Iahnie cu cârnați - rețete și trucuri pentru o mâncare de fasole reușită

Cuprins:

Trucuri pentru o iahnie de fasole cu cârnați reușită

Iahnia de fasole este unul dintre cele mai cunoscute și îndrăgite feluri de mâncare tradițională. Este simplă, hrănitoare și foarte gustoasă, fiind prezentă în multe gospodării, indiferent de sezon. Pregătită lent, cu răbdare, fasolea devine fragedă și capătă un sos gustos, bine legat, care se potrivește de minune cu murături sau salată de ceapă. Este genul de mâncare care aduce confort și care te face să te gândești la mesele în familie, la zilele reci de iarnă sau la momentele când o farfurie caldă cu ceva bun de mâncare pare exact ce ai nevoie.

Dintre toate variantele, iahnia de fasole cu cârnați ocupă un loc special. Prezența cârnaților schimbă radical preparatul, aducând un plus de aromă și consistență. Cârnații afumați sau ușor condimentați dau gust întregului sos, iar când sunt rumeniți înainte de a fi adăugați, oferă o textură plăcută.

O farfurie de iahnie de fasole cu cârnați, servită fierbinte, împreună cu pâine proaspătă sau murături, devine un prânz complet și delicios.

Iahnia cu cârnați este simplu de preparat, însă câteva mici detalii pot face diferența:

Lasă fasolea la înmuiat câteva ore sau peste noapte, ajută la reducerea timpului de fierbere și la obținerea unei texturi moi, dar nu sfărâmicioase. Fierberea inițială în apă curată și aruncarea primei ape poate reduce disconfortul digestiv și intensifica gustul final.
Nu pune sare de la început, este posibil să întărească fasolea. De asemenea, atunci când schimbi apa sau adaugi mai multă apă, ai grijă să fie încălzită.
Ceapa bine călită la început oferă dulceață și densitate sosului, iar morcovul și ardeiul pot aduce un plus de culoare și gust.
Frunza de dafin, cimbrul și usturoiul sunt aproape nelipsite. Cantitățile echilibrate sunt importante, aromele trebuie să se completeze, nu să se acopere.
Cârnații trași la tigaie înainte de a fi incorporați oferă un gust mai intens și un plus de textură. Grăsimea eliberată în timpul rumenirii poate fi folosită pentru a găti legumele, amplificând aroma.
O parte din boabele de fasole se pot zdrobi ușor cu lingura pentru a obține un sos gros, fără a folosi făină sau alte adaosuri. Cu cât fierbe mai încet, cu atât sosul capătă o consistență mai cremoasă, iar aromele se armonizează mai bine.
Fasolea poate fierbe mai greu dacă este sărată prea devreme, iar cârnații aduc și ei sare suplimentară, așa că mai bine pui sarea la final.
Murăturile sau ceapa roșie crudă alături pot echilibra grăsimea și intensitatea gustului iahniei cu cârnați.

Iahnie de fasole cu cârnați – rețete

Iahnie de fasole cu cârnați afumați

500 g fasole boabe uscată
400–500 g cârnați afumați
2 cepe mari
1-2 morcovi
1 ardei capia sau gras
3-4 căței de usturoi
2-3 linguri pastă de roșii sau 300 ml suc de roșii
2-3 foi de dafin
1 lingură de cimbru uscat
1 linguriță boia dulce
Sare și piper după gust
3-4 linguri ulei
Pătrunjel verde sau mărar, după gust

Mod de preparare

Începe prin a spăla foarte bine fasolea și pune-o într-un vas cu apă rece, unde este ideal să rămână peste noapte. A doua zi, scurge apa și pune fasolea la fiert într-o oală mare cu apă curată. Las-o să dea câteva clocote, apoi aruncă prima apă și completează cu apă fierbinte nouă. Acest pas ajută la eliminarea substanțelor care pot crea disconfort digestiv.

Continuă fierberea la foc mediu, având grijă să iei spuma care se formează la suprafață. Adaugă frunzele de dafin și lasă fasolea să fiarbă până începe să se înmoaie, timpul diferă în funcție de soi, dar în general poate dura între o oră și două.

Taie cârnații felii și rumenește-i într-o tigaie încinsă cu puțin ulei. Când au prins culoare și au lăsat din grăsimea lor, scoate-i pe o farfurie și păstrează grăsimea rămasă pentru legume. Aceasta va da gust iahniei.

În aceeași tigaie, adaugă ceapa tocată mărunt și gătește-o până devine sticloasă și ușor aurie. Adaugă morcovul ras sau tăiat cubulețe și ardeiul, dacă îl folosești, și călește-le până încep să se înmoaie. Presară boiaua dulce și amestecă rapid, ca să nu se ardă. La final pune usturoiul zdrobit sau tocat fin și lasă-l doar câteva secunde, până își eliberează aroma.

