4 paşi pentru o friptură perfectă

1. Încinge la maximum cuptorul
Friptura de la restaurant iese bună pentru că folosesc tehnica sear-rosting, pârjolire şi coacere, cheia succesului fiind temperaturile ridicate, dar pentru un timp foarte scurt. Orice fel de carne poate fi gătită prin această metodă, singurul dezavantaj este ca nu poţi pleca nici o secundă de lângă aragaz. Temperaturile înalte sunt esenţiale. Aşadar, primul pas e să încinzi cuptorul la temperatura maximă. Bine ar fi sa aprinzi focul înainte să te apuci de treabă.

2. Pregăteşte carnea
Taie carnea în bucăţi groase de 5-6-7 centimetri şi sterge-o foarte bine cu hârtie de bucătărie sau cu un prosop curat. O carne umedă nu va face o crustă aurie frumoasă. Condimentează feliile cu piper, cimbru, paprika etc., dar NU pune sare – sarea va extrage umiditate din carne, iar munca de uscare va fi în van.

3. Carnea se trece prin tigaia de ulei
Pui pe ochiul  mare de la aragaz deschis la maximum o cratiţă sau o tigaie anti-aderentă. Torni puţin ulei cât să se formeze o peliculă subţire pe toată suprafaţa. Imediat ce uleiul începe să fumege, pui carnea cu un cleşte de bucătărie (atenţie, bucăţile nu trebuie să se atingă între ele). Dacă feliile sunt bine uscate, uleiul nu va sări, dar e bine să ai un capac la îndemână. Rezistă tentaţiei să întorci carnea pe cealaltă parte prea devreme! Initial, friptura se va lipi de cratita. Dupa doua-trei minute, se va forma însă o crustă aurie, iar carnea se va dezlipi singura de fundul cratiţei. Poţi verifica acest lucru împingând uşor bucăţile cu o lingura de lemn. Daca feliile “alunecă” usor pe suprafaţa cratiţei, e timpul să le întorci pe cealaltă parte.

4. Bagă la cuptor.
Pune cratiţa în cuptorul încins la maximum. Dacă-ţi place carnea mai în sânge, lasă fripturile să se coacă patru minute. Pentru o carne bine făcută, ţine cratiţa în cuptor şapte minute. Nu o lasa mai mult de atât, altfel carnea îşi va pierde toată suculenţa.

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE