Reţete de tocăniţă de ceapă

Despre tocănița de ceapă

Tocănița este o mâncare rustică, profund legată de tradițiile locale, fiecare regiune având propriile variații, în funcție de ingredientele disponibile și de obiceiurile culinare moștenite.

Printre numeroasele tipuri de tocăniță, una dintre cele mai simple, dar extrem de gustoase, este tocănița de ceapă. Acest preparat modest, dar savuros, este răspândit mai ales în bucătăria românească și în alte tradiții gastronomice est-europene.

Tocănița de ceapă se bazează pe caramelizarea lentă a cepei, care dezvoltă un gust dulceag și o consistență ușor catifelată. Secretul reușitei acestei rețete stă în răbdare pentru că ceapa trebuie călită la foc mic, până când devine aurie și își eliberează zaharurile naturale, creând un sos dens și plin de savoare.

Sfaturi și trucuri pentru o tocăniță de ceapă reușită

Deși tocănița este un preparat simplu și ușor de preparat, câteva mici trucuri pot ajuta să obținem o tocăniță cu adevărat reușită. Iată câteva dintre ele:

• Ceapa galbenă este cea mai potrivită pentru tocăniță, deoarece conține mai mult zahăr și se caramelizează frumos, oferind o dulceață naturală preparatului. Dacă vrei un gust mai intens, poți combina ceapa galbenă cu ceapă roșie sau chiar cu șalote pentru un plus de aromă.

Recomandări

România e printre „obiectivele” lui Vladimir Putin, după încheierea războiului din Ucraina, într-o analiză din presa franceză

• Felierea uniformă a cepei asigură o gătire omogenă. Poți tăia ceapa solzișori sau julienne, în funcție de preferințe. Nu toca ceapa prea mărunt, deoarece aceasta se va topi complet și nu va mai avea textură în tocăniță.

• Pentru a căli ceapa, folosește o tigaie sau un tuci cu fund gros, pentru o distribuire uniformă a căldurii. Călește ceapa la foc mic spre mediu, amestecând frecvent, pentru a evita arderea. Procesul trebuie să fie lent, astfel încât ceapa să își elibereze treptat zaharurile naturale și să devină aurie și dulce. Adaugă un praf de sare de la început, acest truc ajută la extragerea mai rapidă a apei din ceapă și accelerează caramelizarea.

• Dacă adaugi roșii sau bulion, fă-o după ce ceapa este bine călită și are o culoare aurie. Adăugarea prematură a lichidelor va opri caramelizarea și va da cepei un gust mai acru. În loc de apă, poți folosi supă de carne sau de legume pentru un plus de gust.

• Pe lângă sare și piper, adaugă o linguriță de boia dulce sau afumată pentru o culoare frumoasă și o aromă deosebită. Foile de dafin adaugă profunzime aromei, iar cimbrul sau măghiranul merg foarte bine în combinație cu dulceața cepei.

• Dacă prepari tocănița cu carne, prăjește bucățile de carne separat, până devin aurii, și adaugă-le peste ceapă după ce aceasta s-a călit bine. Astfel, carnea își va păstra sucurile și va fi mai fragedă.

Recomandări

Horațiu Potra și oamenii lui erau hotărâți să semene haos în București. Parchetul, despre scopul grupării: „Un atac care poate fi considerat de tip terorist”

• O linguriță de zahăr accelerează caramelizarea cepei și îi conferă un gust mai dulce și mai complex. Dacă vrei un contrast subtil de arome, poți adăuga puțin oțet balsamic sau un strop de vin alb după ce ceapa s-a caramelizat.

• Tocănița de ceapă este delicioasă alături de mămăligă, pâine proaspătă sau chiar cartofi piure. Pentru un plus de prospețime, o poți presăra cu pătrunjel verde tocat.

Rețete de tocăniță de ceapă

Tocănița de ceapă este un preparat care poate fi adaptat cu ușurință după gusturile personale. Dacă se ții cont de cele câteva sfaturi importante, poți alege ce ingrediente să adaugi sau să elimini, în funcție de preferințe.

Tocăniță de ceapă cu pui

Ingrediente:

• 500 g piept de pui sau pulpe dezosate
• 4-5 cepe mari
• 2 căței de usturoi
• 150 ml vin alb sec
• 2 linguri ulei de măsline
• 1 linguriță boia dulce
• 1 linguriță cimbru uscat
• Sare și piper după gust
• 100-150 g roșii pasate
• 200 ml supă de pui

Recomandări

Doamnele care conduc „mașini” de două milioane de euro: „La două jumate e trezirea”/„Dacă nu-ți place, nu reziști”

Mod de preparare:

Taie ceapa în solzișori subțiri și toacă mărunt usturoiul. Încinge uleiul într-o tigaie adâncă și prăjește bucățile de pui până devin aurii. Scoate-le pe o farfurie.

Adaugă ceapa în aceeași tigaie și gătește-o la foc mic, amestecând constant, până devine moale și ușor caramelizată. Pune usturoiul, boiaua și cimbrul, amestecă bine, apoi toarnă vinul alb. Lasă să fiarbă câteva minute până se evaporă alcoolul.

Adaugă roșiile pasate. Adaugă și bucățile de pui înapoi în tigaie, toarnă supa de pui și lasă să fiarbă la foc mic, acoperit, timp de 20 de minute.

Servește cu mămăligă sau piure de cartofi.