Când fasolea este aproape fiartă, adaugă legumele călite și cârnații rumeniți în oală. Amestecă ușor, apoi toarnă pasta de roșii sau sucul de roșii. Dacă sosul pare prea gros, completează cu puțină apă fierbinte. Condimentează cu cimbru, piper și mai adaugă sare doar la final, după ce gustul s-a așezat, pentru că și cârnații pot fi sărați.

Lasă iahnia să fiarbă la foc mic încă aproximativ 10-20 de minute, timp în care aromele se vor lega frumos, iar sosul va căpăta o consistență cremoasă.

La final, oprește focul și lasă mâncarea să se odihnească câteva minute înainte de servire. Presară pătrunjel proaspăt tocat și așază deasupra câteva rondele de cârnați păstrați pentru aspect, dacă dorești.

Se potrivește perfect cu pâine proaspătă, eventual cu coajă crocantă, și cu murături, cum ar fi castraveți sau gogonele.

Iahnie cu cârnați în pâine de casă

250 g fasole;
1 morcov mare;
1 ceapă mare;
1/2 gogoşar;
foi de dafin;
tarhon;
cimbru;
boia;
sare;
piper;
4 pâini făcute în casă.

Ingrediente pentru pâine:

1,5 kg făină;
75 g drojdie;
apă caldă;
sare;
3 linguri ulei de măsline;
1 ou.

Mod de preparare

Se curăţă ceapa, se taie mărunt, după care se căleşte într-o oală.

Se curăţă şi morcovul şi gogoşarul, se taie mărunt şi se pun peste ceapă. Se lasă să se călească puţin, după care se adaugă fasolea, cârnații puțin rumeniți înainte şi foile de dafin.

Se toarnă apă şi se lasă să fiarbă, până fasolea devine moale.

La sfârşit, se condimentează cu sare, piper, boia, tarhon și cimbru.

În timpul în care fierbe fasolea, se prepară pâinile: se amestecă toate ingredientele, se lasă la dospit cam o oră, după care se împarte aluatul în patru părţi.

Se modelează pâinile şi se dau la cuptor. Înainte cu 10 minute de a le scoate din cuptor, se ung pâinile cu un ou bătut.

Se taie un capac din pâine, se scoate miezul şi se pune iahnia.

Descoperă și rețete de Fasole cu cârnați și costiță afumată

Iahnie cu cârnați și salată de ceapă roșie

Ingrediente

500 g fasole boabe uscată
350–400 g cârnați picanți
2 cepe mari pentru mâncare
1 morcov
4 căței de usturoi
1 linguriță boia afumată
250 ml bulion sau suc de roșii
1 linguriță cimbru
2 foi de dafin
Sare, piper
3 linguri ulei
Pentru salata de ceapă
2 cepe roșii
1 linguriță rasă de sare
1 lingură oțet

Mod de preparare

Începe prin pregătirea fasolei. După ce ai spălat-o bine, pune-o la înmuiat câteva ore sau peste noapte, pentru a fierbe mai repede și mai uniform. Apoi fierbe-o în apă curată, schimbând prima apă după ce a dat câteva clocote. După schimbarea apei, adaugă frunzele de dafin și continuă fierberea la foc mic până când boabele sunt aproape moi.

Cât timp fierbe fasolea, ocupă-te de cârnați. Taie-i bucăți potrivite și pune-i într-o tigaie încinsă, fără mult ulei, deoarece își vor lăsa propria grăsime. Rumenește-i bine pe toate părțile.După ce sunt gata, scoate-i deoparte, dar păstrează uleiul în tigaie.

În acea grăsime, pune ceapa tăiată cubulețe și gătește-o la foc mic până devine moale. Adaugă morcovul dat pe răzătoare și mai ține-l câteva minute la călit. După ce legumele se înmoaie, presară boiaua afumată și boiaua iute, amestecând energic astfel încât să nu se ardă. Adaugă și usturoiul pisat, lăsându-l doar câteva secunde. Toarnă-le apoi peste fasolea fiartă. Toarnă bulionul sau sucul de roșii și adaugă cimbrul.

Amestecă bine și lasă mâncarea să fiarbă la foc domol încă aproximativ 20 de minute, pentru ca aromele să se îmbine. Dacă este necesar, adaugă sare și piper la final.

Salata de ceapă. Taie ceapa roșie rondele subțiri și freac-o ușor cu sare până se înmoaie puțin. Adaugă oțetul după gust, apoi las-o să stea minimum 10 minute. Va căpăta un gust plăcut și va deveni garnitura perfectă.

Așază iahnia fierbinte în farfurii, adaugă deasupra câteva bucăți vizibile de cârnați și presară pătrunjel proaspăt dacă îți place. Alături, pune salata de ceapă. Merge perfect cu pâine de casă sau cu o lipie simplă rumenită puțin.

Descoperă și alte rețete tradiționale de varză cu ciolan afumat.

Sursă foto – Shutterstock.com

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE