi sau prăjiţi. Când preparaţi creveţi, secretul e să îi gătiţi până devin portocalii, 1–2 minute. Serviţi- i imediat ce sunt gata.
Sfatul specialistului
- O apreciere corectă este să cumpăraţi 115 g de creveţi în coajă, fără cap, pentru o porţie servită ca gustare şi 200 g pentru o porţie servită ca fel principal.
- Dacă găsiţi creveţi cu cap, puteţi măcina capetele în mixer şi le puteţi fierbe ca bază pentru supe, sosuri sau mâncăruri. Dacă nu intenţionaţi să faceţi imediat supă, mâncare sau sos, puneţi capetele în congelator până aveţi nevoie de ele. Când a venit vremea, zdrobiţi- le sau daţi-le prin mixer şi fierbeţi-le la foc mic, cu legume aromatice şi cu smântână, ca să extrageţi aroma şi să obţineţi o bază extraordinară pentru sosuri şi supe.
Alte informaţii utile vei găsi în al patrulea volum al colecţiei:
“ŞCOALA DE BUCĂTARI MASTERCHEF cel mai complet curs de gătit - Peşte şi fructe de mare” care se vinde împreună cu ziarul Libertatea de luni, 11 noiembrie, în ediţie limitată. Grăbeşte-te la chioşcuri!
- Vezi si cum gatesti creveții pentru a fi suculenți
Dacă îți plac creveții, îți recomandăm câteva reţete cu creveţi prefierţi
