Secretele bucătăriei | 5 deserturi reci ca gheaţa pentru zile calde ca focul

Îngheţată de pepene galben

Ingrediente: pentru îngheţată – 1 kg pepene galben curăţat şi tăiat, 350 g zahăr, 500 ml frişcă lichidă; pentru decor – 3 kiwi, 100 g zahăr.
Preparare: se pasează pepenele până devine cremă, apoi se pune la fiert cu zahărul, amestecând permanent, şi se lasă să dea în­-tr-un clocot. Se lasă la răcit, apoi se mixează cu frişca bătută şi se bagă în congelator circa trei ore. Pentru decor se prepară un sirop, de asemenea pe foc, din fructele de kiwi pasate şi amestecate cu cele 100 g de zahăr. Îngheţata se serveşte în cupe sau în forme din napolitană, cu sirop de kiwi răcit deasupra.

Mix de fructe şi nuci

Ingrediente: pentru îngheţată – 4 ouă, 450 g smântână, 125 ml frişcă, 250 g zahăr, 400 g piersici; pentru decor – câte o mână de stafide, de migdale şi de nuci, sirop de ciocolată, 100 g frişcă, o piersică, un kiwi, o jumătate de pepene galben.
Preparare: se bat ouăle cu zahărul până devin spumă, apoi se adaugă piersicile curăţate şi tăiate şi smântâna. Se mixează câteva minute şi se bagă în congelator. După două ore se scoate vasul de la rece şi se mixează îngheţata cu frişca, apoi se reintroduce în congelator. Când este gata, îngheţata se pune în cupe, alternată cu bucăţele de fructe şi se ornează cu frişcă, nuci, migdale, stafide şi sirop de ciocolată.

Tort de vanilie cu blat de biscuiţi

Ingrediente: pentru îngheţată – 150 g zahăr pudră vanilat, 5 gălbenuşuri, 500 ml frişcă lichidă; pentru blat – două pachete de biscuiţi de cacao, o jumătate de pachet de unt; pentru decor – sirop de ciocolată şi cireşe confiate.
Preparare: zahărul pudră şi gălbenuşurile se pun pe foc şi se amestecă tot timpul. Se  încorporează treptat frişca lichidă. Când se îngroaşă, crema se ia de pe foc şi se lasă la răcit. În acest timp se dau biscuiţii pe răzătoare şi se amestecă bine cu untul lăsat la temperatura camerei. După ce se omogenizează compoziţia, se pune într-o formă de tort cu pereţi detaşabili şi se presează până ajunge să arate ca o foaie de blat. Deasupra se toarnă crema, se nivelează şi se introduce la congelator circa patru ore. Înainte de servire se feliază, se stropeşte cu sirop de ciocolată şi se decorează cu fructe confiate.

Acadele răcoritoare din ciocolată şi frişcă

Ingrediente: pentru îngheţată – câte o lingură de ness, de lapte praf, de zahăr şi de apă, 400 ml frişcă lichidă, folie din plastic, aţă, beţe pentru frigărui, scobitori sau beţişoare din plastic; pentru decor – 100 g ciocolată neagră, fulgi de nucă de cocos şi bombonele de decor de diferite forme şi culori.
Preparare: se dizolvă zahărul în apă, se adaugă laptele praf şi nessul, apoi se mixează totul câteva minute. Se omogenizează, apoi se bate frişca şi se încorporează în amestec. Compoziţia se pune în congelator circa o oră. În acest timp se taie pătrate de circa 10 cm din folia de plastic şi se aşază pe masă unul lângă altul. În mijlocul acestor pătrate se pune câte o linguriţă din îngheţata cu ness, apoi se strânge folia şi se leagă cu aţă astfel încât să arate ca nişte acadele rotunde. Prin locul în care au fost legate se introduce câte un beţişor sau o scobitoare, având grijă să nu se înţepe folia. Se aşază în pahare de plastic sau în ceşti, ca nişte bucheţele, apoi se reintroduc la congelator alte trei ore. După ce se întăresc, se scot pe rând din folie şi se trec rapid prin ciocolata topită, dar uşor răcită şi prin nucă de cocos sau bombonele de decor, apoi se pun iar la congelator până la servire.

Granita de pepene roşu

Ingrediente: 1 kg miez de pepene roşu, două lămâi verzi, 150 g zahăr pudră, câteva bucăţele de pepene roşu cu coajă (pentru decor).
Preparare: se curăţă pepenele de seminţe, se taie cubuleţe şi se aşază într-o crăticioară, cu tot cu zeamă, apoi se pune la fiert împreună cu zahărul pudră şi se lasă câteva minute să clocotească. După ce se răceşte, se amestecă bine, în vasul mixerului, cu sucul de lămâie strecurat, apoi se bagă în congelator două ore. Înainte de servire se pasează cu ajutorul unei furculiţe, se pune în pahare şi se decorează cu bucăţele de pepene.

4 ponturi pentru dulciurile congelate

1 Fă loc în congelator înainte de a începe să prepari dulciuri ce necesită congelare.
2 Foloseşte mixerul pentru ca îngheţata să fie mai cremoasă şi mai uşor de preparat.
3 Pentru a tăia mai uşor deserturile îngheţate, încălzeşte lama cuţitului la flacăra aragazului sau trece-o prin apă fierbinte.
4 Serveşte aceste deserturi în cupe sau pe farfurii ţinute la congelator, ca să le întârzii topirea.
fotografii: Shutterstock

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE