Ciobanii din zona Humorului, mândri că finanţatorul Stelei îi laudă

Faptul că tatăl finanţatorului Stelei a învăţat să prepare caşul de la fostul primar din Gura Humorului, în anul 1943 îi face să creadă că ciobanii de la acea vreme erau oameni renumiţi pentru modul în care îşi creşteau oile.
Ioan Corlăţean (62 de ani),din Mănăstirea Humorului este cioban de când se ştie. Nu a absolvit  multe clase pentru că a furat această meserie de mic copil de la părinţi.
Ilie Corlăţean ne-a împărtăşit tainele preparării caşului aşa cum a învăţat-o şi el. „După ce se mulg oile, laptele se strecoară într-o oală din lemn, apoi se pune cheag. Cu cât cheagul e mai puţin, cu atât caşul e mai bun calitativ. Se amestecă tot cu un berdedeu ( n.r. un bătător de lapte), iar după ce s-a închegat totul trebuie  strâns cu o leafă (lespede din lemn).  Apoi baciul îl adună cu mâinile  din exterior spre interior şi îl presează în aşa fel încât uşor apar firimituri de caş. Pe perioada presării se scoate zerul care se pune în alt vas. După ce s-a scos aproape tot zerul se frământă compoziţia rămasă până se face grăuncioare apoi, iar caşul se pune într-o oală aproape de foc timp de 15-20 de minute, timp în care se încălzeşte. Compoziţia se pune într-o strecurătoare, iar când se usucă, avem caşul. Important e că laptele pentru caş nu se fierbe”, ne-a dezvoluit ciobanul.
Nici măcar zerul rezultat din prepararea caşului nu se aruncă! „Se pune într-un cazan de aluminiu sau tuci la fiert pentru a face urda. Tot timpul trebuie amestecat ca să nu se afume, iar către final, se adaugă 1-2 litri de lapte de oaie proaspăt şi aşa iese urda. E gata în 30 de minute”, ne-a mai povestit ciobanul.

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE