Ce este vinul portocaliu și cum se deosebește de rosé? Diferența, explicată simplu
Adaugă-ne ca sursă preferată în Google
Urmărește Libertatea in Google Discover
Vinul orange sau portocaliu, cunoscut în engleză ca Orange Wine, nu are nicio legătură cu portocalele, morcovii sau cu arome provenite din acestea – numele său vine exclusiv de la culoare. Nu este vorba despre un brand specific, ci despre un stil de vinificație diferit față de cele clasice: alb, rosé sau roșu, relatează Blick și Wine360.
Cuprins:
Se lasă la fermentat împreună cu cojile
Pentru a obține vinul portocaliu, se folosesc struguri albi care sunt parțial sau complet desciorchinați și zdrobiți, apoi lăsați la fermentat împreună cu cojile. Acest proces este unul lent, ce poate dura chiar și câteva luni.
Contactul prelungit al mustului cu pielițele strugurilor determină apariția culorii portocalii și conferă vinului un gust mai puternic, asemănător cu cel al vinului roșu.
În Georgia, acest tip de vin este cunoscut de secole sub denumirea de vin de chihlimbar (Karvisperi ghvino). Viticultorii din regiunea Caucazului folosesc o metodă tradițională veche de 8.000 de ani: strugurii albi sunt fermentați împreună cu ciorchinii în amfore din lut (qvevri), îngropate în pământ.
În timpul fermentației, pigmenții din coajă se transferă în vin, dându-i nuanța portocalie caracteristică.
Vinul rosé se obține din soiuri roșii
Spre deosebire de vinul portocaliu, vinul rosé se obține din soiuri roșii, iar contactul cu coaja este foarte scurt – suficient pentru a-i conferi o culoare delicată sau intensă, în funcție de preferință.
Vinurile rosé sunt cunoscute pentru aroma lor fructată, prospețimea acidității și un conținut alcoolic cuprins între 12% și 14%.
Datorită macerării îndelungate pe coji, vinurile portocalii extrag și taninuri, ceea ce le conferă o structură apropiată de cea a vinurilor roșii. Aceste caracteristici le fac potrivite pentru a fi servite alături de mâncăruri consistente.
În Italia, în regiunea Friuli, vinificatorii au recunoscut potențialul acestui stil pentru soiurile albe autohtone precum Ribolla Gialla. Unul dintre pionierii vinului orange este Joško Gravner, din zona Gorizia, aproape de granița cu Slovenia.
Tip special de vin portocaliu
În Slovenia, același soi poartă numele Rebula. Adesea, vinul este îmbuteliat fără filtrare și, datorită intervenției minime în procesul de producție, aceste vinuri sunt denumite „vinuri cu intervenție joasă”.
Există chiar și o denumire de origine protejată pentru un tip special de vin orange: Vino Naranja del Condado de Huelva DO, provenit din Andaluzia. Acesta este un vin dulce și aromat, obținut din soiurile albe Zalema și Pedro Ximénez.
Fermentarea este întreruptă prin adăugarea de alcool, iar vinul este aromatizat cu coji uscate de portocale amare. După ce se atinge aroma dorită, cojile sunt îndepărtate. Unele dintre aceste vinuri se maturează ulterior în sistemul solera, similar cu cel folosit pentru sherry.
