Reţete de ciorbă de ştevie – trucuri pentru o ciorbă gustoasă

Despre ștevie și beneficiile ei

Ștevia, a cărei denumire științifică este Rumex patientia, este o plantă perenă erbacee din familia Polygonaceae, apreciată atât pentru valoarea sa nutritivă, cât și pentru beneficiile sale asupra sănătății. Este adesea confundată cu stevia dulce (Stevia rebaudiana), utilizată ca îndulcitor natural, însă cele două sunt plante complet diferite.

Ștevia este răspândită în Europa, Asia și în unele regiuni din America de Nord, fiind întâlnită frecvent în zonele de câmpie și deal, pe soluri umede și bogate în substanțe nutritive.

Această plantă are frunze late, de culoare verde intens, cu o ușoară aciditate și un gust caracteristic. În România, ștevia este folosită în diverse preparate culinare, fiind un ingredient principal în ciorbe, sarmale de post, plăcinte sau piureuri. Poate fi consumată atât crudă, cât și gătită, iar frunzele tinere sunt preferate pentru salate, deoarece sunt mai fragede și mai puțin fibroase.

Ce beneficii are ștevia

Ștevia este apreciată pentru conținutul său bogat în vitamine, minerale și compuși bioactivi benefici pentru sănătate:

Bogată în nutrienți esențiali

Frunzele de ștevie conțin cantități semnificative de vitaminele A, C și K, precum și minerale esențiale precum fierul, calciul, magneziul și potasiul. Vitamina C contribuie la întărirea sistemului imunitar, în timp ce vitamina K joacă un rol esențial în coagularea sângelui și sănătatea oaselor.

Susține sănătatea digestive

Datorită conținutului ridicat de fibre, ștevia ajută la reglarea tranzitului intestinal, prevenind constipația. De asemenea, stimulează secreția biliară, facilitând digestia grăsimilor și contribuind la o mai bună funcționare a ficatului.

Efect detoxifiant

Ștevia are proprietăți diuretice și depurative, favorizând eliminarea toxinelor prin urină. Consumul regulat de ștevie poate ajuta la combaterea retenției de apă și la susținerea funcției renale.

Ajută la reglarea glicemiei

Chiar dacă are un gust ușor acrișor, ștevia este săracă în carbohidrați și nu determină creșteri bruște ale glicemiei, ceea ce o face potrivită pentru persoanele care doresc să mențină un nivel echilibrat al zahărului din sânge.

Benefică pentru sănătatea cardiovasculară

Datorită conținutului de potasiu și magneziu, ștevia contribuie la reglarea tensiunii arteriale și la menținerea sănătății inimii. De asemenea, antioxidanții din compoziția sa pot reduce stresul oxidativ și riscul de afecțiuni cardiovasculare.

Sprijină sănătatea pielii

Fiind bogată în antioxidanți și vitamina C, ștevia ajută la combaterea efectelor negative ale radicalilor liberi, prevenind îmbătrânirea prematură a pielii.

Află mai multe despre Ștevie – beneficii și proprietăți. Rețete cu ștevie, planta-minune pentru organism

Trucuri și sfaturi pentru o ciorbă de ștevie reușită

Pentru a obține o ciorbă de ștevie reușită, iată câteva trucuri și sfaturi care te vor ajuta să-i evidențiezi aroma și să păstrezi nutrienții din ingrediente:

Primăvara devreme, în luna martie, este perioada optimă în care frunzele de ștevie sunt fragede, pline de savoare și ușor de gătit. Frunzele cele mai tinere și proaspete pot fi folosite ca atare la salate și la tocănițe. Frunzele mai mari pot fi tocate și adăugate la ciorbe.

Spală frunzele bine în mai multe ape pentru a îndepărta impuritățile și eventualele urme de pământ.

Opărește ștevia pentru a-i reduce aciditatea – după ce ai tocat frunzele, le poți pune 1-2 minute în apă clocotită, apoi le scurgi și le adaugi în ciorbă spre finalul gătitului.

Pentru bază, călește ușor în puțin ulei ceapă, morcov, țelină și ardei gras – acestea vor da dulceață și profunzime gustului.

Ciorba de ștevie trebuie să fie acrișoară, iar pentru acest efect poți folosi:

• Borș proaspăt – varianta tradițională, care îi dă o aromă autentică.
• Zeamă de lămâie sau oțet – pentru un gust mai fresh și mai ușor.
• Macerat de corcodușe sau moare de varză, dacă îți place un gust mai intens.

Adaugă ștevia la final, cu 5-10 minute înainte de oprirea focului, pentru a nu-și pierde culoarea verde vibrantă și nutrienții. Dacă folosești ștevie opărită, pune-o direct în oală fără să o fierbi prea mult.

Poți adăuga orez, cartofi sau chiar dovlecei, dacă vrei o ciorbă mai consistentă. Dacă îți place varianta cu proteine, poți pune ou bătut, turnat în fir subțire în ciorba fierbinte, pentru un efect de “zdrențe”. Poți adăuga și smântână sau iaurt la servire, pentru un plus de cremozitate.

