Supercolecţia 200 De Reţete De La Cititori (Astăzi, Reţetele 71-84)

71. Panettone

Ingrediente: 500 g făină, şase gălbenuşuri, 40 g drojdie, 200 g unt, 150 ml lapte, 200 g zahăr pudră, un vârf de linguriţă de scorţişoară, un vârf de linguriţă de cuişoare măcinate, puţină sare, coaja rasă de la o lămâie şi de la o portocală, 150 g stafide, coniac, esenţă de rom, 100 g merişor, 50 g nucă rumenită, 50 g prune uscate tăiate mărunt, o jumătate de linguriţă de esenţă de vanilie; pentru uns – un gălbenuş; pentru decor – zahăr pudră sau scorţişoară.
Mod de preparare: se scot din timp gălbenuşurile şi drojdia de la frigider, se pune făina într-un castron şi se bagă stafidele în esenţă de rom şi în coniac. Se încălzeşte laptele, iar untul se topeşte la bain-marie. Se pun într-un castron gălbenuşurile, zahărul, praful de sare, esenţa de vanilie, drojdia, scorţişoara, cuişoarele, laptele şi se adaugă treptat untul.
Se încorporează uşor şi făina. Se face un aluat care se bate cu mixerul cinci minute. Se mută pe masa de lucru curată, se presară coaja de lămâie şi de portocală, stafidele, merişorul, nuca şi prunele şi se frământă bine. Dacă aluatul este foarte lipicios, se ung mâinile cu puţin ulei, dar în nici un caz nu se mai adaugă făină. Se unge o formă cu unt sau cu ulei şi se tapetează cu făină sau cu hârtie de copt. Se rulează aluatul, se pune în formă şi se uneşte la capete.
Se acoperă cu un prosop curat şi se ţine la dospit într-un loc cald, ferit de curent, aproximativ două ore. Se unge aluatul cu gălbenuşul bătut şi se introduce în cuptor pentru 40-50 de minute. Se scoate din formă când s-a răcit complet şi se pudrează cu scorţişoară sau cu zahăr pudră.

72. Prăjitură cu fructe

Ingrediente: pentru blat – cinci ouă, cinci linguri de zahăr, cinci linguri de făină, un plic de zahăr vanilat, o linguriţă de coajă rasă de portocală, zeama unui compot de fructe exotice, o mână de fructe din compot, esenţă de rom, puţină sare; pentru cremă – 400 g brânză fină cremoasă, un pliculeţ de zahăr vanilat, o linguriţă de zahăr pudră, 250 ml frişcă lichidă, un plic de întăritor de frişcă; pentru decor – un kg fructe de pădure, câteva linguri de frişcă.

Mod de preparare – blat: se separă gălbenuşurile de albuşuri. Se bat spumă albuşurile cu un praf de sare. Se pun un praf de sare şi puţin zahăr peste gălbenuşuri şi se lasă câteva minute. Se freacă apoi gălbenuşurile cu restul de zahăr, zahărul vanilat, esenţa de rom şi coaja de portocală. Se pun într-un castron mai mare gălbenuşurile, albuşurile, fructele scurse din compot şi făina cernută.
Se amestecă rapid, se unge o tavă cu unt sau cu ulei, se tapetează cu făină, se pune aluatul şi se dă la cuptor, la foc potrivit, 20 de minute.
Pentru cremă: se bate frişca amestecată cu zahărul pudră şi cu întăritorul. Se freacă bine crema de brânză scursă, se adaugă zahărul vanilat, apoi frişca.
Se taie blatul în două şi se însiropează fiecare parte cu zeamă de compot. Între ele se aşază un strat de fructe, cremă, apoi încă un strat de fructe. Crema rămasă se pune deasupra, iar peste ea se aşază fructe. Marginile se ornează cu frişcă.
Reţete trimise de Simona Andreea Negoiţă, Bucureşti

73. Fursecuri

Ingrediente: 300 g unt, 300 g zahăr, două ouă, o esenţă de vanilie, 450 g făină, un pliculeţ de praf de copt, sare; pentru decor – fulgi de cio-colată şi alune.

