SFATURI de la Doctor Menci: CUM SĂ PUI MURĂTURI BUNE şi SĂNĂTOASE

„Dacă tot puneți castraveți, atunci ar fi bine să îi puneți la murat, în sare. Alegeți castraveți de grădină, cultivați cu compost și fără îngrășăminte chimice (NPK). Sarea utilizată va fi brută, neiodata artificial”, spune profesorul Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetări Alimentare.
Pentru ca procesul de fermentaţie acido-lactică să se desfăşoare corect, castraveţii în saramură trebuie depozitaţi la temperaturi cuprinse între 10 şi 15 grade Celsius. Doar astfel fermentaţia va fi lentă şi va fi generat acidul lactic. Acesta este un conservant natural care deţine un rol important în reglarea florei intestinale probiotice.
Mai mult, prin murarea corectă a castraveţilor, vitaminele conţinute de aceştia se păstrează.
„Varianta castraveți murați obținuți prin fermentație este mult mai indicată. În general, castraveciorii murați, gogoșarii murați, varza murată și murăturile asortate sunt garnituri excelente pentru mâncărurile din carne. Acestea stimulează digestia cărnii, protejând totodată împotriva metabolitilor co-cancerigeni ce sunt rezultați în urma consumului cărnii și produselor din carne”, mai scrie profesorul Mencinicopschi în cartea sa „Revoluţie în bucătărie – reînvaţă să găteşti sănătos”.
Alături de castraveţi, varza murată este şi ea un alimente probiotic indicat datorită faptului că ea conţine compuşi anticancerigeni hepatoprotectori, anti-inflamatori şi€“ antioxidanți (vitaminele A, C, E, zinc), fibre alimentare (care combat constipația şi detoxifică colonul) şi minerale (potasiu, magneziu şi calciu).
Astfel, şi în cazul verzei murate, acidul lactic generat de microflora spontană este un excelent reglator al microflorei intestinale, benefic pentru întărirea sistemului imunitar.

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE