REPORTAJ/ Chef Cosmin Toma, bucătarul cu fantezie în bucătarie. Gătește mâncare ”porno” și desert în intestin de porc
Adaugă-ne ca sursă preferată în Google
Urmărește Libertatea in Google Discover
Un bucătar din Alba Iulia îşi şochează clienţii cu mâncăruri care mai de care mai trăsnite, lăsându-i cu adevărat „cu gura căscată”. În farfuriile aranjate cu ingeniozitate de chef Cosmin Toma poţi găsi „mâncare porno”, precum falus şi testicule de taur, fudulii şi creastă de cocoş, dar şi desert în intestine de porc. De asemenea, bucătarul reinterpretează multe dintre preparatele tradiţionale românești pentru ca acestea să se regăsească în meniurile restaurantelor de lux. În viziunea sa gastronomică, binecunoscuta ciorbă de burtă a devenit un preparat gelatinos care se mănâncă folosind cuţitul şi furculiţa, sarmalele româneşti au fost întoarse, adică varza a luat locul cărnii şi viceversa, iar celebrele murături au fost înlocuite cu petale de castraveţi murate.
Cuprins:
Preparate „porno” în farfurie
Cele mai şocante preparate gastronomice ieşite din bucătăria lui Cosmin Toma sunt cele ce conţin ca ingrediente principale părţi din animale şi păsări considerate „nefolositoare” în gastronomie, precum falusul şi testiculele de taur, fuduliile de struţ şi creasta de cocoş sau intestinele de porc. De asemenea, unele dintre preparatele culinare imită aspectul organului genital feminin sau procesul de fecundare.
„Am vrut să creez un nou concept şi să fac altceva din punct de vedere gastronomic. Am vrut să încerc şi să experimentez unele preparate din părţi ale animalelor ce sunt considerate nefolositoare în bucătărie. Printre ingredientele folosite sunt falus de taur, testicule de taur şi ochi de taur, creasta de cocos sau fuduliile de struţ. Unora dintre preparate am vrut să le redau aspectul organului de reproducere feminin, dar şi procesul de fecundaţie. Clienţii, deocamdată, sunt reticenţi în a încerca astfel de preparate, dar sper că până la urmă să se schimbe şi să experimenteze şi noutăţi culinare chiar dacă pot părea şocante. Eu cred că depinde şi de noi cei ce lucrăm in bucătărie dacă reuşim să le deschidem apetitul clienţilor spre experimente culinare”, spune Cosmin Toma.
Printre preparatele „porno” create de Cosmin Toma se regăsesc „Ochii de taur în crustă de verdeţuri cu sos de lămâie și sfeclă”, „Falus de taur cu sos dulce iute şi mix de salată”, „Creastă de cocos cu piure de dovleac şi brioşă sărată”, „Ciorba din falus de taur”, „Fudulii de struţ” sau „Sarmale din pulpe de broască”.
Bucătarul reinterpretează bucătăria tradiţională românească
În ultimii ani, albaiulianul Cosmin Toma a încercat să promoveze într-un mod extrem de inedit preparatele culinare româneşti şi le-a reinterpretat astfel încât acestea să îşi găsească foarte uşor locul şi în meniurile restaurantelor de lux.
„Eu cred cu tărie în păstrarea bucătăriei tradiţionale moştenită de la străbunii noştri şi, deşi o mâncare tradiţională poate părea banală, ea poate să se regăsească şi printre preparatele servite într-un restaurant cu pretenţii. Trebuie doar puţină imaginaţie şi curaj pentru a reinterpreta preparatele culinare tradiţionale, pentru a crea culoare şi gust în farfurie”, povesteşte chef Cosmin Toma.
Toma a realizat în ultimii ani numeroase preparate reinterpretate din gastronomia tradiţională românească pornind de la celebrele sarmale pe care le-a făcut întoarse, respectiv foaia de varză a fost înlocuită de carne, iar varza a devenit umplutura şi ajungând la ciorba de burtă care trebuie mâncată cu furculiţa şi cuţitul. Pentru acest ultim preparat, chef Toma a reinterpretat ciorba de burtă şi a făcut-o gelatinoasă, păstrând însă toate ingredientele din ciorbă, respectiv burta de vită, ardei roşu, morcovi, supa de oase, usturoi, smântâna, foi dafin. În final, ciorba de burtă este servită sub forma unei piramide gelatinoase şi trebuie mâncată nu cu lingura, ci cu furculiţa şi cuţitul.
Carte de bucate de mari dimensiuni şi carte de bucate milimetrică
Cosmin Toma are mai multe cărţi de bucate proprii printre care şi o carte cu care speră să intre în Cartea Recordurilor. Aceasta este o carte de bucate de mari dimensiuni care cântăreşte câteva zeci de kilograme, iar paginile au peste trei metri înălţime. Cartea se numeşte „Atelierul de gătit a lui Toma” şi cuprinde reţete tradiţionale din judeţul Alba şi reţete de preparate gastronomice „high-class”.