Mod de preparare: untul (la temperatura camerei, nu din frigider!) se freacă bine cu zahărul. Se adaugă ouăle şi vanilia. Făina se cerne, se amestecă bine cu praful de copt şi cu sarea, apoi se încorporează încet în amestecul cu unt, folosind mixerul la viteză mică. Se fac biluţe din aluat, se aplatizează cu degetele şi se pun într-o tavă neunsă.
Se dau la cuptor 10 minute, până când marginile fursecurilor devin maronii. Se desprind cu ajutorul unei spatule. Se ornează cu alune şi ciocolată. Retetă trimisă de Adriana Ionică, Bucureşti

74. Cozonac Rosenkrantz

Ingrediente: două ouă, 500 g făină, coaja rasă de la o lămâie, patru pliculeţe de zahăr vanilat, un praf de sare, 110 ml lapte, o esenţă de rom, un pliculeţ de drojdie uscată, nouă linguri de zahăr, 150 g unt, o cană cu nucă mărunţită, 12 linguri de zahăr pentru caramel.

Mod de prepare: se caramelizează cele 12 linguri de zahăr în cratiţa în care se va aşeza cozonacul şi se întinde cât mai uniform caramelul pe pereţii vasului. În- tr-un bol se cerne făina, în mijlocul ei se pun cele două ouă întregi, esenţa de rom, coaja de lămâie, sarea şi două pliculeţe de zahăr vanilat. Drojdia şi trei linguri de zahăr se pun în laptele călduţ şi se amestecă până se omogenizează. Se toarnă apoi peste amestecul de făină cu ouă şi arome şi se frământă timp de 10-15 minute. Nu se lasă la dospit.
Din aluat se întinde o foaie dreptunghiulară de aproximativ un centimetru. Se amestecă untul (la temperatura camerei) cu şase linguri de zahăr şi cu două pliculeţe de zahăr vanilinat, iar crema obţinută se întinde peste foaia de aluat, cât mai uniform, astfel încât să o acopere în întregime. Peste cremă se pun nucile mărunţite, apoi se rulează coca şi se taie în şase bucăţi egale. Rulourile se aşază în picioare în cratiţa tapetată, cu spaţii între ele, apoi se acoperă vasul şi se lasă la crescut aluatul circa o oră, până când rulourile se lipesc între ele.
După o oră se bagă cratiţa în cuptorul preîncălzit, pentru 40 minute. Cozonacul se răstoarnă fierbinte pe un platou, deoarece există riscul de a se întări zahărul şi nu se mai poate scoate cozonacul din cratiţă. Reţetă trimisă de Andreea Mihaela Ivaşcu, Bucureşti

75. Tort cu cacao

Ingrediente: pentru blat – şase ouă, şase linguri de ulei, 250 g zahăr, 250 g făină, vanilie, două linguri de cacao; pentru cremă – un pachet de unt, 250 g zahăr, 4 ouă, 100 g cacao; pentru sirop – un litru de apă, 250 g zahăr, coaja de la o lămâie.

Mod de preparare: pentru blat se separă albuşurile de gălbenuşuri. Albuşurile se bat spumă, se adaugă zahărul, apoi vanilia şi se bat din nou. Gălbenuşurile şi uleiul se freacă şi se pun peste albuşurile bătute spumă. Se omogenizează, apoi se adaugă făina şi se amestecă din nou. Se pun şi două linguri de cacao. Se toarnă compoziţia într-o tavă unsă cu ulei şi tapetată cu hârtie şi se dă la cuptor 45 de minute. Pentru cremă se amestecă ouăle, zahărul şi cacaua şi se fierb la bain-marie 20 de minute. Se lasă să se răcească.
Se freacă untul şi se adaugă în compoziţia fiartă. Pentru sirop se pun într-un ibric apa, zahărul şi coaja de lămâie rasă, se amestecă şi se fierb până când compoziţia scade la jumătate. Se taie blatul în trei, se însiropează fiecare parte şi se aşază crema între ele. Reţetă trimisă de Monica Gheorghe, Bucureşti

76. Marchiză de ciocolată

Ingrediente: opt ouă, un pachet de unt, patru tablete de ciocolată (două albă şi două neagră), şase plicuri de gelatină şi opt linguri de zahăr.

Mod de preparare: o jumătate de pachet de unt se topeşte împreună cu două tablete de ciocolată şi patru linguri zahăr, pe urmă se adaugă patru gălbenuşuri. Peste se pun albuşurile de la patru ouă bătute spumă şi jumătate din gelatina înmuiată.
Se toarnă această compoziţie într-un vas şi se dă la rece. Între timp, din restul ingredientelor se face încă o dată aceeaşi compoziţie. Când s-a întărit compoziţia din frigider se toarnă peste ea amestecul proaspăt pregătit şi se dă din nou la rece. Înainte de a fi servită se ornează cu fructe şi frişcă. Reţetă trimisă de Alina Mărginean

77. Prăjitură Figaro

Ingrediente: 200 g făină, 150 g unt, 300 g zahăr pudră, cinci ouă, 150 g nuci măcinate, coaja rasă de la o lămâie, un plic de praf de copt, 4-5 linguri de gem de caise.