Tocăniță de ceapă cu mămăligă

Ingrediente

• 1 kg de ceapă
• 50 g de unt (sau ulei de măsline dacă vreți tocăniță de post)
• 2 linguri de ulei
• 2 căței de usturoi
• 1 lingură de zahăr
• 2 linguri de făină
• 500 ml de supă de pui sau legume
• sare și piper, după gust
• 1 frunză de dafin
• 1/2 linguriță de boia de ardei dulce
• 200 ml pastă de roșii sau roșii în bulion tocate

Mod de preparare

Curățați ceapa și taiți-o julienne pentru o textură mai consistentă.

Încălziți untul sau uleiul de măsline împreună cu uleiul vegetal într-o cratiță adâncă la foc mediu. Adăugați ceapa tăiată și amestecați bine. Reduceți focul la minim și lăsați ceapa să se călească încet. Continuați să amestecați din când în când pentru a preveni arderea până când ceapa devine moale și începe să se caramelizeze. Dacă doriți, puteți adăuga și cățeii de usturoi tocați fin în acest moment și să-i căliți alături de ceapă.

După ce ceapa este caramelizată, adăugați zahărul și făina în cratiță și amestecați bine. Continuați să gătiți timp de 2-3 minute pentru a permite caramelizării zahărului și pentru a găti făina.

Încet și treptat, adăugați supa de pui sau legume în cratiță, amestecând constant pentru a preveni formarea de cocoloașe. Adăugați pasta de roșii. Puteți adăuga, de asemenea, o frunză de dafin și boia de ardei dulce pentru a da un gust special tocăniței. Condimentați cu sare și piper după gust.

Lăsați amestecul să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 15-20 de minute, amestecând din când în când, până când tocănița de ceapă devine groasă și consistentă.

Serviți tocănița de ceapă caldă cu mămăliguță alături.

Descoperă și alte Reţete de tocăniţă de post

Tocăniță de ceapă cu ciuperci și smântână

Ingrediente:

• 500 g ciuperci champignon sau pleurotus
• 4 cepe mari
• 3 linguri ulei de floarea-soarelui
• 2 linguri smântână grasă (20% grăsime)
• 1 linguriță boia afumată
• 1 frunză de dafin
• ½ linguriță nucșoară rasă
• Sare și piper după gust
• 150 ml apă sau supă de legume
• Pătrunjel proaspăt tocat pentru servire

Mod de preparare:

Curăță ciupercile și taie-le felii mai groase. Ceapa se taie mărunt.

Într-o cratiță, încinge uleiul și călește ceapa până devine translucidă. Adaugă ciupercile și gătește-le la foc mediu până își lasă apa și se rumenesc ușor.

Presară boiaua, nucșoara și sarea, amestecă bine, apoi toarnă apa sau supa de legume. Adaugă frunza de dafin.

Fierbe la foc mic timp de 15-20 de minute, până când sosul scade ușor.

În ultimele 5 minute, adaugă smântâna și amestecă bine. Mai lasă pe foc 2-3 minute, apoi oprește aragazul.

Presară pătrunjel proaspăt și servește cu pâine proaspătă sau orez.

Tocăniță de ceapă cu vită și bere neagră

Ingrediente:

• 600 g carne de vită (pulpă sau spată)
• 5 cepe mari
• 3 linguri ulei de floarea-soarelui
• 1 linguriță muștar Dijon
• 250 ml bere neagră
• 2 lingurițe boia afumată
• 1 linguriță cimbru uscat
• 2 linguri sos de roșii
• Sare și piper după gust
• 250 ml supă de vită

Mod de preparare:

Taie carnea în cuburi apoi rumenește-o într-o cratiță cu ulei încins. Scoate-o deoparte. În aceeași cratiță, călește ceapa tocată mărunt până devine aurie.

Adaugă muștarul, boiaua, cimbrul și sosul de roșii. Amestecă bine, apoi pune carnea înapoi în cratiță.
Toarnă berea neagră și lasă să fiarbă 5-7 minute, până când alcoolul se evaporă.

Completează cu supa de vită, acoperă cu un capac și fierbe la foc mic timp de 1 oră și 30 de minute, până când carnea este fragedă.

Servește cu piure de cartofi sau pâine de casă.

Tocăniță de ceapă cu cartofi

Ingrediente:

• 3 ceape mari
• 1 kg cartofi
• 2 morcovi mari
• 1 ardei roșu
• 1 ardei galben
• 3 căței de usturoi
• 400 ml roșii tocate în suc propriu
• 2 linguri ulei de floarea-soarelui
• 1/2 linguriță cimbru uscat
• 2 foi de dafin
• Sare și piper, după gust
• 1 legătură de mărar proaspăt

Mod de preparare:

Curăță și taie cartofii în cuburi medii. Morcovii, ardeii și ceapa se taie în bucăți mici. Într-o cratiță mare, încălzește uleiul și călește ceapa până devine aurie. Adaugă morcovii și ardeii și sotează-le timp de 5 minute. Adaugă cartofii și foile de dafin, apoi toarnă roșiile tocate și completează cu 300 ml de apă, astfel încât să acopere cartofii.

Condimentează cu sare, piper și cimbru. Lasă tocănița să fiarbă la foc mediu timp de 30 de minute sau până când cartofii și legumele sunt moi. Adaugă usturoiul zdrobit și mai fierbe timp de 5 minute. La final, presară mărarul tocat fin. Servește tocănița caldă, cu pâine proaspătă.

Descoperă și alte rețete de tocăniță de cartofi.

Sursă foto – Shutterstock.com

Urmărește-ne pe Google News