Cum să scapi de iuțeală dacă ai mâncat prea picant

Ce este ardeiul iute

Ardeiul iute, cunoscut și sub denumirea de chilli, este fructul picant al unei varietăți de plante din genul Capsicum, familia Solanaceae, alături de cartofi și de roșii, care cresc în climatele calde din întreaga lume. Din punct de vedere tehnic, ardeii iuți sunt considerați fructe de pădure deoarece conțin semințe, însă ei sunt folosiți la scară largă în multe bucătării ca legumă sau condiment pentru a conferi un plus de savoare preparatelor culinare. Există o gamă variată de ardei iuți, cu arome, forme, culori și niveluri de iuțeală diferite. În general, ardeii iuți mai mari sunt mai puțin picanți, iar cei mai mici sunt mai picanți.

Ardeiul iute poate fi consumat în diverse forme, și anume crud, sub formă de praf (paprika sau boia), gătit sau murat. În funcție de culoare (roșu, galben sau verde), formă, dimensiune și nivelul de iuțeală, există mai multe soiuri de ardei iute, între care Jalapeño, Cayenne, Serrano, Tabasco, Habanero, Ghost și altele. Carolina Reaper, care este cultivat în Carolina de Sud (SUA), este recunoscut oficial drept cel mai picant ardei iute din lume de către Guinness Book of World Records, potrivit Chilli Pepper Madness.com.

Unde și când a apărut ardeiul iute

Ardeii iuți sunt originari din America de Sud și Centrală și au fost cultivați pentru prima dată în regiunile tropicale din această regiune, mai ales în Mexic. Cu toate acestea, ei sunt un element de bază în alimentația multor popoare din alte părți ale lumii, inclusiv America de Nord, Africa, Asia, Insulele Pacificului și anumite zone din Europa. Există dovezi arheologice care sugerează că ardeiul iute era cultivat pentru consum încă din Antichitate, cu aproximativ 6.000 de ani în urmă, de civilizații precum aztecii și mayașii.

Aceste popoare utilizau ardeiul iute nu doar pentru gustul său iute, ci și datorită proprietățile sale medicinale. De-a lungul istoriei, ardeiul iute s-a răspândit în întreaga lume, mai ales după descoperirea Americii de către Cristofor Columb, care a adus semințele de ardei iute în Europa la sfârșitul secolului al XV-lea.

Ce anume dă gustul picant al ardeiului

Gustul picant al ardeiului iute este dat de o substanță chimică numită capsaicină, un compus alcaloid care se găsește în semințele și în partea albă a ardeiului iute, dar și în restul pulpei. Capsaicina stimulează receptorii nervoşi de la nivelul tegumentelor, în special a mucoasei nazale şi bucale, dând o senzaţie de arsură în gură, și induce o senzație de durere ușoară și de căldură, fără să provoace daune reale țesuturilor.

În schimb, organismul răspunde prin eliberarea de endorfine, adică acele substanțe chimice naturale ce pot reduce durerea și pot îmbunătăți starea de bine. Nivelul de iuţeală al unui ardei este direct proporţional cu cantitatea de capsaicină conţinută de acesta, iar măsurarea intensității iuțelii unui ardei se realizează prin unități Scoville, un sistem care măsoară concentrația de capsaicină dintr-un ardei, după cum scrie SpiceandLife.com.

Spre exemplu, un ardei Jalapeño are în jur de 3.000 de unități Scoville, în timp ce un ardei Habanero poate ajunge la 100.000 de unități. Pe lângă aceste aspecte, este important de știut că, deoarece percepția gustului picant este subiectivă și influențată de factori precum temperatură sau umiditate, gustul ardeiului iute nu este resimțit la fel de toți oamenii deoarece nivelul de sensibilitate la capsaicină variază de la un individ la altul. În plus, băuturile alcoolice și alimentele grase pot amplifica iuțeala ardeiului.

Cum scapi de iuțeală dacă ai mâncat prea picant

Mâncărurile pot deveni uneori prea sărate, prea acre, prea dulci ori prea picante, mai ales dacă ești sensibil la anumite condimente. Mulți oameni adoră mâncarea picantă, iar ardeii iuți sunt adesea nelipsiți alături de preparate precum ciorba, sarmalele ori varza călită.

Cu toate acestea, iuțeala intensă a acestora poate uneori să copleșească papilele gustative și ale celor mai experimentați consumatori de chilli, făcând dificilă perceperea altor arome. Pentru a diminua senzația de arsură provocată de iuțeală există câteva trucuri simple și eficiente prin care îți poți recăpăta rapid gustul. Pentru a-ți răci limba este recomandat să consumi băuturi și alimente adecvate, cum ar fi cele care conțin lactate, sau cantități mari de grăsimi și de uleiuri. Iată care sunt cele mai cunoscute și mai eficiente soluții, adaptabile în funcție de tipul de mâncare:

Folosește lapte și produse lactate. Laptele și produsele lactate conțin o proteină numită cazeină, care se poate lega de capsaicină înainte ca aceasta să ajungă la limbă, astfel încât să atingă mai puțini receptori și să diminueze senzația de arsură. Dacă ți se pare că mâncarea ta este prea iute, poți adăuga lapte, iaurt, smântână sau alte produse lactate, precum parmezan sau unt, care sunt foarte eficiente în neutralizarea gustului iute.

