Cum să prepari cea mai bună slănină acasă. Reţete de şuncă

Ce este slănina

Slănina a fost populară de secole și a fost considerată o parte importantă a alimentației în anumite zone din lume. Deoarece carnea de porc putea fi porționată pentru a crea șuncă, slănină și multe altele, a fost un mod eficient și gustos de a hrăni familiile pe timpul iernii. În ciuda metodelor moderne de refrigerare, oamenii de astăzi încă se bucură de carne de porc afumată, inclusiv slănină.

Potrivit Wikipedia, slănina este un preparat culinar tradițional în toată Europa de Est și Centrală și în nordul Balcanilor.

Cu excepția produselor de specialitate, cum ar fi slănina de curcan, care caută să imite slănina tradițională de porc, slănina adevărată este făcută din carne de porc. Spre deosebire de alte tipuri de carne de porc pe care le puteți cumpăra de la măcelar sau supermarket, slănina nu se definește prin faptul că provine dintr-o anumită bucată de carne. Slănina poate proveni din zona de la burtă, spatele sau lateralele unui porc ⁠ – în esență oriunde există un conținut excepțional de mare de grăsime. În Regatul Unit, slănina din spate este cea mai comună, dar americanii sunt mai familiarizați cu slănina care este tăiată din burta de porc. În Rusia, Ucraina și Polonia, slănina constă în special din grăsimea de pe spatele porcului cu sau fără șoric.

Pentru a transforma carnea în slănina pe care mulți dintre noi o apreciază, trebuie să treacă printr-un proces de condimentare și gătire.

Slănina – beneficii și riscuri pentru sănătate

Mulți oameni au o relație complicată cu slănina. Pe deoparte o iubesc, pe de alta o urăsc. Le place gustul, dar sunt îngrijorați că grăsimea ar putea fi dăunătoare.

Conținut ridicat de grăsimi

Grăsimile din slănină sunt aproximativ 50% mononesaturate și o mare parte dintre acestea sunt acid oleic. Acesta este același acid gras pentru care uleiul de măsline este lăudat și, în general, considerat „sănătos pentru inimă”. Apoi aproximativ 40% sunt grăsimi saturate, însoțite de o cantitate decentă de colesterol.

Colesterolul alimentar a fost o preocupare în trecut, dar oamenii de știință sunt acum de acord că are efecte minore asupra nivelului de colesterol din sânge.

În schimb, efectele asupra sănătății ale grăsimilor saturate sunt foarte controversate. Mulți profesioniști din domeniul sănătății sunt convinși că un aport ridicat de grăsimi saturate este o cauză majoră a bolilor de inimă.

Deși aportul ridicat de grăsimi saturate poate crește anumiți factori de risc pentru bolile de inimă, studiile nu au reușit să dezvăluie vreo legătură consistentă între aportul de grăsimi saturate și bolile de inimă.

În cele din urmă, efectele grăsimilor saturate asupra sănătății pot depinde de tipul de grăsimi saturate, de contextul alimentar și de stilul general de viață al oamenilor.

Bogată în nutrienți

Carnea tinde să fie foarte hrănitoare, iar slănia nu face excepție. O porție de 100 de grame de slănină conține:

• 37 de grame de proteine animale de înaltă calitate
• Vitaminele B1, B2, B3, B5, B6 și B12
• 89% din DZR pentru seleniu
• 53% din DZR pentru fosfor
• Cantități decente de minerale fier, magneziu, zinc și potasiu

Bogată în sare

Deoarece sarea este folosită în procesul de conservare, slănina are, de foarte multe ori, un conținut destul de mare de sare.

Consumul de alimente bogate în sare a fost asociat cu un risc crescut de a dezvolta anumite afecțiuni. Consumul excesiv de sare poate crește și tensiunea arterială la persoanele cu sensibilitate la sare.

Deși hipertensiunea arterială este dăunătoare pe termen lung, studiile nu au evidențiat o asociere consistentă între consumul de sare și moartea cauzată de boli de inimă. Cu toate acestea, dacă aveți tensiune arterială mare și bănuiți că ați putea fi sensibil la sare, luați în considerare limitarea aportului de alimente sărate, inclusiv din slănină.

Descoperă și cea mai bună rețetă de țuică de prune

Cum să prepari slănină acasă

Rețetă clasică de slănină de casă

Sigur că poți cumpăra slănină din comerț, însă este bine să știi că poți prepara slănină delicioasă și acasă și, astfel, știi sigur ce ingrediente folosești.

Ingrediente:

• Slănină proaspătă de porc (cu sau fără șorici)
• Sare (preferabil sare grunjoasă)
• Piper proaspăt măcinat (opțional)
• Usturoi

Mod de preparare

Cumpără slănină proaspătă și de calitate, dacă nu ai propria sursă de carne de porc. Poți să o alegi cu sau fără șorici, în funcție de preferințe.