În acelaşi timp, chef Toma vrea să lanseze la începutul anului viitor o carte cu reţete de mici dimensiuni, cea mai mică din România. Cartea are 2,80 de centimetri lungume, 2 centimetri lăţime, câtăreşte doar 14,7 grame şi are coperţile din inox putând fi citită doar cu ajutorul unei lupe.
„Cartea conţine trei rețete tradiționale reinterpretate și prăjitura Cetății, prăjitura dedicată orașului Alba Iulia. Această carte se deschide sub formă de evantai și se citește cu ajutorul unei lupe. În România, cea mai mică carte are 3 milometri este o carte cu versurile lui Eminescu. A mea este mai mare puțin, dar este singura carte de bucate din România la aceste dimensiuni”, spune Cosmin Toma.
Tehnici de servire inedite şi parfum comestibil
Cosmin Toma îşi şochează clienţii şi prin tehnicile inedite de servire şi prezentare a produselor gastronomice astfel încât de foarte multe ori mâncarea bucătarului nu ajunge în farfurie, ci în ghivece sau vaze de flori până la ceainice, ceasuri de perete sau monitoare TV.
„Cred că un bucătar are la dispoziţie o mulţime de tehnici de prezentare a preparatelor gastronomice, contează doar să aibă imaginaţie. Eu am folosit, de exemplu, pentru a prezenta nişte aperitive si un ceas mare de perete, am prezentat feluri de mâncare şi în ghivece pentru flori, ceainice, vaze de flori, tablouri, oglinzi, chiar şi monitoare TV” explică chef Cosmin Toma.
Bucătarul are şi un preparat special, o salată de vinete cu dovlecel şi cartofi, care îi este servită clientului într-un ghiveci de flori, iar pământul este realizat din măsline tăiate mărunt.
Cosmin Toma a lansat în acest an şi un parfum unic în România care este comestibil şi poate fi folosit în acelaşi timp ca parfum de corp sau after-shave.
Parfumul este denumit „Vert de Toma” şi are ca ingrediente lavanda, menta sălbatică şi feniculul, toate fiind puse la macerat şi preparate după o reţetă proprie. El poate ajunge şi în farfurie deoarece, potrivit bucătarului, poate fi adăugat ca ingredient care să dea aromă deserturilor.
„Parfumul „Vert de Toma” este un parfum comestibil unic în România care poate fi folosit atât pe corp, cât şi pe preparatele dulci ca să le dea savoare. "Vert" în limba franceză înseamnă "verde" şi face referire la culoarea verde a parfumului dată de lavanda, menta sălbatică şi feniculul folosite ca ingrediente” spune Cosmin Toma.
A început spălând vasele în bucătărie
Cosmin Toma are 40 de ani şi lucrează de 20 ani ca bucătar, în prezent fiind consultant pentru restaurante din zona Ardealului. El spune că a început de jos, de la cele mai grele munci din bucătărie, fiind „băiatul de la vase”: cel care spăla vasele în bucătărie.
Actualul Chef Toma nu se sfieşte să le povestească tuturor celor care vor să afle cum şi-a construit cariera că a lucrat mai întâi într-un hotel, unde făcea şi curăţenie în camere, iar în câţiva ani, cu ambiţie şi încredere, a ajuns ajutor de bucătar, iar apoi bucătar şef.
Cosmin Toma a participat la numeroase concursuri gastronomice în ţară şi în străinătate atât ca şi concurent, cât şi ca jurat. În timpul liber, Cosmin cântă muzică populară, dar realizează şi fotografii cu produse gastronomice având deja mai multe expoziţii.
Citește și: EXCLUSIV/ Gabi Balint se lansează în muzică. Fostul fotbalist cântă la saxofon și lucrează la primul său album
![Aici se duc banii din televiziune! Intrați în vila de lux cu 7 camere a familiei Fodor: Au un măslin uriaș în curte și bucătărie de 22 mp [30 FOTO]](https://images.libertatea.ro/1/p_Wk9ljaHR0cHM6Ly9hcGktd2lkZ2V0cy5yaW5naWVyLnJvL3N0b3JhZ2UvdXBsb2Fkcy9hcnRpY2xlL2U4bU1CcVB3RzU2S2txdDk1ck1xVmdoQ05RTzgxYTg5U2sxemUwWE4uanBnkZMFzQHgzQEw3gABoTEE)
![Raiul pe pământ! Cum arată casa cu 5 camere a Mirelei Vaida: Living cu perete de sticlă spre pădure și piscină de 30.000 € [27 FOTO]](https://images.libertatea.ro/1/zgXk9ljaHR0cHM6Ly9hcGktd2lkZ2V0cy5yaW5naWVyLnJvL3N0b3JhZ2UvdXBsb2Fkcy9hcnRpY2xlLzlocWV1SVFQTU5YSGFPdVJ5dEhmRnhFdU5tZWk1cmNRUWR1YzZzYlcuanBnkZMFzQHgzQEw3gABoTEE)
