Miroase A Iarnă... în Bucătărie | Scorţişoara, Cuişoarele, Anasonul şi Nucşoara Aduc Cu Ele Aroma Sărbătorilor

Cidru de mere

Ingrediente: 1 litru de suc de mere, 500 ml suc de merişor, coaja de la o portocală, o bucată de ghimbir de mărimea unei nuci, două batoane de scorţişoară, 4 bobiţe de ienibahar, 4 cuişoare.
Preparare: se pun toate ingredientele într-o oală încăpătoare şi se fierb la foc mic 30 de minute, pentru ca aromele să se infuzeze. Înainte de servire (se bea cald), poţi pune în pahare steluţe de anason, să-şi lase şi ele aroma.

Vin fiert

Ingrediente: două clementine, o lămâie, o limetă, 200 g zahăr, 6 cuişoare, 1 baton de de scorţişoară, 3 frunze de dafin, o nucşoară, un baton de vanilie tăiat în două pe lungime, două steluţe de anason, două sticle de vin roşu; pentru decor: câteva merişoare şi o portocală.
Preparare: se rade coaja citricelor şi se pune într-o oală cu zahărul şi puţină zeamă de clementină şi de limetă, pe foc mediu. Se adaugă batonul de scorţişoară, cuişoarele, dafinul, anasonul şi puţină nucşoară rasă, apoi batonul de vanilie şi vin doar cât să acopere zahărul. Se lasă totul pe foc până ce zahărul s-a dizolvat complet, apoi se dă focul mai mare până ajunge la temperatura de fierbere (dar nu mai mult de 5 minute). Apoi, se micşorează focul şi se adaugă restul de vin. Se lasă până se înfierbântă. Se decorează cu merişoare şi portocală înainte de servire.

Spirale cu scorţişoară

Ingrediente: 150 g iaurt, 6 linguri de lapte, 6 linguri de ulei, 125 g zahăr, un plic de zahăr vanilat, un praf de sare, 300 g făină, un plic de praf de copt, 25 g unt, două linguriţe de scorţişoară, un ou, zahăr pudră.
Preparare: se amestecă iaurtul cu laptele, uleiul, zahărul vanilat şi 75 g zahăr. Făina şi praful de copt se cern împreună peste mixul cu iaurt. Se adaugă sarea şi se frământă un aluat elastic, care nu se lipeşte de mâini. Dacă este nevoie, se mai poate adăuga făină. Se răstoarnă aluatul pe masa tapetată cu făină şi se întinde un dreptunghi. Se unge aluatul cu untul topit, apoi se presară restul de zahăr amestecat cu scorţişoara. Se rulează aluatul cu grijă, formând un sul. Se taie bucăţi de 2 cm grosime, cu un cuţit bine ascuţit sau folosind o aţă. Se presează fiecare bucată pe partea tăiată şi se aşază în tava tapetată cu hârtie de copt. Se ung spiralele cu oul bătut şi se dau la cuptor, la foc potrivit, 15-20 de minute. Se servesc pudrate cu zahăr.

Guguluf cu fructe uscate

Ingrediente: 250 g unt, 250 g zahăr, un plic de zahăr vanilat, 6 ouă, 500 g făină, un plic de praf de copt, 4 linguri de lapte, zeama de la o lămâie, 100 g stafide, o linguriţă de scorţişoară pudră şi una de anason stelat, 100 g caise uscate, 50 g nuci sau migdale, unt şi pesmet pentru tapetat.
Preparare: forma specială pentru guguluf se unge din belşug cu unt şi se tapetează cu pesmet. Se încălzeşte cuptorul la foc potrivit. Untul se freacă bine cu zahărul şi cu zahărul vanilat. Se adaugă ouăle, unul câte unul, şi se amestecă energic, până se topeşte zahărul. Se încorporează treptat făina, praful de copt şi laptele, până se obţine un aluat omogen. Se adaugă apoi zeama de lămâie, stafidele, caisele tocate, nucile pisate, scorţişoara şi anasonul. Se pune compoziţia în forma de copt şi se dă la cuptor, la foc potrivit, pentru circa 50 de minute. Se scoate din formă după ce se răceşte.

Brioşe de ciocolată

Ingrediente: 100 g ciocolată amăruie (70% cacao), 100 g unt (cu 82% grăsime), două ouă, două linguriţe de esenţă de vanilie, 1/2 linguriţă pudră de anason stelat, 1/4 linguriţă de chili, un praf de cuişoare măcinate, 100 g făină, 100 g zahăr, 1 vârf de cuţit de sare.
Preparare: se topesc ciocolata şi untul la bain-marie, se lasă puţin la răcit, apoi se adaugă făina, zahărul şi sarea amestecate în prealabil. Se mixează două minute, până la omogenizare. Se încorporează ouăle pe rând, folosind mixerul. Se adaugă vanilia şi restul mirodeniilor şi se mai mixează câteva secunde. Se toarnă aluatul în formele de brioşe tapetate de hârtie. Se introduce tava în cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius, pentru 20 de minute. Brioşele se scot din forme după ce se răcesc. Pot fi decorate cu ciocolată rasă.

Gogoşi cu scorţişoară

Ingrediente: două linguri de oţet alb, 50 ml lapte, două linguri de margarină sau de unt, 1/2 ceaşcă de zahăr, un ou, 1/2 linguriţă esenţă de vanilie, două ceşti de făină, 1/2 linguriţă de bicarbonat de sodiu, 1/4 linguriţă de sare, ulei pentru prăjit, iar pentru ornat, scorţişoară şi zahăr tos.
Preparare: se pune oţetul în lapte şi se lasă să stea câteva minute, până se îngroaşă puţin. Într-un bol se freacă bine margarina (sau untul) cu zahărul. Se adaugă oul şi vanilia şi se amestecă din nou. Separat se mixează făina, bicarbonatul de sodiu şi sarea, apoi se adaugă în prima compoziţie. În timp ce se toarnă făina, treptat, se adaugă, puţin câte puţin, şi mixtura de lapte cu oţet. Coca obţinută la final se întinde pe o suprafaţă tapetată cu făină, în grosime de 1 cm. Se taie forme rotunde cu ajutorul unui pahar şi se foloseşte un pahar mai mic pentru a face câte o gaură în mijloc. Se lasă pe un blat 10 minute, apoi se prăjesc în baie de ulei încins până devin aurii pe ambele părţi. Se scot pe un prosop de hârtie, care va absorbi uleiul, apoi se pudrează cu scorţişoară şi zahăr.

Biscuiţi cu ghimbir

Ingrediente: 200 g unt, 40 g miere, 320 g zahăr, 700 g făină, o linguriţă de bicarbonat de sodiu, două ouă, două linguriţe de sare, 4 linguriţe de ghimbir pudră, două linguriţe de scorţişoară.
Preparare: untul, zahărul şi mierea se pun pe foc la topit. Se lasă la răcit aproximativ 15 minute, după care se toarnă peste făină. Se adaugă bicarbonatul, sarea, ouăle şi, la sfârşit, scorţişoara şi ghimbirul. Se frământă bine. Se întinde aluatul într-o foaie mai grosuţă şi se decupează formele dorite. Se aşază în tavă şi se coc la foc mic cam 10 minute. Se pudrează cu zahăr. Se pot păstra mai multe zile într-un borcan închis ermetic.

Miroase a iarnă… în bucătărie | Scorţişoara, cuişoarele, anasonul şi nucşoara aduc cu ele aroma sărbătorilor