Dacă vrei să gătești cele mai gustoase sarmale, evită varza cu cotorul gros
Adaugă-ne ca sursă preferată în Google
Urmărește Libertatea in Google Discover
Nelipsite de la marile sărbători sau de la evenimentele de familie importante, sarmalele sunt unul dintre cele mai populare preparate culinare în râdul românilor.
De post sau de ”dulce”, cu frunză de varză sau de viță, în țest, la cuptor sau în fierte în oală, variantele de preparare par inepuizabile. De altfel, se spune că gustul sarmalelor diferă de la o casă la alta, în funcție de inspirația și priceperea gospodinei și că unele dintre cele mai gustoase sarmale sunt cele preparate ”la grămadă”, în cantitate mare.
Cum Crăciunul este aproape, iată un truc pentru a avea sarmale bune pe masă. În primul rând, spune bucătarul Marian Codrin, citat de Adevărul, dacă vrei să gătești cele mai gustoase sarmale. evită varza cu cotorul gros.
„Când alegeţi varza, asiguraţi-vă că are frunze moi şi suficient de mari pentru a înveli corespunzător sarmalele. Evitaţi varza care are cotorul gros, deoarece şi frunzele vor fi tari şi casante. Dacă faceţi sarmale din varză proaspătă, atunci înmuiaţi puţin foile în apă cu borş pentru a se frăgezi, dar şi pentru a da gustul puţin acrişor care este delicios la sarmale. Dacă folosiţi varză murată, lăsaţi-o 2-3 ore în apă la desărat“, spune bucătarul.
Odată rezolvată problema verzei, să nu uităm că și carnea pentru sarmale este importantă pentru un gust desăvârșit. Combinația de carne de vită și carne de porc este cea mai bună pentru sarmale. Porcul este mai gras, iar vita mai slabă şi se completează foarte bine. Pentru o aromă deosebită atunci când puneţi la fiert sarmalele puteţi aşeza printre ele bucăţi de costiţă sar carne puţin mai grasă, gen ceafă de porc.
Când vine vorba despre condimente, însă, treburile se complică. Și în acest caz, zicala ”câte bordeie, atâtea obiceie” se justifică. Sarmalele ”clasice” sunt cele care au sare, cimbru și piper. Orezul trebuie folosit cu moderație, pentru a se evita gustul făinos și aspectul terciuit. De asemenea, nu uitați de ceapă. Înainte de a o adăuga în compoziție, peste carne, este recomandat să căliți ușor ceapa cu puțină sare și cu pasta de roșii.
Dacă unii pun mărar din compoziția de sarmale, alții preferă să dea aroma subtilă folosind crenguțe de mărar pe care le așează pe fundul cratiței, sub frunzele de varză puse acolo pentru a se evita prinderea sarmalelor.
Mai jos, îți oferim 10 rețete de sarmale, de la deja clasicele cu varză și foi de viță, până la cel în dovleac, ”dezbrăcate” sau în foi de ștevie.