Spală bine bucățile de slănină sub apă rece. Dacă slănina are piele, curăț-o de eventualele resturi de păr. Îndepărtează orice urme de sânge sau impurități. Taie slănina în bucăți potrivite, ținând cont de dimensiunea recipientului în care vei păstra slănina pentru sărat.

Presară sare generos pe toate părțile fiecărei bucăți de slănină. Folosește sare grunjoasă pentru a ajuta la conservarea și aromatizarea slăninii. Dacă dorești, poți adăuga și piper proaspăt măcinat sau usturoi mărunțit pentru a da un gust suplimentar.

Așază bucățile de slănină într-un recipient adecvat, acoperindu-le bine cu sare. Dacă ai ales să adaugi usturoi sau alte condimente, asigură-te că acestea sunt distribuite uniform.

Acoperă recipientul și păstrează-l într-un loc răcoros și bine ventilat. Lăsă slănina să se odihnească timp de aproximativ o săptămână sau chiar mai mult, în funcție de grosimea bucăților și de preferințele tale legate de consistența și gustul dorite.

Verifică periodic slănina și ajustează cantitatea de sare sau condimente dacă este necesar. Asigură-te că nu devine prea sărată.

După perioada de macerare, scoate slănina și las-o să se usuce la aer liber într-un loc răcoros și uscat. Acest proces poate dura încă o săptămână sau chiar mai mult. După ce slănina s-a uscat corespunzător, poți să o tai în felii subțiri sau cuburi, în funcție de preferințe. Poți să o păstrezi la rece, în frigider sau într-un alt loc răcoros.

Cum să prepari acasă slănină afumată

• 2-3 kg de șuncă
• 2-3 căței de usturoi (mărunțiți)
• 3-4 linguri de sare
• 2 linguri de zahăr brun
• 2 linguri de boia dulce sau afumată
• 1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat

Mod de preparare

Dacă folosești șuncă, poți alege bucăți care includ atât carne cât și grăsime pentru un gust mai bogat. Îndepărtează orice exces de piele sau țesut conectiv. Într-un castron mare, amestecă usturoiul mărunțit, sarea, zahărul, boiaua și piperul. Unge bine această pastă pe bucățile de carne, asigurându-te că fiecare bucată este uniform acoperită. Lasă carnea să stea în marinadă în frigider timp de cel puțin 24 de ore.

După marinare, scoate carnea din frigider și las-o să se usuce la aer timp de aproximativ o oră. Acest pas ajută la formarea unei pelicule uscate pe suprafața cărnii, ceea ce va facilita procesul de afumare.

Dacă folosești un grătar, aprinde cărbunii și adaugă lemnul de fum umezit deasupra lor. Dacă ai un afumător, pregătește-l conform instrucțiunilor.

Așază bucățile de carne pe grătarul sau raftul afumătorului, asigurându-te că sunt plasate astfel încât să primească uniform fumul. Acoperă afumătorul și lasă carnea să se afume timp de 4-6 ore, în funcție de dimensiunea și grosimea bucăților de carne. Asigură-te că temperatura în afumător rămâne constantă în jur de 80-90°C.

După ce s-a terminat procesul de afumare, lasă carnea să se răcească la temperatura camerei și apoi refrigerată înainte de a o tăia. Sunca afumată de casă se poate păstra la frigider timp de câteva săptămâni.

Vezi și care sunt cele mai bune specii de lemn pentru afumat.

Cum să prepari acasă slănină cu zeamă de varză

Ingrediente

• 1,2 kg bucată mare de sunca de pe burta porcului
• 3-4 litri de zeama de varza
• 3 foi de dafin
• 1 lingurita de piper negru boabe
• 3-4 catei de usturoi
• 1 lingurita de sare
• 2-3 linguri de boia dulce

Mod de preparare

Puneți șuncă într-o oală, adaugați zeama de varza, foile de dafin și piperul boabe. Dacă nu aveți la îndemăna zeamă de varza murată, o puteți fierbe în apa cu sare. La 2 l de apa, adaugați 1 lingura cu vârf de sare grunjoasă.

Fierbeți șunca până când intră furculița ușor în ea, nu mai mult. În funcție de grosimea cărnii, poate dura între 25 și 40 de minute.

Scoateți-o apoi pe un fund de lemn să se scurgă și să se răcească. Intre timp pisați usturoiul și amestecați-l cu sarea. Ungeți bucățile de șuncă cu acest amestec și lăsați-le să se odihnească timp de 30 de minute. Apoi îndepărtați usturoiul și presarăți boia dulce. Cu un bețișor de frigărui găuriți șuncă fiartă în zeamă de varză și apoi bagați ața de bucătărie. Legați șunca și apoi mai faceți un nod mai sus pentru a o putea agăța. Atârnați șunca la rece și lasați-o la uscat o noapte. Apoi o puteți pastra câteva zile la frigider sauo puteți și congela. Sursă – retetefeldefel.ro

Sursă foto 123rf.com

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE