REPORTAJ/ Cum se gătește oltenește? Tocănița dulce de praz și sarmalele în dovleac, mândria gospodinelor din Dolj (VIDEO)
Adaugă-ne ca sursă preferată în Google
Urmărește Libertatea in Google Discover
Plăcintă cu dovleac, raci oltenești, sărmăluțe în dovleac, fasole bătută și ostropel de pui sunt câteva dintre mâncărurile tradiționale care nu le lipsesc oltenilor de pe mese atunci când se adună toată familia în jurul ei. Însă, principala delicatesă, așa cum stă bine unei bucătărese din Oltenia, este mâncarea de praz, servită lângă un țoi de țuică de comină. Și cum mai este puțin până la Lăsata Secului (când se intra în Postul Crăciunului), oltenii îi invită pe ceilalți români la masă, așteptându-i și să-și petreacă Sărbătorile de Iarnă în comunele din apropierea Craiovei, unde pot gusta din comorile culinare ale doljenilor.
Oltenii sunt recunoscuți pentru ospitalitatea lor atunci când pragul casei le este călcat de oaspeți, ei fiind întâmpinați cu pâine și sare și apoi invitați să se așeze la masă. Conform tradiției oltenești, capul familiei este cel care dă startul ospățului sau nașul mare, lăudând bucatele pregătite cu suflet de femeile din casă. În Oltenia, de pe masă nu lipsesc pâinea făcută în țăst, slana, ceapa și jumara, cât să îl facă pe mesean să dea peste cap țoiul de țuică din comină, pentru că grăsimea taie din tăria alcoolului și îi permite petrecărețului să bea și un pahar sau două de zaibăr după porția de sarmale fierte în dovleac.
“Prima dată pe masă punem aperitivul tradițional cu șuncă, brânză proaspătă, jumări, salată de vinete și fasole bătută, că așa îi zicem noi, la olteni. Continuăm cu ostropelul de pui făcut pe grătar. Rețeta de ostropel e simplă. Puiul de țară este făcut la grătar, după care e pus într-o oală de lut, cu apă, usturoi, piper și câțiva ardei copți, fierbem câteva minute pe plita sobei sau în cuptor. După ce mai bem un păhărel de țuică, se servesc sarmalele în foi de varză din carne de porc”, povestește doljeanca Elena Groza, specialitățile gătite de aceasta putând fi gustate dacă trec prin comuna doljeană Cârcea, aflată la mai puțin de 15 kilometri de Craiova.
Prazul, delicatesa oltenilor
Emblema oltenilor este, încă de pe vremea lui Nea Mărin Miliardar, prazul, una dintre legumele cu puteri curative, puțin mai dulce decât ceapa, și cultivat în cantități importante în zona Olteniei. Pe Valea Dunării, în toate casele, gospodinele știu să pregăteasca mâncarea de praz, o delicatesă în perioada posturilor. Însă, de cele mai multe ori, prazul este gătit în combinație cu carnea de porc.
Vecina femeii, Iordana Chirea, este specialistă în plăcinta de dovleac.
“Dovleacul este dat pe răzătoare, călit și lăsat la răcit. Foile le facem tot în casă, din apă, sare, ulei și făină. Coca este bătută de foarte multe ori pe masă, după care o întindem pentru copt”, își împărtășeste secretele culinare doljeanca.
De asemenea, oaspeții doljenilor mai pot degusta din racii oltenești, un soi de ardei iute umplut cu carne tocată, bineînțeles asezonați cu țuică sau zaibăr.
Promovarea tradițiilor oltenești
Gospodinele doljence și-au demonstrat cu prisosință priceperea în realizarea preparatelor tradiționale, ele fiind invitate să își expună delicatesele culinare în cadrul unei expoziții cu degustare, găzduită de Ansamblul Folcloric “Maria Tănase”.
Inițial, evenimentul a fost organizat, în anii trecuți, în comuna doljeană Pielești, însă anul acesta solista de muzică populară Niculina Stoican a invitat la expoziția culinară bucătărese din Zona Metropolitantă Craiova.
“Ne dorim să promovăm tradițiile oltenești. Așa cum promovăm cântecul, putem să îi convingem pe români să acorde o șansă și bucătăriei oltenești, bucate bogate le pot fi servite de gospodinele aflate în comunele din apropierea Craiovei. Ne dorim ca toată lumea să deguste din bucatele noastre de pe vremea bunicii și ne propunem renașterea satului tradițional și punerea în valoare a zonelor rurale”, e explicat Niculina Stoican, directorul Ansamblului Folcloric “Maria Tănase”.
Un asemenea eveniment este plănuit și anul viitor, când toți craiovenii sunt invitați să se îmbrace în ie.
EXCLUSIV/Rockerul cu palat are o colecție unicat…. de ciocate. Adrian Sărmașan și cizmele lui de piele de șarpe, de struț sau de aligator!