Rețete de ciorbă de ștevie

Ciorba de ștevie este un preparat delicios, iar rețeta poate fi ajustată de fiecare în funcție de gusturi și preferințe. Iată câteva idei din care să te inspiri:

Rețetă tradițională de ciorbă de ștevie

• 500 g frunze de ștevie
• 1 ceapă mare
• 1 morcov mare
• 1 rădăcină de pătrunjel
• 1 ardei gras roșu
• 2 linguri ulei
• 2 litri apă
• 500 ml borș proaspăt
• 3 linguri pastă de roșii sau 3 roșii decojite și tocate
• 2 ouă
• Sare și piper, după gust
• 1 legătură leuștean verde

Mod de preparare

Toacă mărunt ceapa, morcovul, rădăcina de pătrunjel și ardeiul gras.
Într-o oală mare, încinge uleiul și călește ceapa până devine sticloasă. Adaugă morcovul, pătrunjelul și ardeiul și călește-le ușor timp de 5 minute.

Toarnă 2 litri de apă peste legumele călite și lasă să fiarbă la foc mediu timp de 15 minute. Între timp, spală bine frunzele de ștevie, îndepărtează nervurile groase și toacă-le. Adaugă ștevia în ciorbă și las-o să fiarbă 10 minute.

Toarnă borșul fiert separat și adaugă pasta de roșii. Potrivește de sare și piper. Mai lasă să fiarbă 5 minute.

Bate ouăle într-un bol. Toarnă-le încet în ciorbă, amestecând continuu pentru a forma zdrențe.
Presară leuștean tocat mărunt și oprește focul. Se servește caldă, cu ardei iute sau pâine de casă.

Rețetă de ciorbă de ștevie de post

• 400 g frunze de ștevie
• 2 cartofi mari
• 1 ceapă medie
• 1 morcov
• 2 linguri ulei de măsline
• 1,5 litri apă
• 200 ml suc de roșii
• Zeama de la 1 lămâie
• Sare și piper, după gust
• 1 legătură pătrunjel proaspăt

Mod de preparare

Curăță și taie cartofii cuburi. Toacă ceapa și morcovul mărunt. Spală bine frunzele de ștevie și toacă-le grosier.

Într-o oală mare, încălzește uleiul și călește ceapa și morcovul timp de 3-4 minute. Adaugă cartofii și apa și lasă să fiarbă 15 minute, până când cartofii devin moi. Adaugă ștevia și sucul de roșii, amestecă bine și mai lasă să fiarbă 10 minute.

Adaugă zeama de lămâie, sare și piper după gust. Presară pătrunjel tocat și oprește focul. Se servește simplă sau alături de crutoane de pâine.

Ciorbă de ștevie cu orez

• 600-700 g frunze de ștevie
• 1 ceapă mare
• 1 morcov mare
• 1 rădăcină de țelină mică
• 100 g orez
• 2 linguri ulei
• 2 litri apă
• 500 ml zeamă de varză
• 3 roșii mari sau 200 ml suc de roșii
• 1 legătură mărar verde
• Sare și piper, după gust

Mod de preparare

Toacă ceapa, morcovul și țelina. Spală orezul în mai multe ape. Curăță și spală frunzele de ștevie, apoi taie-le grosier.

Încinge uleiul într-o oală și călește ceapa, morcovul și țelina timp de 5 minute. Adaugă apa și lasă să fiarbă la foc mediu timp de 15 minute.

Adaugă orezul și fierbe-l timp de 10 minute. Pune frunzele de ștevie și lasă-le să fiarbă 5-7 minute. Adaugă roșiile tocate sau sucul de roșii și amestecă bine.

Toarnă moarea de varză și mai lasă ciorba să fiarbă încă 5 minute. Gustă și, dacă este necesar, mai adaugă sare (ține cont că moarea de varză este deja sărată). Presară mărarul tocat și oprește focul. Se servește caldă, eventual cu o lingură de smântână.

Ciorbă de ștevie cu dovlecei și smântână

Ingrediente

• o jumătate de kilogram frunze de ștevie
• 1 ceapă mare
• 1 morcov mediu
• 1 ardei gras galben
• 2 dovlecei mici
• 3 căței de usturoi
• 2 linguri ulei de măsline
• 1,5-2 litri apă
• 300 ml iaurt sau smântână
• 200 ml suc de roșii
• 1 linguriță sare
• o jumătate linguriță piper negru
• zeama de la jumătate de lămâie sau după gust
• 1 legătură mărar proaspăt

Mod de preparare

Toacă ceapa, morcovul și ardeiul mărunt. Taie dovleceii cubulețe. Spală frunzele de ștevie, îndepărtează nervurile groase și toacă-le grosier. Zdrobește cățeii de usturoi.

Într-o oală mare, încinge uleiul și călește ceapa, morcovul și ardeiul timp de 5 minute, până devin moi.
Adaugă dovleceii și călește-i încă 3-4 minute, amestecând ușor.

Toarnă apa peste legume și lasă să fiarbă la foc mediu timp de 15 minute. Adaugă sucul de roșii, sarea și piperul, apoi lasă să mai fiarbă 5 minute.

Pune frunzele de ștevie și usturoiul zdrobit în oală, amestecă și lasă să fiarbă încă 5 minute.
Stinge focul și adaugă zeama de lămâie.

Dacă vrei o ciorbă mai cremoasă, amestecă iaurtul sau smântâna și câteva linguri de zeamă fierbinte din ciorbă, apoi toarnă compoziția încet în oală, amestecând constant. Mai lasă 2 minute pe foc mic.

Presară mărar proaspăt tocat și lasă ciorba să se odihnească 5 minute înainte de servire.
Se servește caldă, simplă sau cu pâine proaspătă. Se poate adăuga și un ou fiert tăiat felii pentru un plus de proteine.

Sursă foto – Shutterstock.com

Urmărește-ne pe Google News