Murături în saramură. Rețeta simplă și foarte aromată

Cuprins:

Murături în saramură. Ce fel de legume să folosești

Dacă vrei să faci doar castraveți în saramură, atunci ar trebui să te îndrepți spre cei tip cornișon. Dacă vrei să murezi mai multe legume, atunci alege conopidă, varză tocată mărunt, gogonele, morcovi, gogoșari sau dovlecei.

Este bine să cumperi legumele proaspete și, dacă ai ocazia, de la țărani sau fermieri. Alege legume care nu sunt perfecte și nici tratate cu pesticizi sau substanțe care să le facă să crească rapid.

Legumele din grădina proprie ar fi ideale, pentru că au un gust minunat, cu mult diferit de cele pe care le găsești în hipermarketuri.

Rețetă de murături în saramură

Ingrediente

1 pepene mic
1 kg castraveți verzi
1 kg gogonele
1 kg morcovi
1 kg ardei sau gogoșari
1 kg conopidă
3 legături mărar
o țelină
o căpățână usturoi
1 hrean (rădăcină și/sau frunze)
sare de murături
apă

Mod de preparare

Pentru început se sortează și se spală legumele. Alege-le pe cele mai frumoase, nici prea coapte, dar nici crude. Conopida se rupe buchețele, ardeii sau gogoșarii se taie în jumătate sau pe fert. Morcovii se pot tăia rondele, iar gogonele se lasă întregi dacă sunt mici, ori se taie pe jumătate dacă sunt mari.

Pepenele se taie bucățele cu tot cu coajă. Se pregătesc borcane mari sau bidonașe de plastic.

Pe fundul borcanelor se pun frunze de țelină, hrean și mărar, apoi se pun legumele asortate în picioare și cât mai aproape una de cealaltă.

În golurile formate se pun căței de usturoi, ardei iuți, boabe de piper sau bucățele mai mici de legume.

Deasupra se pune usturoi și ardei iute. La final se adaugă frunzele verzi de hrean și țelină, tije uscate sau verzi de mărar și se așează borcanele într-o tavă de cuptor.

Se pune apă la fiert cu sare specială pentru murături. Se pun 20-25 de grame de sare la un litru de apă.

Amestecul stă pe foc pentru 2-3 clocote și se toarnă în borcane până la limita de sus.

Se lasă borcanele așa cum sunt și a doua zi se închid capacele. Se agită și apoi se depozitează într-un loc întunecos și răcoros pentru la iarnă.

Ce condimente să folosești la murături în saramură? Folosește semințe de fenicul, muștar, boabe de piper, semințe de coriandru, ienibahar, semințe de mărar și semințe de țelină.

Reţetă de ceapă murată în saramură

Ingrediente

2 kg ceapă potrivită ca mărime
2 legaturi frunze de ţelină
2 legaturi leuştean
2 crengute mărar uscat
2 crengute cimbru uscat
6 bucati hrean
2 linguri piper boabe
2 linguri boabe de muştar
6 ardei iuţi
sare grunjoasă neiodată

Mod de preparare

Se pregăteşte saramura, punând o lingură cu vârf de sare la 1 l apă, în funcţie de cantitatea dorită. Trebuie să se prepare suficient de multă saramură, aşa încât legumele să fie perfect acoperite în recipiente.

Cepele se curăţă de coji, se spală bine şi se aşază în borcane sau în bidoane pregătite în prealabil, alternându-le cu verdeţuri şi condimente. Pentru a obţine un gust picant mai intens, ardeii iuţi se rup în două.

Se toarnă saramura deasupra şi se pune capac o farfurie cu o greutate, care să ţină legumele cât mai presate. Se acoperă cu un şervet si se ţine la temperatura camerei 5 zile. Se închid recipientele ermetic şi se dau într-un loc răcoros.

sursa: retete.unica.ro

Câtă sare se pune la murături

Este foarte important să ştii câtă sare se pune la murături. O proporţie de 3-4 la sută păstrează legumele crocante și asigură o fermentație corectă, prevenind înmuierea și alterarea lor. Astfel, este recomnadat să pui între 30 și 40 de grame de sare grunjoasă la fiecare litru de apă.

De exemplu, pentru castraveți și conopidă se recomandă o salinitate de 3-4%, adică 30-40 g de sare la litrul de apă. Pentru gogonele și gogoșari se folosește cam aceeași proporție, în jur de 30 g la litrul de apă, adică o lingură de sare/l. Pentru murături asortate se menține regula de 3% sare în saramură.

De asemenea, este important să se folosească sare grunjoasă, fără iod, deoarece sarea iodată poate afecta fermentația și textura murăturilor.

Cele mai importante condimente pentru murături în saramură

Poți condimenta murăturile cu:

Ierburi proaspete: mărar, cimbru, oregano și rozmarin
Ierburi uscate: cimbru, mărar, rozmarin, oregano
Căței de usturoi sfărâmați pentru o aromă ușoară de usturoi sau feliați pentru o aromă mai puternică de usturoi.
Ghimbir proaspăt: curățat și feliat subțire
Condimente întregi: semințe de muștar, coriandru, boabe de piper, fulgi de ardei roșu
Condimente măcinate: curcuma sau boia afumată sunt excelente atât pentru culoare, cât și pentru aromă

Cum fermentează murăturile

Murarea este procesul de utilizare a unei saramuri acide pentru conservarea unui aliment. Saramurile acide se fac fie cu apă sărată, apă cu zahăr, suc de lămâie sau oțet.

Fie o substanță (sau uneori o combinație a acestora) este turnată peste legume, fructe, carne sau pește, care sunt apoi plasate într-un borcan strâns pentru câteva zile.

Acest proces schimbă gustul legumelor, făcându-le mai acre.

Fermentarea este, de asemenea, destul de simplă. Un aliment fermentat a fost conservat și transformat de bacterii.

De obicei, asta înseamnă că zaharurile și carbohidrații din alimente au fost consumate de bacteriile bune.

Bacteriile transformă apoi acel zahăr în alte substanțe, cum ar fi acizi, dioxid de carbon și alcool. Aceste substanțe, pe termen scurt, conservă alimentele și contribuie la aroma sa.

Fermentarea încurajează probioticele să prospere și, prin urmare, este bună pentru sistemul digestiv uman. Consumul de alimente fermentate se crede că face parte dintr-o dietă sănătoasă.

Dacă îţi plac murăturile şi vrei să te bucuri de ele la iarnă, îţi recomandăm şi rețete de gogonele în saramură, dar şi rețete de gogonele în oțet.