Despre pălincă

Există mari diferențe între pălincă, țuică și horincă. Țuica este produsă doar din prune și concentrația de alcool poate începe de la 24%. 

Pe de altă parte, pălinca se produce prin „fermentarea alcoolică și distilarea oricărui fruct cărnos sau a unui amestec de fructe”, iar concentrația de alcool minimă e stabilită la 40%, dar multe dintre aceste băuturi au în jur de 50% alcool

În România, pălinca reprezintă 40% din consumul de băuturi spirtoase și 75% din exportul de acestea. 

De unde provine numele de pălincă

Numele pălincă vine din verbul slav paliti, care înseamnă a arde sau a distila. În limba slovacă, palenka înseamnă distilat. România a înregistrat denumirea de pălincă la Comisia Europeană ca Indicație Geografică Protejată. 

Această băutură tradițională românească se obține prin fermentarea alcoolică și distilarea unui fruct cărnos sau a unui amestec de fructe. 

Fermentarea fructelor se face în căzi de lemn sau cuve de fermentare. Apoi, distilarea se face în cazane de cupru cu ardere directă sau în instalații de distilare, la o concentratie alcoolică de maximum 70% vol.

Cum se face pălinca

Pentru început, trebuie acordată mare importanță borhotului. Se spală fructele sub jet de apă și se scot sâmburii în cazul cireșelor, vișinelor, prunelor sau caiselor sau a piersicilor. Fructele trebuie să fie coapte și să nu aibă lovituri sau pete. 

Apoi, se toacă pulpa cât mai bine. Borhotul trebuie să fie aromat, fără impurități și păstrat în condiții speciale de temperatură și lumină. 

Când procesul de fermentare s-a termiat, orhotul trebuie distilat imediat, astfel încât să nu se piardă aroma fructelor. 

Nu se adaugă niciodată zahăr la borhot. Distilarea se face în cazane de cupru încălzite cu lemn. Pălinca este dublu distilată, așa că prima oară se extrage alcoolul, iar la următoarea distilare se etrag gusturile și aromele. 

În privința fructelor, se pot folosi corcodușe sau prune, ori alt fruct, în funcție de preferință. 

Vei avea nevoie de un cazan de cupru pentru pregătirea pălincii.

Pentru o pălincă bună, va trebui să o distilezi de două sau chiar trei ori.  Perioada de fermentare a fructei diferă în funcție de temperatura de afară și de felul în care primesc soare. Ele pot fi fermentate cam trei săptămâni sau chiar și peste o lună. 

Pălinca se poate păstra în butoaie de lemn, iar pentru a obține o culoare gălbuie folosește lemn de salcâm sau dud. Dacă vrei o pălincă incoloră, apelează la butoaie de inox. 

„Cea mai bună pălinca se obține din prunele roșii, altoite. Se extrage 7-9% pălincă din cantitatea de marcuri (n.red. pastă obţinută prin prelucrarea fructelor). Concentrația se măsoară cu un dispozitiv special numit alcoolmetru, care se găsește de cumpărat din comerț. 

Pălinca trebuie să aibă minim 50°. În lipsa alcoolmetrului, concentrația de alcool se măsoară astfel: se umple pe jumătate un păhărel cu pălincă, se fixează fundul paharului în podul palmei, se acoperă gura paharului cu restul palmei și se lovește o dată, repede, de podul celeilalte palme sau de masă.

Dacă pălinca face bule care persistă câteva minute atunci pălinca are tărie de peste 50°”, spune un producător din Ardeal.

Din 100 de kg de fructe se obțin cam 10 litri de pălincă. Această băutură se consumă la temperatura camerei.

Se păstrează bine în butoaie de stejar. Pentru a face pălincă ardelenească, se pun prunele într-o căldare care are foc sub ea. Întâi, trebuie spălate fructele și îndepărtați sâmburii. Fructele se lasă câteva luni la fermentat în butoi.

Vei acea nevoie de un cazan profesionist cu răcitor, recipiente, alcoolmetru și lemne de foc, dar și apă din belșug. 

Se pun fructele în cazan și se învârte constant la foc mic spre mediu, iar când alcoolul începe să se evapore, se condensează în răcitor și iese vodca. 

Apoi, se măsoară vodca adunată pentru a verifica gradele. Apoi, se pune vodca în cazan și se măsoară din nou să aibă peste 40 de grade. 

Durează multe ore, uneori peste 15-16, dar este un proces frumos și interesant, iar rezultatul este gustos și te va încălzi într-o zi rece de iarnă. 

Sursa: 123rf.com

Citeşte şi:

Rețete cu prune. Cele mai bune rețete de încercat toamna asta

Cum deschizi sticla de vin dacă nu ai la îndemână un tirbușon

Povestea incredibilă a voleibalistului care a crezut timp de 15 ani că e iubitul unui fotomodel. Lumea lui s-a năruit când a aflat adevărul
PARTENERI - GSP.RO
Povestea incredibilă a voleibalistului care a crezut timp de 15 ani că e iubitul unui fotomodel. Lumea lui s-a năruit când a aflat adevărul
Femeia care are cel mai ciudat prenume din România. Toată lumea rămâne mască după ce aude numele ei
Playtech.ro
Femeia care are cel mai ciudat prenume din România. Toată lumea rămâne mască după ce aude numele ei
Fermierii, obligați prin lege să schimbe meniul porcilor și să intre în coteț cu botoșei. ”Aștia care fac legile nu știu cum arată porcul”
Observatornews.ro
Fermierii, obligați prin lege să schimbe meniul porcilor și să intre în coteț cu botoșei. ”Aștia care fac legile nu știu cum arată porcul”
Horoscop 1 decembrie 2021. Berbecii simt nevoia să ridice ochii din pământ și să privească cu mai mult curaj spre viitor
HOROSCOP
Horoscop 1 decembrie 2021. Berbecii simt nevoia să ridice ochii din pământ și să privească cu mai mult curaj spre viitor
România trebuie să înceapă să renunțe la încălzirea pe lemne în următorii 2 ani
Știrileprotv.ro
România trebuie să înceapă să renunțe la încălzirea pe lemne în următorii 2 ani
Faţa nevăzută a idolului. Bărbatul celebru ar fi violat o adolescentă de 16 ani. Mama victimei, ţinută la uşă: "Taci, gura! Taci din gură!"
Telekomsport
Faţa nevăzută a idolului. Bărbatul celebru ar fi violat o adolescentă de 16 ani. Mama victimei, ţinută la uşă: "Taci, gura! Taci din gură!"
Imagination de la Foreo - masca de față pe care ți-o personalizezi... pe masa din bucătărie
PUBLICITATE
Imagination de la Foreo - masca de față pe care ți-o personalizezi... pe masa din bucătărie