Mod de preparare: se face un aluat din făină, unt, 100 g zahăr pudră, cinci gălbenuşuri, coaja de lămâie şi praful de copt. Se întinde bine şi se aşază într-o tavă unsă cu unt şi tapetată cu făină.
Peste aluat se pune un strat de gem de caise, apoi se adaugă o cremă preparată din cinci albuşuri bătute spumă amestecate cu 200 g zahăr pudră şi cu nucile măcinate. Se bagă tava în cuptorul încins şi se coace la foc mic în jur de 40 de minute. Când spuma devine maronie, se scoate din cuptor. Reţetă trimisă Andreea Tudor, Ilfov

78. Tort cu mascarpone

Ingrediente: pentru blat – patru ouă, cinci linguri de zahăr, o lingură de ulei, o lingură de apă rece, un praf de copt, o esenţă de rom, şase linguri de făină, puţină margarină; pentru cremă – 250 g mascarpone, 600 g fructe de pădure congelate, două plicuri de zahăr vanilat, o jumătate de sticluţă de esenţă de vanilie, 400 g smântână pentru frişcă, 10 linguri de zahăr; pentru decor – două linguri de zahăr pudră şi bomboane.

Mod de preparare: pentru blat se mixează ouăle cu zahărul până se obţine o spumă. Se încorporează uleiul şi apa, apoi se pun esenţa de rom şi praful de copt, iar la final se adaugă, treptat, făina. Se ia o tavă de tort, se unge cu margarină şi pune hârtie de copt în ea. Se toarnă compoziţia, se bagă la cuptor până se coace, apoi se lasă la răcit.
Pentru cremă, se decongelează fructele într-o sită sub care se pune un bol, pentru că siropul lăsat se foloseşte la însiropat blatul. Se bate smântâna cu zahărul până se face frişcă şi se dă la rece. Fructele se pisează cu o furculiţă. Într-un bol se freacă mascarpone cu zahărul vanilat şi cu esenţa de vanilie.
Se adaugă fructele zdrobite, apoi se încorporează uşor 5 linguri de frişcă. Blatul se taie în două şi se însiropează cu un amestec obţinut din sucul de fructe, puţină apă şi cele două linguri de zahăr pudră. Se aşază o foaie de blat pe un platou, se întinde pe ea jumătate din cremă, se pune cealaltă parte a blatului şi restul de cremă. Pe margini se ornează cu frişcă şi cu bombonele. Reţetă trimisă de Roxana Ciobanu, Suceava

79. Chec bicolor

Ingrediente: cinci ouă, cinci linguri de făină, cinci linguri de zahăr, un plic de zahăr vanilat, o esenţă de rom sau de vanilie, o lingură de cacao, un cub de unt.

Mod de preparare: se separă gălbenuşurile de albuşuri. Gălbenuşurile, zahărul, zahărul vanilat şi esenţa se amestecă bine cu mixerul, apoi se încorporează făina. Se bat albuşurile până se obţine o spumă tare şi se adaugă în compoziţia de gălbenuşuri şi făină.
Se iau patru linguri din acest amestec, se pun în alt vas şi se adaugă cacaua. Se pune aluatul în tava unsă cu unt, se toarnă deasupra compoziţia cu cacao şi se pune tava în cuptorul încins timp de jumătate de oră. Reţetă trimisă de Ionela Răsteanu, Brăila

80. Prăjitură deşteaptă

Ingrediente: opt ouă, 250 g margarină, 225 g făină, două linguri de apă, un litru de lapte, două pliculeţe de zahăr vanilat, 300 g zahăr tos, zahăr pudră pentru decor.

Mod de preparare: se topeşte margarina şi se lasă la răcit. Albuşurile se bat spumă. Într-un castron se pun gălbenuşurile, zahărul, două pliculeţe de zahăr vanilat şi cele două linguri de apă şi se amestecă până se omogenizează. În compoziţia astfel obţinută se adaugă margarina topită şi răcită, apoi făina în ploaie şi se amestecă până se încorporează complet.
Se adaugă laptele călduţ. La final, se încorporează albuşurile bătute spumă şi se amestecă bine. Compoziţia rezultată e lichidă, dar în cuptor, în timpul coacerii, se vor alege singure blatul şi crema. Se unge o tavă cu ulei şi se tapetează cu făină, după care se toarnă compoziţia obţinută în tavă şi se introduce în cuptorul preîncălzit pentru 45 de minute. După ce se scoate din cuptor se pudrează cu zahăr. Reţetă trimisă de Amalia Sasarman, Cluj-Napoca

81. Supă de ţelină

Ingrediente: o ţelină mare, două cepe, 100 g unt, patru linguri de făină, doi litri de supă de oase, două gălbenuşuri, 200 g smântână, 150 g telemea, o lămâie, sare.