Adaugă citrice. Capsaicina este o moleculă alcalină, astfel încât asocierea ei cu ceva acid, cum ar fi sucul de citrice sau oțetul, poate ajuta la neutralizarea senzației de arsură din gură. Dacă mâncarea este prea picantă, în funcție de preparat, poți să adaugi suc de lămâie, lime sau portocală. De asemenea, poți folosi orice tip de oțet (balsamic, de mere sau alb), ne recomandă specialiștii de la Eating Well.

Adaugă oleaginoase. Alimentele bogate în grăsimi, cum este cazul nucilor, pot contribui la dizolvarea uleiurilor din capsaicină, făcând ca intensitatea iuțelii să fie diminuată. De aceea, adăugarea de nuci, arahide sau a unei lingurițe de unt de arahide nu doar că va ajuta la neutralizarea excesului de condimente, dar va adăuga și proteine, grăsimi sănătoase și nutrienți, indiferent de preparat. Acest truc este ideal mai ales pentru mâncărurile asiatice și cele africane.

Adaugă dulce. Ceea ce s-ar putea să nu știi despre scara Scoville este aceea că unitatea utilizată pentru a clasifica ardeii este identificată prin cantitatea de soluție de apă cu zahăr necesară pentru a neutraliza senzația de arsură din gură în cadrul unui test de degustare. Zahărul este un alt element de bază în bucătărie care te poate ajuta să-ți calmezi senzația de durere dacă ai mâncat un preparat prea picant. Pentru asta trebuie să adaugi puțin zahăr granulat, zahăr brun, miere sau sirop de arțar pentru a obține efectul și aroma dorite. Dacă nu ai la îndemână nici una dintre acestea, poți să adaugi o cantitate mică de ketchup dulce.

Adaugă amidon sau cereale

O altă modalitate foarte simplăși eficientă de a diminua nivelul de iuțeală dintr-un fel de mâncare este să îl asociezi cu carbohidrați. Dacă vei adăuga la fiecare îmbucătură puțin orez sau cartofi te va ajuta să suporți mult mai ușor iuțeala. Chiar și o felie de pâine poate să contribuie la diminuarea intensității senzației de arsură din gură, inclusiv una pe care să o ungi cu unt, ceea ce înseamnă un plus de cazeină.

Adaugă legume. O altă modalitate la îndemână pentru a neutraliza iuțeala este să diluezi preparatul. Poți face acest lucru prin adăugarea unor ingrediente nepicante, cum ar fi cereale, carne, bulion sau chiar puțină apă. Un fel de mâncare care ți se pare extrem de picant la șase porții poate fi savurat cu adevărat atunci când este extins la opt porții. Această metodă funcționează cel mai bine cu supele sau tocănițele, dar poate fi aplicată și oricăror mâncăruri cu sos. De asemenea, pentru a neutraliza gustul picant din mâncare poți să adaugi anumite legume, care vor absorbi iuțeala excesivă. Ideali sunt morcovii și cartofii feliați, datorită zaharurilor naturale și texturii poroase.

Cum scapi de usturime după ce ai tocat ardei iute

Uneori, după ce tocăm ardei iute, simțim o usturime intensă la nivelul mâinilor, iar prima reacție este aceea de a ne spăla cu apă rece. Aceasta nu este, însă, cea mai eficientă soluție în astfel de situații deoarece capsaicina, care este substanța activă „responsabilă” pentru usturime, nu se dizolvă în apă.

Cea mai simplă și mai eficientă soluție este prevenția, iar pentru asta trebuie ca, înainte să tai ardei iuți, să-ți pui mănuși de cauciuc pentru a evita contactul direct a acestora cu pielea mâinilor. Dacă, însă, ai omis această măsură, există câteva soluții foarte bune pentru a scăpa de usturime. Spre exemplu, poți să aplici ulei de măsline pe zonele afectate și să-l lași să acționeze timp de 5-10 minute după care să te speli foarte bine pe mâini cu apă și săpun. Deși senzația de usturime nu va dispărea imediat, disconfortul se va reduce considerabil. În caz de nevoie, poți repeta procedura până când senzația dispare complet, potrivit Thekitchn.com. Dacă nu ai ulei de măsline poți folosi cu încredere săpun lichid de vase, care poate fi mai eficient decât săpunul obișnuit.

O altă soluție este să-ți ungi mâinile cu iaurt, care are un efect calmant asupra pielii și ajută la reducerea senzației de arsură. După câteva minute, clătește-te bine cu apă și săpun. Dacă ai în casă o plantă de aloe vera, rupe o frunză și aplică gelul vâscos pe mâini și, la fel ca în cazul celorlalte soluții, la final spală-te pe mâini. De asemenea, poți să tamponezi mâinile folosind o dischetă de bumbac îmbibată în alcool medicinal, care va dizolva capsaicina. Apoi clătește-te bine cu apă și săpun.

În sfârșit, prepară o pastă din bicarbonat de sodiu și apă și aplic-o direct pe mâini. Las-o să acționeze până aceasta se usucă după care spală-te pe mâini.

Foto: Shutterstock.com

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE