Care e profitul unui restaurant care rulează un milion de lei pe an: „La final se aduc bani de acasă”

Trei momente-cheie ale declinului

Rezultatele studiului, bazate pe datele financiare ale 15 companii locale, indică o situație paradoxală: între 2018 și 2023, veniturile aproape s-au dublat, depășind 166 milioane lei, dar profitul a scăzut dramatic. În 2023, acesta a fost cu 75% mai mic față de anul precedent, iar estimările pentru 2026 prezic o pierdere de 950.000 lei, cu o marjă negativă de -0,80%.

„Din 2023 nu mai putem citi veniturile ca semn de sănătate economică, ci doar ca semn de activitate”, subliniază raportul Consiliului Ospitalitatii din Iasi, potrivit unui comunicat.

Analiza identifică trei puncte de cotitură pentru HoReCa:

• 2020: Pandemia a provocat o ruptură de funcționare;
• 2023: Profitabilitatea s-a prăbușit, deși veniturile au stagnat;
• 2025–2026: Companiile ajung sub pragul de sustenabilitate, intrând pe pierdere.

Consiliul Ospitalității Iași atrage atenția că, deși creșterile de prețuri au susținut temporar veniturile, ele nu au fost suficiente pentru salvarea profiturilor. Consumatorii au adoptat un comportament mai prudent: ieșiri mai rare, cheltuieli reduse și orientarea către produse mai ieftine. „Clientul nu dispare neapărat. Uneori vine mai rar, comandă mai puțin sau alege produse mai accesibile. Problema este că prețurile au ajuns la limita suportabilității”, explică raportul.

Analiza mai arată că industria HoReCa nu mai traversează o simplă perioadă dificilă, ci intră într-o etapă de vulnerabilitate structurală. „Se muncește mult, se rulează bani, se plătesc taxe și salarii, dar la final se aduc bani de acasă” – este una dintre concluziile centrale ale raportului.

Presiunea fiscală sufocă industria

Firmele din eșantion au trecut deja prin procese extinse de eficientizare: reducerea costurilor, ajustarea meniurilor, comprimarea marjelor. Cu toate acestea, pierderile continuă.

„Dacă o firmă neoptimizată pierde bani, poate fi o problemă de management. Dacă o firmă deja optimizată pierde bani, este un semnal de problemă sistemică”, avertizează analiza.

Un factor esențial în declinul HoReCa este structura fiscală. Din veniturile totale ale grupului analizat – de la 78,1 milioane lei în 2018 la 166,6 milioane lei în 2023 – o parte semnificativă se redistribuie automat către stat prin TVA (19%), impozite pe salarii, profit și dividende. Această presiune fiscală, combinată cu scăderea marjelor de profit, consumă rapid lichiditatea companiilor, reducând drastic capacitatea de reinvestire sau de absorbție a șocurilor economice.

Studiu de caz: profitul unui restaurant care rulează un milion de lei pe an

Pentru a înțelege concret impactul economic, raportul simulează un scenariu pentru un restaurant cu rulaj anual de 1.000.000 lei:

• TVA colectat: aproximativ 170.000 lei;
• Costuri personal: aproximativ 350.000 lei;
• Materie primă: aproximativ 300.000 lei;
• Costuri operaționale: aproximativ 150.000 lei

Din totalul veniturilor, aproape 97% sunt consumate de cheltuieli și taxe, lăsând un profit operațional de doar 30.000 lei (3%). Chiar și acest mic profit poate fi erodat de situații imprevizibile, precum fluctuațiile de prețuri sau lunile slabe.

Concluzia cercetării este clară: HoReCa nu mai pierde doar profit, ci riscă să piardă capacitatea de a transforma activitatea economică în câștig real.

„Chiar și într-un scenariu aparent sănătos de 1 milion lei rulaj anual, spațiul real de manevră economică rămâne extrem de redus. După acoperirea costurilor structurale și a obligațiilor fiscale, marja finală este atât de mică încât orice variație de consum sau cost împinge afacerea către break-even sau pierdere. În acest context, problema centrală nu mai este nivelul vânzărilor, ci capacitatea industriei de a păstra profitabilitate după ce toate fluxurile obligatorii sunt extrase din circuit”, se arată în analiza Consiliului Ospitalității Iași.

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE

Ați sesizat o eroare într-un articol din Libertatea? Ne puteți scrie pe adresa de email eroare@libertatea.ro