Mod de preparare: se curăţă ceapa şi ţelina, se taie mărunt şi se înăbuşă în unt circa 15 minute. Se adaugă făina şi puţină apă, se amestecă, apoi se toarnă în oală supa de oase. Se fierbe 15 minute şi se ia de pe foc. Se amestecă gălbenuşurile cu smântâna şi se se încorporează în supă. La final se adaugă telemeaua sfărâmată cu furculiţa sau dată pe răzătoare, zeama de lămâie şi sare după gust. Reţetă trimisă de Mihaela Marin, Iaşi

82. Minigustări

Ingrediente: 400 g piept de pui, 200 g ciuperci, două ouă, 50 g parmezan ras, o ceapă, doi căţei de usturoi, opt felii de bacon, sare, piper, două linguri de unt, verdeaţă; pentru sos: 100 ml smântână grasă, două linguriţe de capere scurse bine de zeamă, pătrunjel, sare şi piper, un căţel de usturoi; pentru garnitură – patru cartofi, 100 g dovleac, 12 fire de sparanghel, şase felii de prosciutto, două felii de caşcaval, o linguriţă de seminţe de in şi una de susan, patru roşii cherry.

Mod de preparare: se taie ceapa şi usturoiul mărunt şi se călesc într-o tigaie în unt topit. Se adaugă ciupercile tăiate cubuleţe, se călesc, după care se adaugă pieptul de pui tăiat cubuleţe. Se lasă pe foc 10 minute şi se amestecă din când în când. Între timp, se potriveşte de sare şi de piper şi se adaugă verdeaţa tocată. Se lasă compoziţia la răcit, apoi se pune într-un blender, se adaugă ouăle şi parmezanul şi se mărunţeşte totul.
Se tapetează nişte forme mici (5-6 cm diametru) cu felii de bacon şi se pune în fiecare, cu lingura, compoziţie cu carne. Se aşază formele într-o tavă cu apă şi se dau la cuptor cam 35-40 de minute. Între timp, se pregăteşte garnitura: se curăţă cartofii, se scobesc şi se prăjesc în baie de ulei. Restul rămas de la cartofi se fierbe laolaltă cu dovleacul în apă cu sare. După ce au fiert se face un piure, cu care se umplu cartofii prăjiţi. Sparanghelul se înfăşoară în câte o jumătate de felie de prosciutto. Feliile de caşcaval se aşază într-o tavă tapetată cu hârtie cerată, pe care au fost presărate câteva seminţe de in şi de susan.
Se dă tava la cuptor până se înmoaie caşcavalul. Când sunt gata, se rulează ca nişte tuburi. Pentru sos se bate smântâna foarte bine şi se adaugă usturoiul, caperele şi pătrunjelul, mărunţite toate într-un robot. Se adaugă sare, piper şi se amestecă uşor. Sosul se toarnă în tuburile de caşcaval. Când sunt gata toate gustările – cele făcute la cuptor cu pui şi ciuperci, sparanghelul cu prosciutto, cartofii umpluţi şi tubuleţe de caşcaval – se aşază pe un platou şi se decorează cu roşii cherry tăiate în jumătăţi. Reţetă trimisă de Angelica Nistor, Baia Mare

83. Mâncare de praz cu măsline

Ingrediente: 1 kg praz, două cepe, 250 g măsline, două linguri de pastă de tomate, o lingură de vegeta, patru linguri de ulei, sare şi pătrunjel.

Mod de preparare: ceapa se toacă mărunt şi se căleşte cu ulei şi vegeta. Prazul curăţat şi spălat se taie bucăţele şi se pune peste ceapa înăbuşită. Se adaugă puţină sare şi un pic de apă şi se lasă să fiarbă la foc mic.
Când este aproape gata, se pun pasta de tomate şi măslinele şi se dă vasul la cuptor pentru 20 de minute. Înainte de a se servi se presară pătrunjel verde. Reţetă trimisă de Mariana Gavril, Dolj

84. Ciuperci cu caşcaval la cuptor

Ingrediente: 400 g ciuperci, o ceapă roşie, o ceapă albă, două linguri de ulei, 200 g caşcaval, o legătură de mărar, piper, chimen, cimbru, busuioc, condimente pentru carne de vită, boia, trei roşii mari, patru linguri de bulion, patru crenvurşti, şapte cartofi, un ardei roşu, o foaie de dafin, usturoi, sare.

Mod de preparare: se fierb ciupercile în apă cu condimente timp de 25 de minute. Se curăţă cartofii, se spală, se taie felii, se fierb 15 minute şi se lasă la răcit. Se taie crenvuştii mărunt. Caşcavalul se dă pe răzătoare mică şi se pune deoparte. Ceapa se taie julien, roşiile se taie felii, iar ardeiul, fâşii. Se unge o tavă cu ulei şi se aşază mai multe straturi: unul format din ceapă şi ardei, al doilea din ciuperci, al treilea din cartofi şi caşcaval, al patrulea din crenvurşti şi al cincilea din roşii. Se reia.
Ultimul trebuie să fie din cartofi şi caşcaval. Se pun la fiert, într-o cană de apă, condimentele pentru carnea de vită, foaia de dafin, piperul, chimenul, cimbrul, busuiocul, bulionul, boiaua, sarea şi usturoiul. Când e gata, amestecul se toarnă peste legume. Tava se dă la cuptor pentru 40 de minute. La sfârşit, se pune mărar tocat. Reţetă trimisă de Emil Hossu, Hunedoara
Pentru a participa la concurs, trebuie să trimiteţi pe adresa redacţiei (Bucureşti, bd. Dimitrie Pompeiu nr. 6, sector 2) sau la e-mail retete@libertatea.ro o reţetă deosebită, cu care v-aţi uluit prietenii sau cea mai delicioasă reţetă moştenită de la mama ori de la bunica. Scrisoarea trebuie să fie însoţită de o fotografie a mâncării preparate după reţeta respectivă şi de datele dv. de contact – adresa completă şi un număr de telefon. Săptămânal, cele mai originale reţete vor fi premiate, iar numele câştigătorilor vor fi publicate în următoarele ediţii ale ghidului TV Libertatea de weekend. Câştigătorii vor fi desemnaţi de un expert-bucătar şi vor fi contactaţi de un reprezentant al SC Ringier România SRL. APASĂ AICI PENTRU A VEDEA TOT REGULAMENTUL CONCURSULUI!

Iată câştigătorii celei de-a treia săptămâni de concurs (16-22 decembrie)

Mirela Miclescu a câştigat un DVD player

Premii de consolare, constând în DVD-uri, au obţinut:

1. Maria Popa, Dăeşti, judeţul Vâlcea
2. Paula Şeitan, Bucureşti
3. Adriana Ionică
4. Florica Roşu, judeţul Dâmboviţa
5. Gelu Şerbu, Hunedoara
6. Elena Panait, Bucureşti
7. Cornelia Ionescu, Jilava, judeţul Ilfov
8. Trandafira Lazăr, Bucureşti
9. Florica Vasile, Bucureşti
10. Iulia Negrilă, Curtea de Argeş

Daniela Györfi face tort de ciocolată de Revelion

Ca o adevărată gospodină, Daniela Györfi se pregăteşte de zor pentru Revelion cu preparate care mai de care mai gustoase. Pentru iubitul ei, George Tal, care adoră dulciurile, Daniela s-a hotărât să pregătească un tort de ciocolată delicios.
Ingrediente: blat – şase ouă, şase linguri de zahăr, cinci linguri de făină, o lingură de cacao, esenţă vanilie; crema 1 – 200 g ciocolată albă, 200 m frişcă lichidă, esenţă de vanilie; crema 2 – 200 g ciocolată neagră, 200 g frişcă lichidă, esenţă de rom; sirop – 250 g zahăr, 250 ml apă, esenţă de rom; glazură – 200 g ciocolată, 100 g frişcă lichidă, 50 g unt.
Mod de preparare: se face un blat de cacao din ingredientele de mai sus. Cremele se prepară astfel: ciocolata se amestecă bine cu frişca şi se pune pe foc până se dizolvă ciocolata. Se dă la rece o oră jumătate, apoi se bat spumă cu mixerul. La sfârşit, se aromatizează cu esenţe. Siropul se fierbe şi se lasă la răcit, după care se adaugă esenţa de rom.

Blatul răcit se taie în trei părţi, prima parte se însiropează, se adaugă crema albă, se pune şi a doua parte, se însiropează şi aceasta şi se adaugă a doua cremă. Se pune şi ultima parte, se însiropează şi se îmbracă tortul într-un strat de cremă. Peste tortul răcit se adaugă glazura preparată astfel: ciocolata, frişca şi untul se ţin pe foc mic până ce se topesc formând o glazură. Înainte de a se întări, glazura se decorează cu căpşune.